Przegląd
Czy osoby z cukrzycą mogą jeść ser? W wielu przypadkach odpowiedź brzmi: tak. Ta pyszna, bogata w wapń żywność zawiera wiele właściwości odżywczych, które czynią ją zdrową częścią zbilansowanej diety.
Oczywiście należy pamiętać o pewnych środkach ostrożności. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co osoby chore na cukrzycę powinny wiedzieć o jedzeniu sera.
Korzyści z sera dla osób z cukrzycą
Ser może pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu glukozy
Osoby chore na cukrzycę muszą wziąć pod uwagę zawartość glikemii w różnych produktach spożywczych. Opiera się to na tym, jak szybko organizm jest w stanie strawić węglowodany zawarte w tych produktach.
Indeks glikemiczny (IG) to 100-punktowa skala, która ocenia żywność na podstawie tego, jak szybko powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Żywność ma wyższą wartość, im szybszy jest wzrost poziomu cukru we krwi.
Większość serów zawiera niewiele węglowodanów lub nie zawiera ich wcale, a zatem jest bardzo niska w skali IG. Jednak niektóre sery mają więcej niż inne.
Na przykład ser cheddar zawiera zaledwie 0,4 grama węglowodanów na 1 uncję, podczas gdy ser szwajcarski zawiera 1,5 grama węglowodanów na 1 uncję. Dlatego ważne jest, aby sprawdzić etykiety żywieniowe na różnych serach.
Ser jest bogaty w białko
Ser jest na ogół bogaty w białko, co pomaga zrównoważyć skoki cukru we krwi, które występują podczas spożywania samych węglowodanów. Zjedzone razem spalają się dłużej. Białko pomaga również ludziom dłużej czuć się pełnymi, zmniejszając w ten sposób apetyt na inne niezdrowe pokarmy.
Ilość białka różni się w zależności od rodzaju sera. Na przykład 1 uncja parmezanu zawiera 10 gramów białka, podczas gdy cheddar zawiera 7 gramów białka. Twaróg ma mniej niż 3 gramy na 1 uncję.
Ser może zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2
Przynajmniej jedno badanie wykazało, że ser może przede wszystkim obniżać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Badanie z 2012 roku wykazało, że spożywanie około dwóch plasterków dziennie (około 55 gramów) zmniejszyło ryzyko cukrzycy o 12 procent.
Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ różnica w ryzyku różniła się w zależności od kraju. Naukowcy twierdzą, że odkrycia wymagają dalszych badań.
Ryzyko sera dla osób z cukrzycą
Mimo wszystkich korzyści z pewnością istnieją pewne dietetyczne żółte flagi, a ser nie powinien być spożywany z rezygnacją. Kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas jedzenia sera, to:
Ser jest bogaty w tłuszcz i kalorie
Badania wykazały, że jeśli chodzi o zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia, tłuszcz mleczny nie jest najlepszym wyborem. Chociaż tłuszcz mleczny można spożywać z umiarem, nienasycone tłuszcze z olejów roślinnych, orzechów, nasion, awokado i niektórych ryb są zdrowszym wyborem.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby mniej niż 10 procent dziennych kalorii pochodziło z tłuszczów nasyconych.
Ser jest również bogaty w kalorie, dlatego ważna jest kontrola porcji. Na przykład 1 uncja sera cheddar ma 113 kalorii. Sery o obniżonej zawartości tłuszczu i odtłuszczone mogą być zdrowszymi opcjami.
Alergie lub nietolerancje na produkty mleczne
Nie każdy może tolerować nabiał, a niektórzy ludzie są na nie uczuleni. Na szczęście istnieje wiele innych produktów spożywczych, takich jak orzechy, które zapewniają wiele takich samych, a nawet dodatkowych wartości odżywczych, co ser.
Istnieją również opcje serów bez nabiału, chociaż zazwyczaj zawierają one mniej białka.
Uważaj na sód
Osoby z cukrzycą muszą ograniczyć ilość sodu, ponieważ może on podnosić ciśnienie krwi i prowadzić do problemów sercowo-naczyniowych. Niektóre sery zawierają więcej sodu niż inne. Na przykład ser feta zawiera 316 miligramów sodu w 1 uncji, podczas gdy mozzarella ma tylko 4 miligramy sodu na uncję. Powinieneś sprawdzić etykiety i wybrać opcje o niskiej zawartości sodu, jeśli to możliwe.
USDA zaleca, aby dorośli i dzieci powyżej 13 roku życia ograniczali zawartość sodu do mniej niż 2300 miligramów dziennie.
Jak jeść ser
Najlepsze sery do wyboru to te naturalne, o niższej zawartości tłuszczu, niższej zawartości sodu i jak największej ilości białka. Należy unikać serów topionych, które zazwyczaj zawierają więcej sodu i tłuszczu. Inne sery o wyższej zawartości sodu to feta i edam, podczas gdy te, takie jak mozzarella i Emmental, mają mniej.
Ponieważ ser ma niewielki wpływ na poziom glukozy, świetnie nadaje się do połączenia z pokarmami o wyższym IG, aby je zrównoważyć. Przekąski takie jak jabłko z serem lub mini pizza z pieczywa pełnoziarnistego, świeżych warzyw i sera mozzarella to dobry wybór.
Chociaż łatwo jest zjeść dużo sera za jednym razem, najlepiej ograniczyć ilość. Typowa wielkość porcji to 1,5 uncji naturalnego sera lub 2 uncje sera topionego.
Na wynos
Ser można włączyć do zdrowej diety, jeśli masz cukrzycę. Należy go jednak spożywać z umiarem iw połączeniu z innymi zdrowymi produktami.
