Przegląd
Quinoa to pyszne i popularne nasiona Ameryki Południowej. Jest również znany jako zboże rzekome, o podobnym smaku i właściwościach do zwykłych ziaren. Wiele osób uważa komosę ryżową za pożywienie obowiązkowe, ponieważ zawiera błonnik, białko, wodę i węglowodany.
Quinoa ma również niską zawartość sodu i wysoką zawartość wapnia, potasu i żelaza, co czyni ją zdrową i pożywną częścią każdej diety.
Ale dla niektórych osób jedzenie komosy ryżowej może powodować bóle brzucha, swędzenie skóry, pokrzywkę i inne typowe objawy alergii pokarmowych. Nasiona i ich otoczka zawierają złożoną saponinę, która może powodować te objawy.
Jeśli jesteś uczulony na komosę ryżową lub wrażliwy na saponinę, nie oznacza to, że musisz przegapić smaczne przepisy. Możesz umyć komosę ryżową, aby pozbyć się powłoki lub zastąpić ją innymi zdrowymi ziarnami.
Objawy alergii na komosę ryżową
Jeśli masz alergię lub nietolerancję na komosę ryżową, możesz doświadczyć:
- zapalenie skóry, płuc i przewodu pokarmowego
- objawy podobne do astmy, takie jak świszczący oddech, duszność, kaszel lub ucisk w klatce piersiowej
- swędzenie
- wyprysk
- pokrzywka
- nudności
- wymioty
- biegunka
- ból brzucha
Podobnie jak w przypadku każdej alergii, możesz doświadczyć ciężkiej reakcji alergicznej na jedzenie komosy ryżowej. Te objawy mogą obejmować:
- podwyższone tętno
- blada skóra
- niskie ciśnienie krwi
- obrzęk twarzy
- niezdolność do oddychania
Alergia na saponiny
Niektórzy ludzie zgłaszali nietolerancję lub alergię na komosę ryżową po jedzeniu komosy ryżowej przez jakiś czas. Dzieje się tak często z powodu saponiny, substancji chemicznej znajdującej się w powłoce komosy ryżowej.
Badania wykazały, że może pomóc zmniejszyć ryzyko raka. W odpowiedzi na białko lub szczawiany znajdujące się w nasionach komosy ryżowej mogą również rozwinąć się objawy alergii lub nietolerancji.
Saponina to gorzka, mydlana substancja, która chroni komosę ryżową przed atakami grzybów i owadów. Zawiera również toksyny, które mogą powodować podrażnienia i inne problemy u niektórych osób. Chociaż poziom toksyczności jest niski, niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na ten związek.
Jeśli jesteś uczulony na saponinę, nadal możesz włączyć komosę ryżową do swojej diety, o ile dobrze umyjesz nasiona. Namocz komosę ryżową przez co najmniej 30 minut i przepłucz ją kilka razy przed gotowaniem. Pomoże to usunąć naturalną powłokę, która zawiera saponinę.
Pokarmy, których należy unikać i substytuty komosy ryżowej
Jeśli masz alergię na komosę ryżową, powinieneś uważać na potrawy zawierające komosę ryżową i wszelkie pokarmy reagujące krzyżowo, aby uniknąć objawów. Możesz zastąpić komosę ryżową wieloma innymi zdrowymi ziarnami.
Żywność reagująca krzyżowo
Quinoa należy do tej samej rodziny co szpinak, buraki i boćwina. Oznacza to, że ponieważ są spokrewnione, możesz doświadczać podobnych reakcji alergicznych na komosę ryżową, jak w przypadku alergii na boćwicę.
Żywność, której należy unikać
Powinieneś unikać jedzenia komosy ryżowej i pokarmów wykonanych z komosy ryżowej, jeśli jesteś uczulony na nasiona. Te produkty obejmują niektóre mąki, zupy, płatki śniadaniowe lub dania złożone, takie jak pilaw.
Jeśli winowajcą jest saponina, lista pokarmów, których należy unikać, rośnie. Saponina znajduje się w innych produktach spożywczych, które obejmują:
- ciecierzyca
- soja
- nasiona amarantusa
- rośliny strączkowe, w tym orzeszki ziemne, fasola i fasola granatowa
Wyeliminowanie tych produktów z diety może być trudne. Staraj się śledzić swoje reakcje, gdy jesz określone ziarna lub nasiona, aby zdecydować, czy chcesz ich całkowicie uniknąć, czy też spróbować sobie z nimi poradzić.
Substytuty żywności
Jeśli nie możesz mieć komosy ryżowej, istnieje wiele alternatyw dla nasion, które zapewnią ci potrzebne składniki odżywcze i pożądany smak. Możesz wybrać coś klasycznego, takiego jak kuskus lub spróbować innych ziaren, które dają zdrowy poncz.
Gryka
Kasza gryczana jest wszechstronna i pyszna, ale nazwa może Cię zmylić. Gryka nie należy do rodziny pszenicy.
To ziemiste ziarno jest pożywne i energetyzujące. Ma wyższe stężenie błonnika i białka niż komosa ryżowa. Z kaszy gryczanej można zrobić ciasteczka z kawałkami czekolady, gofry cytrynowe, parfait na noc, pikantne naleśniki, a nawet kremowe risotto.
Proso
Kasza jaglana to grupa bezglutenowych ziaren znanych ze swoich prozdrowotnych właściwości. Cztery różne rodzaje prosa powszechnie uprawiane na całym świecie to:
- proso perłowe
- proso włoskie
- proso proso
- proso palcowe
Najszerzej produkowane jest proso perłowe. Proso perłowe jest bogate w węglowodany i przeciwutleniacze, ale ma połowę zawartości błonnika niż komosa ryżowa. Możesz użyć kaszy jaglanej na kremowe puree z kalafiora, ciasto jabłkowo-rodzynkowe lub jako dodatek do kleistego ryżu.
Jęczmień
American Diabetes Association (ADA) uważa jęczmień perłowy za pożywienie dla cukrzyków, ponieważ całe ziarno jest pełne błonnika i potasu. Jęczmień ma również mniej tłuszczu niż komosa ryżowa.
Jego orzechowy smak sprawia, że jęczmień jest idealny do każdego dania. Oczywiście jest klasyczna zupa wołowo-jęczmienna, ale ze zbożem można też poczuć przygodę.
Podobnie jak kasza gryczana, jęczmień świetnie nadaje się do risotto. Możesz również przygotować złocistą sałatkę z buraków i jęczmienia z boćwiną tęczową na pyszny sezonowy posiłek.
Jagoda pszenicy
Jagody pszenicy to całe ziarno pszenicy. Zawiera taką samą ilość białka jak komosa ryżowa, ale mniej niż połowę tłuszczu. Jagody pszenicy są również bogate w błonnik. Ma orzechowy i mocny smak, który jest doskonały do sałatek.
Wrzuć to z wiśniami, kurczakiem i orzechami pekan, aby uzyskać obfitą sałatkę. Lub wymieszaj z tuńczykiem i oliwkami na letnie smażenie.
Freekeh
Smakosze uważają freekeh za następne gorące super ziarno. Freekeh, tradycyjne bliskowschodnie ziarno, to młoda zielona pszenica pieczona na otwartym ogniu. To także doskonałe źródło błonnika i białka.
Możesz użyć ziemistego ziarna w sałatce z ciecierzycy i ziół. Można go również użyć w zupie curry z batatami i jarmużem.
Szukam pomocy
Podobnie jak w przypadku każdej innej alergii pokarmowej, po spożyciu komosy ryżowej może wystąpić niewielka lub ciężka reakcja. Jeśli masz ciężką alergię, możesz być narażony na wstrząs anafilaktyczny.
Jeśli masz reakcję alergiczną na komosę ryżową, natychmiast skontaktuj się z lekarzem.
Jeśli jest to niewielka reakcja, lekarz najprawdopodobniej przepisze doustny lek przeciwhistaminowy. Jeśli masz silną reakcję, natychmiast udaj się na pogotowie. Ciężka reakcja alergiczna będzie wymagała wstrzyknięcia epinefryny - lub EpiPen -.
Perspektywy
Jeśli masz alergię na komosę ryżową, najlepiej wyeliminować ją z diety, aby zapobiec przyszłym reakcjom alergicznym. Podczas gdy łagodne reakcje alergiczne są łatwiejsze do opanowania, ciężkie reakcje mogą zagrażać życiu.
Jeśli masz nietolerancję tylko na saponiny, możesz trzymać komosę ryżową jako część swojej diety, o ile dobrze myjesz ziarna.
