Przegląd
Hemochromatoza to stan, w którym organizm wchłania zbyt dużo żelaza spożywanego z pożywienia. To nadmierne wchłanianie prowadzi do wysokiego poziomu żelaza we krwi, którego organizm nie może się pozbyć.
Kiedy żelazo jest osadzane w ważnych narządach, takich jak wątroba, serce i trzustka, może powodować stres oksydacyjny i długotrwałe uszkodzenia.
W przypadku osób z hemochromatozą istnieją różne sposoby zmniejszenia ilości żelaza w organizmie. Jedną z metod utrzymywania niskiego poziomu żelaza są modyfikacje diety.
Spójrzmy na najlepszą dietę na hemochromatozę, w tym żywność do spożycia, żywność, której należy unikać, suplementy do przyjmowania i przepisy do wypróbowania.
Nie chodzi tylko o to, ile żelaza spożywasz
Ogólnie rzecz biorąc, najlepsza dieta na hemochromatozę obejmuje pokarmy o niskiej zawartości żelaza. Istnieją jednak różne okoliczności, które mogą wpływać na wchłanianie żelaza z pożywienia. Oto kilka czynników dietetycznych, które mogą wpływać na sposób wchłaniania żelaza przez organizm:
- Hem a żelazo niehemowe. Istnieją dwa rodzaje żelaza w diecie: hemu i niehemu. Żelazo hemowe znajduje się w mięsie i owocach morza. Nonheme znajduje się w roślinach, mięsie, owocach morza i produktach wzbogaconych. Żelazo hemowe jest bardziej biodostępne niż żelazo niehemowe, co oznacza, że jest łatwiej przyswajalne przez organizm.
- Witamina C. Witamina C, czyli kwas askorbinowy, zwiększa biodostępność żelaza niehemowego. Ponadto mięso i owoce morza mogą również zwiększać wchłanianie żelaza niehemowego.
- Wapń. Różne formy wapnia mogą zmniejszać biodostępność zarówno żelaza hemu, jak i niehemowego.
- Fityniany i polifenole. Fitynian lub kwas fitynowy to związek występujący w ziarnach i roślinach strączkowych, który zmniejsza wchłanianie żelaza. Inne związki w pokarmach roślinnych, znane jako polifenole, również mogą zmniejszać wchłanianie żelaza.
Jak widać, unikanie pokarmów bogatych w żelazo to tylko jeden z elementów najlepszej diety na hemochromatozę. Istnieją inne składniki, takie jak inne składniki odżywcze w jedzeniu, które spożywasz, które mogą wpływać na wchłanianie żelaza.
Pokarmy do spożycia, gdy masz hemochromatozę
Owoce i warzywa
W przypadku hemochromatozy nadmiar żelaza zwiększa stres oksydacyjny i aktywność wolnych rodników, co może uszkodzić DNA.
Przeciwutleniacze odgrywają ważną rolę w ochronie organizmu przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym. Owoce i warzywa są doskonałym źródłem wielu przeciwutleniaczy, takich jak witamina E, witamina C i flawonoidy.
Wiele zaleceń dotyczących hemochromatozy ostrzega przed spożywaniem warzyw bogatych w żelazo. Nie zawsze jest to konieczne.
Warzywa bogate w żelazo, takie jak szpinak i inne warzywa liściaste, zawierają tylko żelazo niehemowe. Żelazo niehemowe jest trudniej wchłaniane niż żelazo hemowe, co sprawia, że warzywa są dobrym wyborem. Jeśli masz wątpliwości, porozmawiaj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Zboża i rośliny strączkowe
Ziarna i rośliny strączkowe zawierają substancje, które hamują wchłanianie żelaza - w szczególności kwas fitynowy.
Dla wielu ludzi dieta bogata w zboża może narazić ich na niedobory minerałów, takich jak wapń, żelazo lub cynk.
Jednak u osób z hemochromatozą ten kwas fitowy może pomóc w zapobieganiu nadmiernemu wchłanianiu żelaza z pożywienia przez organizm.
Jajka
Jajka są źródłem żelaza niehemowego, więc czy można je jeść na diecie z hemochromatozą? Właściwie odpowiedź brzmi tak - z powodu fosfoproteiny w żółtku jaja zwanej foswityną.
Badania wykazały, że foswityna może hamować wchłanianie żelaza, między innymi minerałów. W jednym badaniu na zwierzętach naukowcy odkryli, że szczury karmione białkiem żółtka miały niższe wchłanianie żelaza niż szczury, którym podawano białko sojowe lub kazeinę.
Herbata i kawa
Zarówno herbata, jak i kawa zawierają substancje polifenolowe zwane taninami, znanymi również jako kwas garbnikowy. Garbniki zawarte w herbacie i kawie hamują wchłanianie żelaza. To sprawia, że te dwa popularne napoje są doskonałym dodatkiem do Twojej diety, jeśli masz hemochromatozę.
Chude białko
Białko jest ważną częścią zdrowej diety. Wiele dietetycznych źródeł białka zawiera żelazo. Nie oznacza to jednak, że musisz całkowicie wyeliminować mięso z diety.
Zamiast tego planuj posiłki w oparciu o źródła białka o niższej zawartości żelaza, takie jak indyk, kurczak, tuńczyk, a nawet mięso delikatesowe.
Pokarmy, których należy unikać w przypadku hemochromatozy
Nadmiar czerwonego mięsa
Czerwone mięso może być zdrową częścią wszechstronnej diety, jeśli jest spożywane z umiarem. To samo można powiedzieć o osobach z hemochromatozą.
Czerwone mięso jest źródłem żelaza hemowego, co oznacza, że żelazo jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Jeśli nadal jesz czerwone mięso, rozważ jedzenie tylko dwóch do trzech porcji tygodniowo. Możesz go łączyć z pokarmami, które zmniejszają wchłanianie żelaza.
Surowe owoce morza
Chociaż same owoce morza nie zawierają niebezpiecznej ilości żelaza, w surowych skorupiakach jest coś, co może być bardziej niepokojące.
Vibrio vulnificus to rodzaj bakterii występujących w wodach przybrzeżnych i może zakażać mięczaki na tych obszarach. Starsze badania sugerują, że żelazo odgrywa integralną rolę w rozprzestrzenianiu się V. vulnificus.
W przypadku osób z wysokim poziomem żelaza, takich jak hemochromatoza, ważne jest, aby unikać surowych skorupiaków.
Pokarmy bogate w witaminy A i C
Witamina C, czyli kwas askorbinowy, to jeden z najskuteczniejszych wzmacniaczy wchłaniania żelaza. Chociaż witamina C jest niezbędnym elementem zdrowej diety, możesz chcieć być świadomym pokarmów bogatych w witaminę C i spożywać je z umiarem.
Ponadto w badaniach na ludziach wykazano również, że witamina A zwiększa wchłanianie żelaza.
Zwróć uwagę, że wiele zielonych warzyw liściastych zawiera witaminę C, witaminę A i żelazo. Jednak ponieważ żelazo niehemowe obecne w warzywach nie jest tak łatwo wchłaniane, korzyści wydają się przewyższać ryzyko.
Żywność wzbogacona
Żywność wzbogacona została wzbogacona składnikami odżywczymi. Wiele wzbogaconej żywności zawiera duże ilości witamin i minerałów, takich jak wapń, cynk i żelazo.
Jeśli masz hemochromatozę, spożywanie pokarmów bogatych w żelazo może zwiększyć poziom żelaza we krwi. Sprawdź zawartość żelaza na etykietach żywieniowych przed spożyciem tego rodzaju żywności.
Nadmiar alkoholu
Spożycie alkoholu, zwłaszcza długotrwałe, może uszkodzić wątrobę. Przeładowanie żelazem w hemochromatozie może również powodować lub pogarszać uszkodzenie wątroby, więc alkohol powinien być spożywany tylko w umiarkowanych ilościach.
Jeśli masz jakąkolwiek chorobę wątroby spowodowaną hemochromatozą, nie powinieneś w ogóle spożywać alkoholu, ponieważ może to dodatkowo uszkodzić wątrobę.
Suplementy
Nie ma wielu zaleceń dotyczących dodatkowych suplementów, gdy masz hemochromatozę. Dzieje się tak, ponieważ badania dotyczące interwencji dietetycznych w tej chorobie są ograniczone. Mimo to powinieneś unikać lub uważać na następujące suplementy:
- Żelazo. Jak możesz sobie wyobrazić, przyjmowanie żelaza, gdy masz hemochromatozę, może narazić Cię na ryzyko bardzo wysokiego poziomu żelaza w organizmie.
- Witamina C. Chociaż witamina C jest popularnym suplementem przy niedokrwistości z niedoboru żelaza, należy jej unikać u osób z hemochromatozą. Zamiast tego możesz spożywać dzienną zalecaną wartość witaminy C w postaci całych owoców i warzyw.
- Multiwitaminy. Jeśli masz hemochromatozę, powinieneś ostrożnie przyjmować preparaty multiwitaminowe lub multimineralne. Mogą zawierać duże ilości żelaza, witaminy C i innych składników odżywczych, które zwiększają wchłanianie żelaza. Zawsze sprawdź etykietę i skonsultuj się z lekarzem.
Wypróbuj te przepisy
Poniższe przepisy są świetnymi przykładami tego, jak możesz nadal włączać mięso i inne produkty zawierające żelazo do swojej diety, gdy masz hemochromatozę.
Quiche Warzywny
Składniki
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/2 szklanki pokrojonej cukinii
- 1 szklanka szpinaku
- 3 jajka, ubite
- 1/2 szklanki mleka
- 1 1/2 szklanki rozdrobnionego sera
- 1 głęboka skórka do ciasta, podgotowana
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C).
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj zieloną cebulę, cebulę i cukinię. Gotuj przez 5 minut.
- Dodaj szpinak. Gotuj przez dodatkowe 2 minuty. Wyjąć ugotowane warzywa z patelni i odstawić.
- W misce wymieszaj jajka, mleko, połowę sera oraz sól i pieprz do smaku.
- Wlej mieszaninę jajek do ciasta. Ułóż resztę rozdrobnionego sera.
- Piec przez 40–45 minut lub do całkowitego ugotowania jajek.
Indyk z Chilli
Składniki
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 1 funt mielonego indyka
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 (28 uncji) czerwonych pomidorów, zmiażdżonych
- 1 (16 uncji) puszki fasoli, odsączonej i wypłukanej
- 2 łyżki stołowe. chili w proszku
- 1 łyżka. pokrojony czosnek
- 1/2 łyżeczki każda cayenne, papryka, suszone oregano, kminek, sól i pieprz
Wskazówki
- W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj mielonego indyka i gotuj, aż się zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj do miękkości.
- Dodaj bulion drobiowy, pomidory i fasolę. Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Na wynos
Kiedy masz hemochromatozę, modyfikacje diety mogą pomóc w dalszym zmniejszeniu ilości żelaza wchłanianego z pożywienia.
Jeśli obawiasz się, że Twoja dieta może zawierać zbyt dużo żelaza, skontaktuj się z lekarzem. Mogą polecić dietetyka lub dietetyka, który pomoże Ci znaleźć najzdrowszą i najbardziej zbilansowaną dietę dostosowaną do Twojego stanu.
Źródła artykułów
- Chung KT, i in. (1998). Garbniki i zdrowie człowieka: przegląd. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD i in. (1983). Wpływ błonnika na wchłanianie żelaza niehemowego.
- Crownover BK i in. (2013). Dziedziczna hemochromatoza.
- Hurrell R, i in. (2010). Biodostępność żelaza i referencyjne wartości dietetyczne. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Żelazo [arkusz informacyjny]. (2018).
- Ishakawa SI, i in. (2007). Białko żółtka jaja i foswityna z żółtka jaja hamują wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza u szczurów. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, i in. (2009). Vibrio vulnificus: Choroba i patogeneza. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Wchłanianie wapnia i żelaza - mechanizmy i znaczenie dla zdrowia publicznego. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Personel kliniki Mayo. (2018). Hemochromatoza.
- Phosvitin. (nd).
- Czerwone mięso i ryzyko raka jelita grubego. (2018).
- Teucher B, i in. (2004). Wzmacniacze wchłaniania żelaza: kwas askorbinowy i inne kwasy organiczne. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infekcje i katastrofy Vibrio vulnificus. (2017).
