Nietolerancja glutenu
Nietolerancja glutenu to niezdolność organizmu do trawienia lub rozkładania białka glutenu znajdującego się w pszenicy i niektórych innych zbożach. Znana również jako nadwrażliwość na gluten, nietolerancja glutenu może obejmować od łagodnej wrażliwości na gluten do pełnej choroby trzewnej.
Według National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases około 1 na 141 Amerykanów ma celiakię. Jest to poważne zaburzenie autoimmunologiczne wywołane spożyciem glutenu, które prowadzi do uszkodzenia jelita cienkiego.
Typowe pokarmy, które regularnie zawierają składniki z glutenem, obejmują:
- makarony
- pieczywo
- krakersy
- przyprawy i mieszanki przypraw
Żywność, której należy unikać
Pszenica jest jednym z głównych składników zachodniej diety i wrogiem publicznym nr 1 dla osób z nietolerancją glutenu.
Oprócz czystej pszenicy wszystkie jej formy są również zabronione. To zawiera:
- skrobia pszenna
- otręby pszenne
- kiełki pszenicy
- kuskus
- pęknięta pszenica
- durum
- samopszy
- emmer
- mąka
- faraon
- fu (powszechne w kuchni azjatyckiej)
- gliadyna
- mąka graham
- kamut
- maca
- Kasza manna
- orkisz
Lista zbóż zawierających gluten nie kończy się na pszenicy. Inni przestępcy to:
- jęczmień
- bulgur
- owies (sam owies nie zawiera glutenu, ale często jest przetwarzany w zakładach produkujących ziarna zawierające gluten i może być zanieczyszczony)
- żyto
- seitan
- pszenżyto i Mir (skrzyżowanie pszenicy i żyta)
Gluten może również występować jako składnik:
- słód jęczmienny
- bulion z kurczaka
- Ocet słodowy
- trochę sosów sałatkowych
- wegetariańskie burgery (jeśli nie podano bezglutenowe)
- sos sojowy
- przyprawy i mieszanki przypraw
- makaron soba
- przyprawy
Żywność bez glutenu
Lista pozycji poza limitem może na początku wydawać się zniechęcająca. Na szczęście w menu jest wiele zamienników. Wiele produktów jest naturalnie bezglutenowych, w tym:
- owoce i warzywa
- fasolki
- posiew
- rośliny strączkowe
- orzechy
- ziemniaki
- jajka
- nabiał
- oleje i octy
- kukurydza
- Ryż
- ryba
- chude mięso wołowe
- kurczak
- owoce morza
Wiele innych zbóż i produktów spożywczych również nie zawiera glutenu:
- amarant
- maranta
- gryka
- maniok
- proso
- Komosa ryżowa
- Ryż
- sorgo
- soja
- tapioka
Na Amazon można znaleźć mnóstwo bezglutenowych zbóż.
Na początku przejście na bezglutenowe może wydawać się zniechęcające. Ale dla wielu zalety znacznie przewyższają niedogodności. Pierwszym krokiem jest pozbycie się z kuchni wszystkich produktów zawierających gluten i zaopatrzenie ich w alternatywy.
Sprawdź opcje online dotyczące podstawowych artykułów do spiżarni, takich jak pieczywo bezglutenowe, makaron, krakersy i płatki zbożowe. Do pieczenia używaj zastępczych mąki. Mogą to być:
- gryka
- kukurydza
- proso
- Ryż
- sorgo
- Komosa ryżowa
- groch włoski
Podczas pieczenia będziesz potrzebować gumy ksantanowej lub gumy guar jako substytutu glutenu. Trzymaj się nieprzetworzonej, świeżej, pełnej żywności, aby naturalnie pozostać bezglutenową.
Notatka o jedzeniu poza domem
Jedzenie w restauracjach może być szczególnie trudne, jeśli masz nietolerancję glutenu, ale to nie znaczy, że nigdy nie możesz jeść na mieście.
Powinieneś być w stanie uniknąć kuli glutenowej, jeśli trzymasz się tego samego rodzaju rzeczy, które jesz w domu, takich jak grillowane mięso i warzywa na parze.
W restauracjach należy unikać potraw smażonych, niektórych sosów lub wszystkiego, co zostało smażone na tej samej patelni z potrawami zawierającymi gluten.
Celiakia wymaga szczególnej ostrożności podczas jedzenia poza domem. Upewnij się, że szef kuchni zostanie z wyprzedzeniem poinformowany o ograniczeniach żywieniowych.
Niektóre restauracje są prawie na pewno wykluczone dla osób na diecie bezglutenowej, w tym restauracje typu fast food, bufety, bary sałatkowe i większość piekarni.
Z drugiej strony niektóre lokale, takie jak restauracje wegetariańskie, stosują dietę bezglutenową. Niektóre restauracje mają również wydzielone strefy bezglutenowe do przygotowywania posiłków i gotowania, ale telefonowanie z wyprzedzeniem w celu potwierdzenia jest zawsze dobrym pomysłem.
Perspektywy
Jeśli masz celiakię, brak glutenu jest niezbędny dla Twojego zdrowia. Dieta bezglutenowa może wydawać się zbyt trudna, ale z czasem - i odrobiną wysiłku - może stać się drugą naturą.
Jeśli możesz, zacznij stopniowo, aby przyzwyczaić się do diety bezglutenowej. Na przykład możesz spróbować jednego całkowicie bezglutenowego posiłku dziennie i stopniowo dodawać więcej posiłków, aż gluten całkowicie zniknie z diety.
Ponadto dieta bezglutenowa jest łatwiejsza, jeśli robisz zakupy w sklepach i jesz w restauracjach, które zaspokajają Twoje potrzeby dietetyczne.
Jeśli chcesz mieć pewność, że Twoje jedzenie jest bezglutenowe, gotowanie od podstaw to najprostszy sposób na uniknięcie glutenu. Omów wszelkie kwestie dietetyczne z lekarzem lub dietetykiem.
