Co to jest frytkownica powietrzna i jak działa?
Frytkownica powietrzna to popularne urządzenie kuchenne służące do przygotowywania smażonych potraw, takich jak mięso, ciasta i chipsy ziemniaczane.
Działa poprzez cyrkulację gorącego powietrza wokół potrawy, aby uzyskać chrupiącą, chrupiącą skórkę.
Powoduje to również reakcję chemiczną znaną jako efekt Maillarda, która zachodzi między aminokwasem a cukrem redukującym w obecności ciepła. Prowadzi do zmian w kolorze i smaku żywności (1).
Produkty smażone na powietrzu są reklamowane jako zdrowa alternatywa dla potraw smażonych w głębokim tłuszczu, dzięki mniejszej zawartości tłuszczu i kalorii.
Zamiast całkowicie zanurzać potrawę w oleju, do smażenia na powietrzu wystarczy tylko łyżka stołowa oleju, aby uzyskać podobny smak i konsystencję do potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
Korzystanie z frytownicy powietrznej może pomóc w zmniejszeniu zawartości tłuszczu
Potrawy smażone w głębokim tłuszczu mają zazwyczaj wyższą zawartość tłuszczu niż potrawy przygotowane przy użyciu innych metod gotowania.
Na przykład smażona pierś kurczaka zawiera około 30% więcej tłuszczu niż taka sama ilość pieczonego kurczaka (2, 3).
Niektórzy producenci twierdzą, że używanie frytownicy powietrznej może obniżyć zawartość tłuszczu w smażonych potrawach nawet o 75%.
Dzieje się tak, ponieważ frytownice powietrzne wymagają znacznie mniej tłuszczu niż tradycyjne frytownice. Podczas gdy wiele przepisów na potrawy smażone w głębokim tłuszczu wymaga do 3 filiżanek (750 ml) oleju, potrawy smażone na powietrzu potrzebują tylko około 1 łyżki stołowej (15 ml).
Oznacza to, że frytkownice zużywają do 50 razy więcej oleju niż frytownice powietrzne i chociaż nie cały ten olej jest wchłaniany przez żywność, użycie frytownicy powietrznej może znacznie zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu w żywności.
W jednym badaniu porównano cechy frytek smażonych w głębokim tłuszczu i smażonych na powietrzu i stwierdzono, że smażenie na powietrzu dało produkt końcowy o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu, ale o podobnym kolorze i wilgotności (4).
Może to mieć duży wpływ na twoje zdrowie, ponieważ wyższe spożycie tłuszczu z olejów roślinnych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób, takich jak choroby serca i stany zapalne (5, 6).
Przejście na frytownicę powietrzną może pomóc w utracie wagi
Potrawy smażone w głębokim tłuszczu są nie tylko bogatsze w tłuszcz, ale także zawierają więcej kalorii i mogą przyczyniać się do przybierania na wadze.
W jednym badaniu 33 542 dorosłych Hiszpanów stwierdzono, że większe spożycie smażonych potraw wiązało się z większym ryzykiem otyłości (7).
Jeśli chcesz wyrzeźbić talię, dobrym początkiem może być zamiana potraw smażonych w głębokim tłuszczu na potrawy smażone na powietrzu.
Przy 9 kaloriach w każdym gramie tłuszczu, tłuszcz w diecie zawiera ponad dwa razy więcej kalorii na gram niż inne makroskładniki odżywcze, takie jak białko i węglowodany.
Ponieważ potrawy smażone na powietrzu mają mniej tłuszczu niż produkty smażone w głębokim tłuszczu, przejście na frytownicę powietrzną może być łatwym sposobem na zmniejszenie kalorii i promowanie utraty wagi.
Frytownice powietrzne mogą zmniejszać tworzenie się szkodliwych związków
Oprócz większej zawartości tłuszczu i kalorii, smażenie żywności może tworzyć potencjalnie niebezpieczne związki, takie jak akrylamid.
Akrylamid to związek powstający w żywności bogatej w węglowodany podczas gotowania w wysokiej temperaturze, np. Smażenia (8).
Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem akrylamid jest klasyfikowany jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy”, co oznacza, że niektóre badania pokazują, że akrylamid może być powiązany z rozwojem raka (9).
Chociaż wyniki są mieszane, niektóre badania wykazały związek między akrylamidem w diecie a zwiększonym ryzykiem raka nerki, endometrium i jajnika (10).
Smażenie potraw na powietrzu zamiast używania frytkownicy może pomóc obniżyć zawartość akrylamidu w smażonych potrawach.
W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że smażenie na powietrzu zmniejszyło poziom akryloamidu o 90% w porównaniu z tradycyjnym smażeniem w głębokim tłuszczu (11).
Należy jednak pamiętać, że podczas procesu smażenia na powietrzu mogą nadal powstawać inne szkodliwe związki.
Aldehydy, aminy heterocykliczne i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne to wszystkie inne potencjalnie niebezpieczne chemikalia, które powstają podczas gotowania w wysokiej temperaturze i mogą być związane z wyższym ryzykiem raka (12).
Potrzebne są dalsze badania, aby określić, jak smażenie na powietrzu może wpływać na tworzenie się tych związków.
Smażenie na powietrzu może być zdrowsze niż smażenie w głębokim tłuszczu
Potrawy smażone na powietrzu mogą być zdrowsze niż potrawy smażone w głębokim tłuszczu na kilka sposobów.
Mają mniej tłuszczu, kalorii, a nawet niektórych potencjalnie szkodliwych związków, które można znaleźć w tradycyjnie smażonych potrawach.
Jeśli chcesz schudnąć lub zmniejszyć spożycie tłuszczu bez modyfikowania lub ograniczania smażonych potraw, dobrym wyborem może być frytownica powietrzna.
Pamiętaj jednak, że tylko dlatego, że może to być lepsza opcja niż smażenie w głębokim tłuszczu, nie oznacza, że jest to świetna opcja, jeśli chodzi o ogólny stan zdrowia.
Jedzenie smażone na powietrzu nie jest koniecznie zdrowsze
Chociaż potrawy smażone na powietrzu mogą być zdrowsze niż potrawy smażone w głębokim tłuszczu, ważne jest, aby pamiętać, że są one podobne do potraw smażonych podczas gotowania na oleju.
Liczne badania wykazały, że spożywanie smażonych potraw może wiązać się z licznymi niekorzystnymi skutkami dla zdrowia.
Na przykład badanie z udziałem 15 362 osób wykazało, że spożywanie większej ilości smażonych potraw było związane z większym ryzykiem niewydolności serca (13).
Inne badania wykazały, że regularne spożywanie potraw smażonych w głębokim tłuszczu może wiązać się z wyższym ryzykiem niektórych rodzajów raka, w tym raka prostaty, płuc i jamy ustnej (14, 15, 16).
Częste spożywanie smażonych potraw wiąże się również z innymi schorzeniami, takimi jak cukrzyca typu 2 i wysokie ciśnienie krwi (17, 18).
Chociaż badania nad wpływem potraw smażonych w powietrzu są szczególnie ograniczone, zaleca się ograniczenie spożycia wszystkich smażonych potraw, aby pomóc w promowaniu lepszego zdrowia.
Zamiast tego wybierz zdrowsze metody gotowania, takie jak pieczenie, pieczenie, gotowanie na parze lub podsmażanie, aby poprawić smak i uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych smażonych potraw.
Podsumowanie
W porównaniu do smażenia w głębokim tłuszczu, używanie frytownicy powietrznej może zmniejszyć ilość tłuszczu, kalorii i potencjalnie szkodliwych związków w żywności.
Jednak potrawy smażone na powietrzu są podobne do potraw smażonych w konwencjonalny sposób, gdy gotowanie na oleju i ich regularne spożywanie może wiązać się z niekorzystnymi warunkami zdrowotnymi.
Chociaż frytownice powietrzne mogą być lepszą alternatywą dla frytownic, całkowite ograniczenie spożycia smażonych potraw jest najlepszą opcją, jeśli chodzi o zdrowie.
