Przegląd
Glutaminian sodu (MSG) jest stosowany jako dodatek do żywności wzmacniający smak. Ma złą reputację, ponieważ wielu uważa, że może powodować objawy podobne do alergii i skutki uboczne.
Jednak wiele dowodów na to jest anegdotycznych, a badania kliniczne na ten temat są ograniczone. Więc jaka jest prawda o MSG? Czy naprawdę jest tak źle, jak się wydawało?
Dowód
Pomimo obaw, dziesięciolecia badań w większości nie wykazały związku między glutaminianem sodu a poważnymi reakcjami. Ludzie zgłaszali reakcje po spożyciu pokarmów z glutaminianem sodu, ale do niedawna naukowcy nie byli w stanie naukowo udowodnić alergii.
W 2016 r. Naukowcy odkryli, że każda ilość MSG jest genotoksyczna, co oznacza, że uszkadza komórki i materiał genetyczny, a także ludzkie limfocyty, rodzaj białych krwinek.
W 2015 roku opublikowano, że przewlekłe spożywanie glutaminianu sodu przez zwierzęta prowadzi do uszkodzenia nerek.
Inne badanie na zwierzętach z 2014 roku wykazało, że spożywanie glutaminianu sodu może prowadzić do zachowań przypominających depresję z powodu zmian w serotoninie, neuroprzekaźniku w mózgu, który wpływa na nastrój i emocje.
W 2014 roku Clinical Nutrition Research wykazało związek między glutaminianem sodu a reakcjami alergicznymi u niewielkiej podgrupy osób, które doświadczają przewlekłej pokrzywki. Większość tych zgłoszeń dotyczy jednak łagodnych objawów, takich jak:
- mrowienie skóry
- bół głowy
- pieczenie w klatce piersiowej
Większe dawki glutaminianu sodu również powodują objawy. Ale te porcje raczej nie znajdują się w restauracji lub w żywności w sklepie spożywczym. Po przeanalizowaniu dowodów w 1995 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków umieściła glutaminian sodu w tej samej kategorii „ogólnie uznawanej za bezpieczną”, co sól i pieprz. Przegląd z 2009 roku opublikowany w czasopiśmie Clinical & Experimental Allergy doprowadził do podobnego wniosku.
Wyjątkiem od bezpieczeństwa MSG są dzieci. Badanie z 2011 roku w Nutrition, Research and Practice ujawniło związek między glutaminianem sodu a dziećmi z zapaleniem skóry. Niemniej jednak potrzebne są dalsze badania.
Objawy i diagnoza
Osoby wrażliwe na MSG mogą doświadczyć:
- bół głowy
- pokrzywka
- katar lub przekrwienie
- łagodny ból w klatce piersiowej
- zaczerwienienie
- drętwienie lub pieczenie, szczególnie w ustach i wokół nich
- ucisk lub obrzęk twarzy
- wyzysk
- nudności
- rozstrój trawienny
- depresja i wahania nastroju
- zmęczenie
Poważniejsze objawy mogą obejmować:
- ból w klatce piersiowej
- palpitacje serca
- duszność
- obrzęk gardła
- anafilaksja
Twój lekarz może zapytać, czy w ciągu ostatnich dwóch godzin jadłeś jakąkolwiek żywność zawierającą glutaminian sodu, jeśli podejrzewa, że masz alergię na glutaminian sodu. Szybkie tętno, nieprawidłowy rytm serca lub zmniejszenie dopływu powietrza do płuc mogą potwierdzać alergię na glutaminian sodu.
Leczenie
Większość reakcji alergicznych na glutaminian sodu jest łagodna i ustępuje samoistnie. Poważniejsze objawy, takie jak anafilaksja, wymagają natychmiastowego leczenia w postaci zastrzyku epinefryny (adrenaliny).
Zadzwoń do lekarza i natychmiast udaj się do najbliższej izby przyjęć, jeśli wystąpi jeden z następujących objawów:
- duszność
- obrzęk warg lub gardła
- palpitacje serca
- ból w klatce piersiowej
Najlepszym sposobem leczenia alergii pokarmowej jest unikanie jedzenia tego pokarmu. Jednak według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych glutaminian sodu występuje naturalnie w praktycznie każdej żywności. Występuje w dużych dawkach w żywności bogatej w białko, takiej jak:
- mięso
- drób
- ser
- ryba
Etykietowanie jest wymagane tylko wtedy, gdy MSG jest dodawany jako składnik. W takich przypadkach jest wymieniony jako glutaminian sodu.
Osoby z alergią lub nietolerancją glutaminianu sodu powinny unikać pakowanej i przetworzonej żywności. Zamiast tego wybierz surową żywność, w tym owoce, warzywa i organiczne mięso. Inne substancje, których należy unikać, a które są nazwami drugorzędnymi lub zawierają MSG, obejmują:
- suszone mięso
- ekstrakty mięsne
- wywary drobiowe
- hydrolizowane białko, które może być stosowane jako spoiwa, emulgatory lub wzmacniacze smaku
- maltodekstryna
- modyfikowana skrobia spożywcza
Etykiety żywności mogą odnosić się do tych produktów jako „suszona wołowina”, „bulion drobiowy”, „ekstrakt wieprzowy” lub „hydrolizowane białko pszenicy”.
Perspektywy
Wcześniej sądzono, że bardzo mała część populacji zareagowała na glutaminian sodu. Nowsze badania sugerują, że może być bardziej rozpowszechniony. Jeśli podejrzewasz alergię na glutaminian sodu, staraj się unikać produktów wymienionych powyżej. Jest duża szansa, że będziesz odczuwać tylko lekki dyskomfort, jeśli będziesz spożywać produkty zawierające glutaminian sodu.
Jeśli masz złożoną historię medyczną lub masz skłonności do alergii, możesz rozważyć ograniczenie spożycia glutaminianu sodu do czasu, gdy dalsze badania potwierdzą jego bezpieczeństwo. Swoją reakcję możesz także sprawdzić w domu, stosując „dietę eliminacyjną”. Aby to zrobić, spróbuj usunąć pewne pokarmy z diety i dodać je później, zwracając szczególną uwagę na reakcję organizmu. Może to pomóc Ci określić, które substancje powodują Twoją alergię lub alergie.
Twój lekarz może zalecić ścisłe unikanie lub dietę bez konserwantów i przepisać zastrzyk adrenaliny, jeśli wystąpiły ciężkie reakcje.
