Czy w dzisiejszych czasach czytałeś uważniej etykiety żywności? Jeśli tak, być może zauważyłeś „żółtą 5” pojawiającą się na wielu listach składników, które skanujesz w sklepie.
Yellow 5 to sztuczny barwnik żywności (AFC), który został zatwierdzony do stosowania w żywności w 1969 roku przez FDA. Jego celem jest sprawienie, by żywność - szczególnie żywność wysoko przetworzona, taka jak słodycze, napoje gazowane i płatki śniadaniowe - wydawała się bardziej świeża, aromatyczna i apetyczna.
W latach 1969-1994 FDA zatwierdziła również żółty 5 do następujących zastosowań:
- leki przyjmowane doustnie
- leki miejscowe
- kosmetyki
- zabiegi na okolice oczu
Inne nazwy dla żółtego 5 to:
- FD&C żółty nr. 5
- tartrazyna
- E102
Wraz z kilkoma innymi AFC, bezpieczeństwo żółtej 5 zostało zakwestionowane w ciągu ostatnich kilku dekad. Badania wykazały możliwy związek między sokami owocowymi zawierającymi mieszankę AFC a objawami nadpobudliwości u dzieci. Badania sugerują również, że umiarkowane do dużych ilości tego AFC mogą z czasem mieć szkodliwe skutki.
Przyjrzyjmy się bliżej możliwym efektom żółtej 5, abyś mógł określić, czy jest to coś, czego chcesz uniknąć.
Czy żółty 5 jest bezpieczny?
Organy regulacyjne w różnych krajach mają różne opinie na temat bezpieczeństwa żółtego 5. Po opublikowaniu przełomowego badania z 2007 r. Łączącego AFC z nadpobudliwością u dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym, Agencja Norm Żywności Unii Europejskiej (UE) uznała sześć AFC za niebezpieczne dla dzieci. W UE etykieta ostrzegawcza jest wymagana na wszystkich środkach spożywczych zawierających:
- żółty 5
- żółty 6
- żółcień chinolinowa
- karmozyna
- czerwony 40 (czerwony allura)
- ponceau 4R
Etykieta ostrzegawcza UE brzmi: „Może mieć negatywny wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci”.
Oprócz podejmowania działań związanych z etykietami ostrzegawczymi, rząd brytyjski aktywnie zachęca producentów żywności do wyrzucania AFC ze swoich produktów. W rzeczywistości brytyjskie wersje batonów Skittles i Nutri-Grain, oba popularne produkty w Stanach Zjednoczonych, są teraz barwione na naturalne kolory, takie jak papryka, proszek z buraków i annato.
Z drugiej strony, Food and Drug Administration (FDA) nie zdecydowała się na przyjęcie podobnego podejścia. W 2011 roku komitet doradczy FDA głosował przeciwko używaniu takich etykiet w Stanach Zjednoczonych, powołując się na brak dowodów. Jednak komitet zalecił prowadzenie dalszych badań nad AFC i nadpobudliwością.
Częściowo dzięki napływowi wysoko przetworzonej żywności ludzie w Stanach Zjednoczonych spożywają AFC czterokrotnie szybciej niż 50 lat temu, kiedy te barwniki zostały po raz pierwszy wprowadzone.
Żółty 5 jest całkowicie zakazany w Austrii i Norwegii.
Z czego składa się Yellow 5?
Żółty 5 jest uważany za związek azowy o wzorze C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. Oznacza to, że oprócz węgla, wodoru i azotu - zwykle występujących w naturalnych barwnikach spożywczych - zawiera również sód, tlen i siarkę. Są to wszystkie naturalnie występujące pierwiastki, ale naturalne barwniki nie są tak stabilne jak żółty 5, który jest wytwarzany z produktów ubocznych ropy naftowej.
Żółty 5 jest często testowany na zwierzętach, więc jest dyskusyjny, czy jest przyjazny dla wegetarian, czy wegan.
Co mówią badania
Istnieje wiele dziedzin zdrowia, które obejmują badania nad barwnikami spożywczymi ogólnie lub w szczególności nad żółcią 5.
Nadpobudliwość u dzieci
Niektóre badania sugerują, że 50 miligramów (mg) AFC dziennie wystarczy, aby spowodować zmiany w zachowaniu dzieci. Może się wydawać, że jest to znaczna ilość barwnika spożywczego, który byłby trudny do spożycia w ciągu jednego dnia. Ale przy całej przykuwającej wzrok, w pełni aromatyzowanej przetworzonej żywności dostępnej na dzisiejszym rynku, nie jest to takie trudne. Na przykład badanie z 2014 roku wykazało, że jedna porcja Kool-Aid Burst Cherry zawiera 52,3 mg AFC.
W latach 2004-2007 trzy przełomowe badania ujawniły związek między sokami owocowymi aromatyzowanymi AFC a nadpobudliwością u dzieci. Są one znane jako badania z Southampton.
W badaniach Southampton, grupom przedszkolaków i dzieciom w wieku od 8 do 9 lat podawano soki owocowe z różnymi mieszankami i różnymi ilościami AFC. Wyniki jednego badania wykazały, że te przedszkolaki, które otrzymały Mix A, zawierający żółtą 5, wykazywały znacznie wyższy wynik „ogólnej nadpobudliwości” w porównaniu z przedszkolakami, którym podano placebo.
Nie tylko przedszkolaki były dotknięte chorobą - dzieci w wieku od 8 do 9 lat, które spożywały AFC, również wykazywały więcej objawów nadpobudliwości. W rzeczywistości naukowcy odkryli, że wszystkie dzieci w grupie eksperymentalnej wykazywały niewielki wzrost zachowań nadpobudliwych. Problemy z zachowaniem nie były unikalne dla dzieci, które już spełniły kryteria zespołu nadpobudliwości psychoruchowej / z deficytem uwagi.
Ale dzieci z ADHD mogą być niezwykle wrażliwe. We wcześniejszym przeglądzie przeprowadzonym przez Harvard University i Columbia University, naukowcy oszacowali, że „usuwanie sztucznych barwników żywności z diety dzieci z ADHD byłoby około jednej trzeciej do połowy tak skuteczne, jak leczenie metylofenidatem (Ritalin)”. Chociaż przegląd z 2004 roku jest datowany, potwierdza wyniki badań Southampton.
Na razie naukowcy i FDA zgadzają się, że sama dieta nie jest przyczyną objawów ADHD u dzieci. Przeciwnie, istnieją mocne dowody na poparcie biologicznego komponentu tego zaburzenia. Potrzebne są dalsze badania.
Rak
W badaniu z 2015 r. Przyjrzano się wpływowi żółtego 5. na ludzkie białe krwinki. Naukowcy odkryli, że chociaż barwnik ten nie był bezpośrednio toksyczny dla białych krwinek, uszkadzał DNA, powodując mutację komórki w czasie.
Po trzech godzinach ekspozycji żółty 5 spowodował uszkodzenie białych krwinek człowieka w każdym badanym stężeniu. Badacze zauważyli, że komórki narażone na najwyższe stężenie żółtego 5 nie były w stanie same się naprawić. Może to zwiększyć prawdopodobieństwo wzrostu guza i chorób takich jak rak.
Badacze doszli do wniosku, że skoro komórki przewodu żołądkowo-jelitowego są bezpośrednio narażone na działanie żółtego 5, istnieje większe prawdopodobieństwo, że te komórki rozwiną się w raka. Większość spożywanych AFC jest metabolizowana w okrężnicy, więc rak okrężnicy może być największym ryzykiem.
Należy jednak zauważyć, że badanie to przeprowadzono w izolowanych komórkach, a nie w organizmie człowieka.
Inne skutki zdrowotne
W badaniu 2019 mierzono toksyczność żółtego 5 na muchy. Wyniki pokazały, że kiedy żółcień 5 została dostarczona muchom w czwartym najwyższym stężeniu, stała się toksyczna. Około 20 procent much w grupie nie przeżyło, ale oprócz tego, że jest to badanie na zwierzętach, mogły brać udział inne czynniki.
W drugiej części tego badania ludzkie komórki białaczki były wystawiane na działanie różnych barwników żywności. Naukowcy odkryli, że chociaż żółta 5 i inne AFC mogą zwiększać wzrost komórek nowotworowych, nie powodują uszkodzeń ani zmian w ludzkim DNA w dozwolonych stężeniach. Naukowcy doszli jednak do wniosku, że „wysokie, chroniczne przyjmowanie barwników żywności przez całe życie nie jest wskazane”.
Pokarmy zawierające żółty 5
Oto kilka typowych produktów spożywczych, które zawierają żółty 5:
- przetworzone ciasta, takie jak Twinkies
- napoje gazowane w neonowych kolorach, jak Mountain Dew
- napoje owocowe dla dzieci, takie jak Sunny D, Kool-Aid Jammers i kilka odmian Gatorade i Powerade
- jaskrawo kolorowe cukierki (pomyśl o cukierkach kukurydzy, M & Ms i Starburst)
- słodkie płatki śniadaniowe, takie jak Cap'N Crunch
- pakowane mieszanki makaronowe
- mrożone smakołyki, takie jak lody na patyku
Mogą się one wydawać raczej oczywistymi źródłami żółtej 5. Jednak niektóre źródła żywności mogą być mylące. Na przykład, czy kiedykolwiek spodziewałbyś się, że słoik z piklami, który masz w lodówce, zawiera żółty 5? Cóż, w niektórych przypadkach tak. Inne źródła niespodzianek obejmują leki, płyny do płukania ust i pasty do zębów.
Zmniejszam ilość konsumowanego żółtego 5
Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie żółtego 5, spróbuj częściej skanować etykiety żywności. Unikaj list składników, które zawierają żółty 5 i te inne AFC:
- niebieski 1 (brylantowy niebieski FCF)
- niebieski 2 (indygotyna)
- zielony 3 (szybki zielony FCF)
- żółty 6 (żółcień pomarańczowa FCF)
- czerwony 40 (czerwony allura)
Możesz być pewny, że wiesz, że wiele marek z branży spożywczej przechodzi na naturalne kolory. Nawet większe firmy, takie jak Kraft Foods i Mars Inc., zastępują AFC alternatywami takimi jak:
- karmin
- papryka (naturalna alternatywa dla żółtego 5)
- annatto
- ekstrakt z buraków
- likopen (pozyskiwany z pomidorów)
- Szafran
- olej marchewkowy
Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu spożywczego, zwróć szczególną uwagę na etykiety żywieniowe. Może się okazać, że niektóre z Twoich ulubionych produktów przestawiły się już na naturalne kolory.
Pamiętaj, że naturalne kolory nie są srebrną kulą. Na przykład karmin pochodzi z pokruszonych chrząszczy, których nie każdy ma ochotę jeść. Wiadomo, że annato powoduje reakcje alergiczne u niektórych osób.
Oto kilka prostych zamian, których możesz dokonać, aby zmniejszyć żółtą 5 w swojej diecie:
- Wybierz Squirt over Mountain Dew. Napoje cytrusowe smakują podobnie, ale zwykły Squirt nie zawiera AFC. Dlatego jest jasne.
- Przekaż gotowe mieszanki makaronów. Zamiast tego kupuj makaron pełnoziarnisty i przygotuj domowe dania z makaronu. Możesz ugotować pyszną, zdrowszą mieszankę w domu.
- Pij domowej roboty lemoniadę zamiast żółtych soków kupionych w sklepie. Jasne, może nadal zawierać cukier, ale możesz upewnić się, że nie zawiera AFC.
Najważniejsze
FDA i czołowi badacze przeanalizowali dowody i doszli do wniosku, że żółty 5 nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Jednak badania sugerują, że barwnik ten może z czasem uszkadzać komórki, zwłaszcza gdy komórki są narażone na większe ilości niż zalecane.
Jeśli martwisz się tym, co mówią badania na temat żółtego 5, jedną z najlepszych rzeczy, jakie możesz zrobić, jest ograniczenie słodkiej, przetworzonej żywności. Zamiast tego staraj się zdobyć więcej tych całych produktów:
- zdrowe tłuszcze, takie jak awokado
- nierafinowane ziarna
- owoce i warzywa
- kwasy tłuszczowe omega-3 (występujące w rybach, takich jak łosoś)
- siemię lniane
- chude białko, takie jak kurczak i indyk
Spożywanie diety bogatej w te pokarmy zapewni Ci dłużej uczucie sytości. Oznacza to, że rzadziej skusisz się na kolorowe, pakowane produkty. Ponadto w przypadku całej żywności nie musisz się martwić, czy spożywasz podejrzany barwnik, który może przynieść Ci spokój.
