Co to jest zatrucie pokarmowe?
Choroby przenoszone drogą pokarmową, częściej określane jako zatrucia pokarmowe, są wynikiem spożycia skażonej, zepsutej lub toksycznej żywności. Najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego to nudności, wymioty i biegunka.
Chociaż jest to dość niewygodne, zatrucie pokarmowe nie jest niczym niezwykłym. Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 1 na 6 Amerykanów każdego roku zapada na jakąś formę zatrucia pokarmowego.
Objawy zatrucia pokarmowego
Jeśli masz zatrucie pokarmowe, są szanse, że nie pozostanie ono niezauważone. Objawy mogą się różnić w zależności od źródła infekcji. Czas potrzebny do pojawienia się objawów zależy również od źródła infekcji, ale może wynosić od zaledwie 1 godziny do nawet 28 dni. Typowe przypadki zatrucia pokarmowego zazwyczaj obejmują co najmniej trzy z następujących objawów:
- skurcze brzucha
- biegunka
- wymioty
- utrata apetytu
- łagodna gorączka
- słabość
- nudności
- bóle głowy
Objawy potencjalnie zagrażającego życiu zatrucia pokarmowego obejmują:
- biegunka utrzymująca się dłużej niż trzy dni
- gorączka wyższa niż 101,5 ° F.
- trudności z widzeniem lub mówieniem
- objawy ciężkiego odwodnienia, które mogą obejmować suchość w ustach, znikome oddawanie moczu lub jego brak oraz trudności w utrzymywaniu płynów
- krwawy mocz
Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.
Co powoduje zatrucie pokarmowe?
Większość zatruć pokarmowych można przypisać jednej z trzech głównych przyczyn:
Bakteria
Bakterie są zdecydowanie najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych. Myśląc o niebezpiecznych bakteriach, nie bez powodu przychodzą na myśl nazwy takie jak E. coli, Listeria i Salmonella. Salmonella jest zdecydowanie największym winowajcą poważnych przypadków zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Według CDC szacuje się, że rocznie około 1 000 000 przypadków zatruć pokarmowych, w tym prawie 20 000 hospitalizacji, może być spowodowanych zakażeniem salmonellą. Campylobacter i C. botulinum (botulizm) to dwie mniej znane i potencjalnie śmiertelne bakterie, które mogą czaić się w naszej żywności.
Pasożyty
Zatrucia pokarmowe powodowane przez pasożyty nie są tak powszechne jak zatrucia pokarmowe powodowane przez bakterie, ale pasożyty rozprzestrzeniające się poprzez żywność są nadal bardzo niebezpieczne. Toxoplasma jest pasożytem najczęściej obserwowanym w przypadkach zatrucia pokarmowego. Zwykle znajduje się w kuwecie dla kotów. Pasożyty mogą żyć w przewodzie pokarmowym niewykryte przez lata. Jednak osoby z osłabionym układem odpornościowym i kobiety w ciąży ryzykują poważne skutki uboczne, jeśli pasożyty zamieszkują w ich jelitach.
Wirusy
Zatrucie pokarmowe może być również spowodowane przez wirus. Norowirus, znany również jako wirus Norwalk, powoduje ponad 19 milionów przypadków zatrucia pokarmowego każdego roku. W rzadkich przypadkach może to być śmiertelne. Sapowirusy, rotawirusy i astrowirusy wywołują podobne objawy, ale są mniej powszechne. Wirus zapalenia wątroby typu A to poważna choroba, która może być przenoszona z pożywieniem.
Jak dochodzi do zanieczyszczenia żywności?
Patogeny można znaleźć w prawie każdym jedzeniu ludzkim. Jednak ciepło z gotowania zwykle zabija patogeny na jedzeniu, zanim dotrze do naszego talerza. Żywność spożywana na surowo jest częstym źródłem zatrucia pokarmowego, ponieważ nie przechodzi przez proces gotowania.
Czasami żywność wchodzi w kontakt z organizmami w kale. Dzieje się tak najczęściej, gdy osoba przygotowująca jedzenie nie myje rąk przed gotowaniem.
Często zanieczyszczone jest mięso, jaja i nabiał. Woda może być również zanieczyszczona organizmami wywołującymi choroby.
Kto jest zagrożony zatruciem pokarmowym?
Każdy może dostać zatrucia pokarmowego. Statystycznie prawie każdy przynajmniej raz w życiu zapadnie na zatrucie pokarmowe.
Niektóre populacje są bardziej zagrożone niż inne. Każdy z osłabionym układem odpornościowym lub chorobą autoimmunologiczną może mieć większe ryzyko infekcji i większe ryzyko powikłań wynikających z zatrucia pokarmowego.
Według Kliniki Mayo, kobiety w ciąży są bardziej zagrożone, ponieważ ich organizm radzi sobie ze zmianami metabolizmu i układu krążenia podczas ciąży. Osoby starsze są również narażone na większe ryzyko zatrucia pokarmowego, ponieważ ich układ odpornościowy może nie reagować szybko na organizmy zakaźne. Dzieci są również uważane za populację zagrożoną, ponieważ ich układ odpornościowy nie jest tak rozwinięty jak u dorosłych. Małe dzieci są bardziej podatne na odwodnienie spowodowane wymiotami i biegunką.
Jak rozpoznaje się zatrucie pokarmowe?
Twój lekarz może być w stanie zdiagnozować rodzaj zatrucia pokarmowego na podstawie twoich objawów. W ciężkich przypadkach można przeprowadzić badania krwi, testy stolca i testy zjadanego jedzenia w celu ustalenia, co jest odpowiedzialne za zatrucie pokarmowe. Twój lekarz może również wykonać badanie moczu, aby ocenić, czy dana osoba jest odwodniona w wyniku zatrucia pokarmowego.
Jak leczy się zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe można zwykle leczyć w domu, a większość przypadków ustępuje w ciągu trzech do pięciu dni.
Jeśli masz zatrucie pokarmowe, ważne jest, aby pozostać odpowiednio nawodnionym. Pomocne w tym mogą być napoje sportowe bogate w elektrolity. Sok owocowy i woda kokosowa mogą przywrócić węglowodany i pomóc w zmęczeniu.
Unikaj kofeiny, która może podrażniać przewód pokarmowy. Herbaty bezkofeinowe z kojącymi ziołami, takimi jak rumianek, mięta pieprzowa i mniszek lekarski, mogą uspokoić rozstrój żołądka. Przeczytaj o innych środkach na rozstrój żołądka.
Leki dostępne bez recepty, takie jak Imodium i Pepto-Bismol, mogą pomóc w kontrolowaniu biegunki i tłumieniu nudności. Jednak przed zastosowaniem tych leków należy skonsultować się z lekarzem, ponieważ organizm wykorzystuje wymioty i biegunkę, aby pozbyć się toksyn z organizmu. Ponadto stosowanie tych leków może maskować nasilenie choroby i opóźniać poszukiwanie specjalistycznego leczenia.
Ważne jest również, aby osoby z zatruciem pokarmowym miały dużo odpoczynku.
W ciężkich przypadkach zatrucia pokarmowego osoby mogą wymagać nawodnienia płynami dożylnymi (IV) w szpitalu. W najgorszych przypadkach zatrucia pokarmowego może być wymagana dłuższa hospitalizacja, zanim pacjent wyzdrowieje.
Dieta
Co warto jeść w przypadku zatrucia pokarmowego?
Najlepiej jest stopniowo powstrzymywać się od spożywania pokarmów stałych, aż do ustąpienia wymiotów i biegunki, a zamiast tego wrócić do normalnej diety, jedząc proste do strawienia pokarmy, które są mdłe i niskotłuszczowe, takie jak:
- słone krakersy
- żelatyna
- banany
- Ryż
- owsianka
- bulion z kurczaka
- mdłe ziemniaki
- gotowane warzywa
- toast
- soda bez kofeiny (piwo imbirowe, piwo korzenne)
- rozcieńczone soki owocowe
- napoje sportowe
Co złego jeść, gdy masz zatrucie pokarmowe?
Aby nie dopuścić do większego rozstroju żołądka, staraj się unikać następujących trudniejszych do strawienia pokarmów, nawet jeśli uważasz, że czujesz się lepiej:
- produkty mleczne, zwłaszcza mleko i sery
- tłuste potrawy
- mocno przyprawione potrawy
- żywność o wysokiej zawartości cukru
- pikantne jedzenie
- smażone jedzenie
Należy również unikać:
- kofeina (napoje gazowane, napoje energetyzujące, kawa)
- alkohol
- nikotyna
Perspektywy
Chociaż zatrucie pokarmowe jest dość niewygodne, dobrą wiadomością jest to, że większość ludzi całkowicie dochodzi do siebie w ciągu 48 godzin. Dowiedz się więcej o tym, co jeść po zatruciu pokarmowym.
Zatrucie pokarmowe może zagrażać życiu, jednak CDC twierdzi, że zdarza się to niezwykle rzadko.
Jak można zapobiec zatruciu pokarmowemu?
Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciom pokarmowym jest bezpieczne obchodzenie się z żywnością i unikanie żywności, która może być niebezpieczna.
Niektóre pokarmy są bardziej podatne na zatrucia pokarmowe ze względu na sposób ich produkcji i przygotowania. Mięso, drób, jaja i skorupiaki mogą zawierać czynniki zakaźne zabijane podczas gotowania. Jeśli te produkty są spożywane w postaci surowej, nie są odpowiednio ugotowane lub jeśli ręce i powierzchnie nie są czyszczone po kontakcie, może wystąpić zatrucie pokarmowe.
Inne pokarmy, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe, obejmują:
- sushi i inne produkty rybne podawane na surowo lub niedogotowane
- wędliny i hot dogi, które nie są podgrzewane ani gotowane
- mielona wołowina, która może zawierać mięso kilku zwierząt
- niepasteryzowane mleko, ser i sok
- surowe, niemyte owoce i warzywa
Zawsze myj ręce przed gotowaniem lub jedzeniem. Upewnij się, że żywność jest odpowiednio zapakowana i przechowywana. Dokładnie ugotuj mięso i jajka. Wszystko, co ma kontakt z surowymi produktami, powinno zostać odkażone przed użyciem do przygotowania innych potraw. Pamiętaj, aby zawsze umyć owoce i warzywa przed podaniem.
