Przegląd
Niektóre bakterie z grupy Salmonella powodują zatrucie pokarmowe salmonellą. Bakterie te żyją w jelitach ludzi i zwierząt. Infekcja u ludzi występuje w przypadku spożycia pokarmu lub wody skażonej zakażonymi odchodami.
Infekcja salmonellą przewodu pokarmowego zwykle atakuje jelito cienkie. Jest również nazywany zapaleniem jelit i okrężnicy salmonelli lub salmonellozą jelitową. To jeden z najczęstszych rodzajów zatruć pokarmowych.
Każdego roku w Stanach Zjednoczonych około 19 000 osób jest hospitalizowanych z powodu zatrucia pokarmowego salmonellą. Najczęściej występuje u osób poniżej 20 roku życia. Jest również bardziej prawdopodobne w miesiącach letnich, ponieważ bakteria Salmonella rośnie lepiej w ciepłe dni.
Czy to błąd żołądka czy zatrucie pokarmowe? »
Co powoduje zatrucie pokarmowe salmonellą?
Spożywanie pokarmu lub picie jakiegokolwiek płynu skażonego niektórymi gatunkami bakterii Salmonella powoduje zatrucie pokarmowe salmonellą. Ludzie są zwykle zarażeni jedzeniem surowej żywności lub gotowej żywności, z którą mieli kontakt inni.
Salmonella często rozprzestrzenia się, gdy ludzie nie myją (lub myją niewłaściwie) rąk po skorzystaniu z toalety. Może się również rozprzestrzeniać, dotykając zwierząt domowych, zwłaszcza gadów i ptaków. Dokładne gotowanie lub pasteryzacja zabija bakterie Salmonella. Ryzykujesz, gdy spożywasz surowe, niedogotowane lub niepasteryzowane produkty.
Zatrucie pokarmowe salmonellą jest często spowodowane przez:
- niedogotowany kurczak, indyk lub inny drób
- niedogotowane jajka
- niepasteryzowane mleko lub sok
- zanieczyszczone surowe owoce, warzywa lub orzechy
Szereg czynników może zwiększyć ryzyko zakażenia salmonellą, w tym:
- posiadanie członków rodziny z zatruciem pokarmowym salmonellą
- posiadanie zwierzaka, gada lub ptaka (mogą przenosić Salmonellę)
- mieszkając w mieszkaniach grupowych, takich jak akademiki lub domy opieki, gdzie jesteś regularnie narażony na kontakt z wieloma osobami i przygotowywanie posiłków przez innych
- podróżowanie do krajów rozwijających się, w których warunki sanitarne są złe, a standardy higieniczne są poniżej standardów
Jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, istnieje większe prawdopodobieństwo, że zarazisz się Salmonellą.
Rozpoznawanie objawów zatrucia pokarmowego salmonellą
Objawy zatrucia pokarmowego salmonellą często pojawiają się szybko, zwykle w ciągu 8 do 72 godzin po spożyciu skażonej żywności lub wody. Objawy mogą być agresywne i mogą trwać do 48 godzin.
Typowe objawy w tej ostrej fazie to:
- ból brzucha, skurcze lub tkliwość
- dreszcze
- biegunka
- gorączka
- ból w mięśniach
- nudności
- wymioty
- objawy odwodnienia (takie jak zmniejszone lub ciemne zabarwienie moczu, suchość w ustach i niski poziom energii)
- krwawy stolec
Odwodnienie spowodowane biegunką jest poważnym problemem, szczególnie u dzieci i niemowląt. Bardzo młode osoby mogą zostać poważnie odwodnione w ciągu zaledwie jednego dnia. Może to doprowadzić do śmierci.
Ostrzeżenia przed odwodnieniem u małych dzieci »
Diagnozowanie zatrucia pokarmowego salmonellą
Aby zdiagnozować zatrucie pokarmowe salmonellą, lekarz przeprowadzi badanie fizykalne. Mogą sprawdzić, czy twój brzuch jest bolesny. Mogą szukać wysypki z małymi różowymi kropkami na skórze. Jeśli kropkom towarzyszy wysoka gorączka, mogą wskazywać na poważną postać zakażenia salmonellą, zwaną durem brzusznym.
Twój lekarz może również wykonać badanie krwi lub posiew kału. Ma to na celu znalezienie rzeczywistych dowodów i próbek bakterii Salmonella w twoim ciele.
Zatrucie pokarmowe"
Leczenie zatrucia pokarmowego salmonellą
Głównym sposobem leczenia zatrucia pokarmowego salmonellą jest zastąpienie płynów i elektrolitów, które tracisz w wyniku biegunki. Dorośli powinni pić wodę lub ssać kostki lodu. Twój pediatra może zasugerować napoje nawadniające, takie jak Pedialyte dla dzieci.
Ponadto zmodyfikuj swoją dietę, aby zawierała tylko łatwo przyswajalne pokarmy. Banany, ryż, mus jabłkowy i tosty to dobre opcje. Należy unikać produktów mlecznych i dużo odpoczywać. Pozwala to organizmowi zwalczyć infekcję.
Jeśli nudności uniemożliwiają picie płynów, może być konieczna wizyta u lekarza i podanie płynów dożylnych (IV). Małe dzieci mogą również potrzebować płynów dożylnych.
Zazwyczaj antybiotyki i leki zapobiegające biegunce nie są zalecane. Te terapie mogą odpowiednio przedłużyć „stan nosicielski” i infekcję. „Stan nosicielstwa” to okres czasu w trakcie i po zakażeniu, w którym można przenieść zakażenie na inną osobę. Należy skonsultować się z lekarzem w sprawie leków stosowanych w leczeniu objawów. W ciężkich lub zagrażających życiu przypadkach lekarz może przepisać antybiotyki.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym salmonellą
Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu salmonellą:
- Prawidłowo obchodź się z żywnością. Gotuj potrawy do zalecanych temperatur wewnętrznych i szybko przechowuj w lodówce resztki.
- Czyść blaty przed i po przygotowaniu potraw wysokiego ryzyka.
- Dokładnie umyj ręce (szczególnie podczas pracy z jajami lub drobiem).
- Używaj oddzielnych przyborów do gotowania surowych i gotowanych potraw.
- Przechowuj żywność w lodówce przed gotowaniem.
- Jeśli jesteś właścicielem gada lub ptaka, załóż rękawiczki lub dokładnie umyj ręce po kontakcie.
Osoby, które mają salmonellę i pracują w branży gastronomicznej, nie powinny wracać do pracy, dopóki nie wystąpią u nich biegunka przez co najmniej 48 godzin.
Perspektywa zatrucia pokarmowego salmonellą
U osób zdrowych objawy powinny ustąpić w ciągu dwóch do siedmiu dni. Jednak bakterie mogą dłużej pozostać w organizmie. Oznacza to, że nawet jeśli nie występują u Ciebie objawy, nadal możesz zarazić innych ludzi bakteriami Salmonella.
