Jeśli używasz oleju kukurydzianego do gotowania, możesz przegapić wiele korzyści zdrowotnych, które mogą zapewnić inne rodzaje oleju.
Olejek perilla pochodzi z wysokiej rośliny rosnącej w niektórych częściach Azji, w tym w Chinach, Indiach, Japonii i Korei. Rośnie również w Ameryce Północnej, gdzie jest znany pod wieloma innymi nazwami, w tym fioletową miętą, chińską bazylią i dzikim pokrzykiem.
Olejek perilla jest powszechnie stosowany w kuchni koreańskiej, może być również stosowany jako olej suszący lub paliwo. Wyciskany z prażonych nasion rośliny, zazwyczaj pozostawia orzechowy posmak.
Ważniejszy niż smak, olej ma bardzo wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 (ponad 50 procent kwasów tłuszczowych) w porównaniu z większością innych olejów roślinnych.
Zawartość kwasów omega-3 w oleju perilla to kwas alfa-linolenowy (ALA), który można również znaleźć w siemieniu lnianym, z mniejszymi ilościami w orzechach włoskich, soi i produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak olej rybny.
Olejek perilla zawiera także niezbędne kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-9. Te wielonienasycone kwasy tłuszczowe są korzystne dla zdrowia - szczególnie dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego - i zostały powiązane z poprawą warunków związanych z pamięcią.
Może pomóc przy alergiach
W jaki sposób dokładnie pomaga olej perilla? Wcześniejsze badania, w tym badanie na poziomie komórkowym z 2013 r. Dotyczące ekstraktu z liści pachnotki, pokazują, że olej może pomóc powstrzymać chemikalia wywołujące reakcje alergiczne i zapalne.
W badaniu z 2000 r. Osoby z astmą obserwowano przez cztery tygodnie i podawano im ekstrakt z nasion pachnotki, aby sprawdzić, czy ich funkcja płuc uległa poprawie. Wyniki pokazały, że olejek z pachnotki może poprawiać przepływ powietrza poprzez hamowanie produkcji związków, które prowadzą do astmy.
Olejek z pachnotki może również zapobiegać i leczyć wiele innych schorzeń, takich jak rak okrężnicy i problemy z pamięcią.
Wcześniejsze badania sugerują, że olej rybny i niektóre oleje roślinne, z których oba zawierają duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3, mogą zmniejszać ryzyko raka okrężnicy.
To skłoniło naukowców do przetestowania skuteczności olejku perilla, który ma jeszcze większą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. W badaniu na szczurach z 1994 roku wyniki pokazały, że spożywanie niewielkiej ilości oleju perilla - około 25% dziennego spożycia tłuszczu - może pomóc zmniejszyć ryzyko raka okrężnicy.
Wiadomo, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-9 zawarte w oleju perilla, oprócz innych korzyści, poprawiają zdrowie układu sercowo-naczyniowego i zapobiegają reumatoidalnemu zapaleniu stawów.
Gotowanie z olejem perilla
Zamiast suplementów, lepszym sposobem na wprowadzenie tych zdrowych kwasów tłuszczowych do diety jest jedzenie i gotowanie z olejem perilla.
W kuchni koreańskiej stosuje się intensywnie olej z nasion pachnotki i jest on szczególnie popularny do smażenia warzyw. Jest składnikiem koreańskich sosów sałatkowych, nadając im ziemisty smak.
Jeśli zdecydujesz się na zakup olejku perilla, pamiętaj tylko, że jego okres przydatności do spożycia jest znacznie krótszy niż w przypadku innych olejków - zużyj go w ciągu roku.
Oprócz oleju, same liście, zwane kketyip, są popularne w kuchni koreańskiej. Marynowane liście pachnotki, kkaennip jangajji, to szybka, pikantna i pikantna przekąska. Aby uzyskać przyprawę z pachnotki, możesz ugotować liście pachnotki i liście sezamu w sosie sojowym, a następnie odcedzić. Liście można również wrzucać i gotować do zup i gulaszu.
Ostatecznie, biorąc pod uwagę korzyści zdrowotne związane z olejem perilla i jego przyjemny smak jako składnik do gotowania, jego stosowanie może być pozytywnym dodatkiem do codziennej diety.
