Przegląd
Zatrucie pokarmowe, zwane także chorobą przenoszoną przez żywność, jest spowodowane jedzeniem lub piciem skażonej żywności lub napojów. Objawy zatrucia pokarmowego są różne, ale mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę i skurcze brzucha. Niektórzy ludzie również mają gorączkę.
Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), z około 48 milionów ludzi, którzy każdego roku zachorują na choroby przenoszone przez żywność w Stanach Zjednoczonych, umrze 3000.
Objawy mogą pojawić się w ciągu godzin lub dni po spożyciu skażonej żywności.
Zatrucie pokarmowe wywołane przez określone bakterie, wirusy lub pasożyty jest zaraźliwe. Jeśli więc Ty lub Twoje dziecko macie objawy zatrucia pokarmowego, podejmijcie kroki w celu ochrony siebie i zapobieżenia rozprzestrzenianiu się choroby.
Czasami zatrucie pokarmowe jest wynikiem chemikaliów lub toksyn znajdujących się w żywności. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego nie jest uważany za infekcję, więc nie jest zaraźliwy i nie przenosi się z człowieka na człowieka.
Rodzaje zatruć pokarmowych
Istnieje ponad 250 różnych rodzajów chorób przenoszonych przez żywność. Większość z tych chorób jest spowodowana jedną z następujących przyczyn.
1. Bakterie
Bakterie - które są drobnymi organizmami - mogą dostać się do przewodu pokarmowego (GI) poprzez skażoną żywność i wywołać objawy, takie jak nudności, wymioty, biegunka i ból brzucha.
Bakterie mogą zanieczyszczać żywność na wiele sposobów:
- Możesz kupić żywność, która jest już zepsuta lub zanieczyszczona bakteriami.
- Twoja żywność może zostać zanieczyszczona w pewnym momencie podczas przechowywania lub przygotowywania.
Może się to zdarzyć, jeśli nie umyjesz rąk przed przygotowaniem lub obsługą jedzenia. Może się również zdarzyć, gdy żywność wejdzie w kontakt z powierzchnią zanieczyszczoną bakteriami.
Niewłaściwe przechowywanie żywności, takie jak przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej lub na zewnątrz przez zbyt długi czas, może również powodować szybki wzrost i namnażanie się bakterii.
Ważne jest, aby po ugotowaniu przechowywać w lodówce lub zamrażać żywność. Nie jedz jedzenia, które zostało zbyt długo pozostawione na siedząco. Należy pamiętać, że skażona żywność może normalnie smakować i pachnieć.
Bakterie, które mogą powodować zatrucie pokarmowe, obejmują:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (niektóre szczepy, w tym E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (gronkowiec)
2. Wirusy
Zatrucie pokarmowe wywołane przez wirusy może również przenosić się z człowieka na człowieka. Powszechnym wirusem przenoszonym przez żywność jest norowirus, który powoduje stany zapalne żołądka i jelit.
Wirusowe zapalenie wątroby typu A to kolejna choroba przenoszona przez wirusy. Ta wysoce zaraźliwa ostra infekcja wątroby powoduje zapalenie wątroby. Wirus zapalenia wątroby typu A można znaleźć w kale i krwi zakażonych osób.
Jeśli nie umyjesz rąk po skorzystaniu z łazienki, możliwe jest przeniesienie wirusa na innych poprzez uścisk dłoni i inny kontakt fizyczny. Możesz również przenosić wirusa na inne osoby, przygotowując jedzenie lub napoje z zanieczyszczonymi rękami.
Zaraźliwe wirusy przenoszone przez żywność również rozprzestrzeniają się poprzez kontakt pośredni. W ciągu dnia możesz dotykać kilku powierzchni zanieczyszczonymi rękami. Należą do nich włączniki światła, liczniki, telefony i klamki. Każdy, kto dotknie tych powierzchni, może zachorować, jeśli przyłoży ręce do ust.
Bakterie i wirusy mogą żyć poza organizmem na twardych powierzchniach przez wiele godzin, a czasem nawet dni. Salmonella i Campylobacter mogą żyć na powierzchniach do czterech godzin, podczas gdy norowirusy mogą przeżyć na powierzchniach przez tygodnie.
3. Pasożyty
Pasożyty, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, obejmują:
- Giardia duodenalis (dawniej znany jako G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Pasożyty to organizmy o różnych rozmiarach. Niektóre są mikroskopijne, ale inne, takie jak robaki pasożytnicze, mogą być widoczne gołym okiem. Organizmy te żyją w lub na innych organizmach (zwanych żywicielami) i otrzymują od niego składniki odżywcze.
Gdy są obecne, organizmy te znajdują się zwykle w kale ludzi i zwierząt. Mogą przenosić się do organizmu, gdy jesz skażoną żywność, pijesz skażoną wodę lub wkładasz do ust wszystko, co ma kontakt z kałem zakażonej osoby lub zwierzęcia.
Ten rodzaj zatrucia pokarmowego można rozprzestrzeniać poprzez kontakt fizyczny lub przygotowując jedzenie z zanieczyszczonymi rękami.
Jak zapobiegać rozprzestrzenianiu się zatrucia pokarmowego
Każdy może dostać zatrucia pokarmowego, ale istnieją sposoby, aby zapobiec jego rozprzestrzenianiu się po zakażeniu.
Zapobieganie rozprzestrzenianiu się zaraźliwych chorób przenoszonych przez żywność jest ważne, ponieważ mogą wystąpić komplikacje.
Ponieważ zatrucie pokarmowe może powodować wymioty i biegunkę, istnieje ryzyko odwodnienia. W ciężkich przypadkach odwodnienia konieczna jest hospitalizacja w celu uzupełnienia utraconych płynów. Odwodnienie może być szczególnie niebezpieczne dla niemowląt, osób starszych i osób o słabym układzie odpornościowym.
Oto kilka wskazówek, jak zapobiegać rozprzestrzenianiu się zatrucia pokarmowego, gdy już jesteś chory.
Bakteria
- Nie wychodź w domu ze szkoły lub pracy, aż objawy ustąpią
- Ręce myj ciepłą wodą z mydłem po skorzystaniu z toalety oraz po kontakcie z odchodami zwierząt lub ludzi.
- Nie przygotowuj ani nie dotykaj jedzenia ani napojów, dopóki objawy nie znikną i nie poczujesz się lepiej.
- Naucz dzieci, jak prawidłowo myć ręce. Według CDC, prawidłowe mycie rąk powinno zająć około 20 sekund, tyle samo ile potrzeba, aby dwukrotnie zaśpiewać piosenkę „Happy Birthday”.
- Dezynfekuj często dotykane powierzchnie w domu - włączniki światła, klamki, blaty, piloty itp.
- Po każdym użyciu umyj toaletę w łazience, używając chusteczek dezynfekujących lub sprayu dezynfekującego na deskę i uchwyt.
- Nie wychodź ze szkoły do domu i pracuj, aż objawy ustąpią i unikaj podróży.
- Ręce myj ciepłą wodą z mydłem po skorzystaniu z łazienki oraz po kontakcie z odchodami ludzi lub zwierząt.
- Nie przygotowuj ani nie dotykaj jedzenia ani napojów, dopóki objawy nie znikną i nie poczujesz się lepiej.
- Dezynfekuj powierzchnie wokół domu.
- Podczas czyszczenia wymiotów lub biegunki osoby zakażonej nosić rękawiczki.
- Po skorzystaniu z toalety oraz po kontakcie z odchodami ludzkimi lub zwierzęcymi umyj ręce ciepłą wodą z mydłem
- Nie przygotowuj ani nie dotykaj jedzenia ani napojów, dopóki objawy nie znikną i nie poczujesz się lepiej.
- Praktykuj bezpieczny seks. Niektóre pasożyty (Giardia) mogą rozprzestrzeniać się podczas seksu oralnego i analnego bez zabezpieczenia.
Wirus
Pasożyt
Jakie są perspektywy zatrucia pokarmowego?
Zatrucie pokarmowe może powodować różne nieprzyjemne objawy, takie jak biegunka, wymioty, ból brzucha i gorączka. Jednak objawy zwykle ustępują samoistnie w ciągu kilku godzin lub dni i zwykle nie wymagają lekarza.
Dużo odpoczynku i picie płynów może pomóc Ci poczuć się lepiej. Nawet jeśli nie masz ochoty na jedzenie, Twoje ciało potrzebuje energii, dlatego ważne jest, aby skubać mdłe potrawy, takie jak krakersy, tosty i ryż.
Płyny (woda, soki, herbaty bezkofeinowe) są również niezbędne, aby uniknąć odwodnienia. Jeśli masz objawy odwodnienia, natychmiast udaj się do szpitala. Objawy obejmują skrajne pragnienie, rzadkie oddawanie moczu, ciemny kolor moczu, zmęczenie i zawroty głowy.
U dzieci objawy odwodnienia obejmują suchy język, brak mokrych pieluch przez trzy godziny, osłabienie, drażliwość i płacz bez łez.
