Przegląd
Być może słyszałeś o korzyściach zdrowotnych płynących z marynat i soku z marynaty. Kwaśne, słone ogórki kiszone mogą pomóc w odchudzaniu, cukrzycy, a nawet w profilaktyce raka. Ale być może słyszałeś również ostrzeżenia o wysokiej zawartości sodu i zwiększonym ryzyku raka żołądka.
Oto, co musisz wiedzieć, aby zdecydować, czy chcesz schrupać, czy podać następną marynatę z kopru, którą zobaczysz.
Fakty żywieniowe w marynacie
Peter Piper, ten, który zerwał kawałek marynowanej papryki, prawdopodobnie nie zjadł całego dziobaka. Dziobak ma około dwóch galonów, o wiele za dużo pikli dla jednej osoby. W zależności od marki i typu fakty żywieniowe mogą się znacznie różnić, ale prawie wszystkie marynaty mają bardzo wysoką zawartość sodu.
Pikle, ogórek, koperek lub koperek koszerny, 1 mała włócznia (35g)
| Ilość | |
| Kalorie | 4 kcal |
| Węglowodan | .8 g |
| Błonnik | .3 g |
| Sód | 283 mg |
| Białko | 0,2 g |
| Cukier | .4 g |
-US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla wzorców odniesienia, starsza. Wersja: kwiecień 2018 Marynaty, ogórek, koperek lub koperek koszerny.
Czy pikle są fermentowane?
Fermentacja jest jedną z metod marynowania, ale nie wszystkie marynaty są poddawane fermentacji.
Podczas fermentacji warzyw i owoców zdrowe bakterie rozkładają naturalne cukry. Dzięki temu procesowi sfermentowane marynaty mają kwaśny smak. Ogórki leżakują w słonej wodzie i fermentują przez wiele dni.
Fermentacja jest powodem, dla którego niektórzy ludzie nietolerujący laktozy mogą jeść jogurt. Dobre bakterie w jogurcie rozkładają cukier zwany laktozą. Bakterie te, znane również jako probiotyki, konserwują żywność i mają wiele korzyści zdrowotnych dla organizmu.
Kiedy pikle nie są fermentowane, ocet nadaje im posmak. Sam ocet jest wytwarzany w procesie fermentacji, ale tylko octy, które pozostają surowe i niepasteryzowane, takie jak surowy ocet jabłkowy, zachowują część „kultury macierzystej”, która zapewnia te dobre bakterie.
Większość marynat, które znajdziesz w sklepie spożywczym to niefermentowane marynaty z octem. W takich przypadkach ogórki nasiąkają octem i przyprawami. Łatwo je też zrobić w domu.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie sfermentowanej żywności może pomóc we wszystkim, od insulinooporności po stan zapalny. Wykazano, że kapusta kiszona, jedna z najpopularniejszych na świecie sfermentowanych potraw, ma właściwości przeciwnowotworowe, a regularne spożywanie jogurtu może zmniejszyć ryzyko otyłości.
Marynaty, które nie są fermentowane, nadal zapewniają korzyści wynikające z octu, przypraw i ogórków. Picie soku z marynaty stało się trendem ze względu na reklamowane korzyści związane ze skurczami mięśni, utratą wagi, cukrzycą i nie tylko.
Sok z marynaty jest również ulubionym sokiem osób stosujących dietę ketogenną, którzy mogą potrzebować więcej sodu, aby utrzymać równowagę elektrolitową.
Pikle mogą zwiększyć spożycie przeciwutleniaczy. Naturalne przeciwutleniacze znajdujące się we wszystkich owocach i warzywach pomagają w walce z wolnymi rodnikami. Wolne rodniki to niestabilne związki chemiczne, które naturalnie tworzą się w organizmie i są powiązane z problemami, takimi jak choroby serca i rak.
Gotowanie dowolnej żywności może spowodować rozbicie wrażliwych na ciepło składników odżywczych, w tym przeciwutleniaczy. Marynowanie surowych warzyw i owoców zachowuje ich właściwości antyoksydacyjne.
Sód w marynatach
Konserwowanie każdego rodzaju żywności wymaga dodania soli, a sól stanowi około 5 procent większości przepisów na marynowanie. Dwie małe włócznie zawierają prawie 600 mg sodu, czyli ponad jedną czwartą zalecanego dziennego limitu.
Oprócz tego, że martwi się większość osób z wysokim ciśnieniem krwi, bardzo słone marynowane potrawy mogą zwiększać ryzyko raka żołądka. Przegląd badań z 2015 roku wykazał, że żywność o wysokiej zawartości soli była powiązana z ryzykiem raka żołądka, podobnie jak piwo i mocne trunki.
Jednym ze sposobów kontrolowania ilości sodu w marynatach jest ich samodzielne przygotowanie.
Jak kiszić ogórki
Marynowanie, w drodze fermentacji lub solanki, było stosowane od tysięcy lat do przechowywania żywności poza sezonem wegetacyjnym. Zazwyczaj przepisy na marynowanie wymagają soli, białego octu i przypraw, takich jak koper i nasiona gorczycy. W niektórych częściach Azji stosuje się również olej.
Podczas gdy ogórki są najczęściej spotykane w Ameryce Północnej, na całym świecie marynowane są wszystkie rodzaje owoców i warzyw, a nawet mięsa. Możesz marynować ogórki, marchew, kalafior, buraki, kapustę i nie tylko.
Wszystko, co musisz zrobić, to polać gorącym, solonym octem i wodą, ostudzić, przykryć i pozostawić na kilka dni w lodówce. Domowe pikle są często nazywane piklami szybkimi lub piklami do lodówki.
Jeśli nie jesteś wrażliwy na sól, nie masz wysokiego ciśnienia krwi lub sam możesz zrobić marynaty, możesz cieszyć się korzyściami zdrowotnymi i słoną chrupkością pysznej marynaty koperkowej.
