Supertaster to osoba, która smakuje określone smaki i potrawy silniej niż inni ludzie.
Język ludzki jest zawinięty w kubki smakowe (brodawki grzybopodobne). Małe guzki w kształcie grzyba są pokryte receptorami smaku, które wiążą się z cząsteczkami jedzenia i pomagają mózgowi powiedzieć, co jesz.
Niektórzy ludzie mają więcej tych kubków smakowych i receptorów, więc ich postrzeganie smaku jest silniejsze niż przeciętna osoba. Są znani jako supertasters. Supertasters są szczególnie wrażliwi na gorzkie smaki w produktach spożywczych, takich jak brokuły, szpinak, kawa, piwo i czekolada.
Kim jest supertaster?
Supertasters rodzą się z tą umiejętnością. Rzeczywiście, badania sugerują, że geny danej osoby mogą być odpowiedzialne za ich zdolności superwersji.
Naukowcy uważają, że większość supertasterów ma gen TAS2R38, który zwiększa percepcję goryczy. Gen sprawia, że supertasters są wrażliwi na gorzkie smaki we wszystkich potrawach i napojach. Osoby z tym genem są szczególnie wrażliwe na substancję chemiczną o nazwie 6-n-propylotiouracyl (PROP).
Około 25 procent populacji kwalifikuje się jako supertasters. Kobiety częściej są supertasterem niż mężczyźni.
Na drugim końcu spektrum smakowego osoby, które nie są degustatorami, mają mniej kubków smakowych niż przeciętny człowiek. Dla tych osób, które stanowią około jednej czwartej populacji, potrawy smakują mniej aromatycznie i intensywnie.
Największą grupę stanowią jednak średni lub średni degustatorzy. To pozostała połowa populacji.
Charakterystyka supertastera
Kubki smakowe mogą wykryć pięć podstawowych smaków:
- Słodkie
- Sól
- gorzki
- kwaśny
- umami
W przypadku supertasterów brodawki grzybicze łatwiej wychwytują gorzki smak. Im bardziej wrażliwe kubki smakowe, tym intensywniejszy może być smak.
Supertaster może mieć więcej, silniejszych kubków smakowych
Zdolności do superwyciągu mogą wynikać z języków, które są gęstsze od kubków smakowych lub brodawek grzybopodobnych.
Możesz zobaczyć kilka statystyk na innych stronach internetowych, które definiują supertasterów jako posiadających od 35 do 60 kubków smakowych w 6-milimetrowej okrągłej części języka - mniej więcej wielkości gumki do ołówka - podczas gdy przeciętni degustatorzy mają od 15 do 35 i degustatorów ma 15 lub mniej w tej samej przestrzeni.
Chociaż nie mogliśmy znaleźć badań naukowych, które w szczególności potwierdzałyby te statystyki, istnieją pewne dowody sugerujące, że supertasters mają więcej kubków smakowych na języku.
Supertaster może być wybredny
Supertasters mogą wydawać się wybrednymi zjadaczami. Mogą nawet mieć długą listę potraw, których nie będą jeść tylko dlatego, że są one tak nieprzyjemne.
Rzeczywiście, niektóre produkty spożywcze nie trafią do koszyka spożywczego supertastera, takie jak:
- brokuły
- szpinak
- brukselki
- rzepa
- rukiew wodna
Supertasters mogą próbować zatuszować gorzkie smaki innymi potrawami
Aby zrekompensować przytłaczającą gorycz, supertasters mogą dodawać do potraw sól, tłuszcz lub cukier. Te produkty mogą maskować gorycz.
Jednak badania nie są jasne, który z tych supertasterów żywności naprawdę preferuje. Niektórzy supertastersi unikają słodkich lub tłustych potraw, ponieważ te smaki mogą być również wzmocnione w wyniku ich gęstych, wyjątkowo wrażliwych kubków smakowych. To sprawia, że niektóre potrawy są niesmaczne, nawet jeśli nie są gorzkie.
Supertasterowie często jedzą nadmiar soli
Sól skutecznie maskuje gorzkie smaki, więc supertasters mogą mieć shaker pod ręką podczas posiłków.
Na przykład supertasters mogą dodawać sól do grejpfruta. Mogą również dodawać coraz większe ilości soli do dressingów sałatkowych, próbując ukryć gorycz w zielonych liściach.
Supertasters często unikają alkoholu i palenia
Nawet rzeczy, które dla niektórych osób mają słodko-gorzką równowagę, mogą być zbyt silne dla supertasterów. Pożywienie, takie jak grejpfrut, piwo i mocne trunki, może być dla supertasterów zakazem. Gorzkie smaki odbierane przez kubki smakowe języka są zbyt przytłaczające, aby się nimi cieszyć. Wina wytrawne lub dębowe również mogą być niedostępne.
Dla niektórych supertasterów papierosy i cygara nie są przyjemne. Tytoń i dodatki mogą pozostawiać gorzki posmak, który może zniechęcić supertasterów.
Plusy i minusy
Termin supertaster jest całkiem zabawny. W końcu nie każdy może twierdzić, że ich język jest wyjątkowo wspaniały w smakowaniu potraw. Jednak bycie supertasterem ma również pewne wady.
Zalety bycia supertasterem:
- Może ważyć mniej niż przeciętny lub nie degustator. Dzieje się tak, ponieważ supertastersi często unikają słodkich, tłustych potraw, które często są bogate w kalorie. Te smaki mogą być zbyt przytłaczające i nieprzyjemne, podobnie jak smaki gorzkie.
- Rzadziej piją i palą. Słodko-gorzkie smaki piwa i alkoholu są często zbyt gorzkie dla supertasterów. Poza tym zapach dymu i tytoniu może być zbyt ostry.
Wady bycia supertasterem
- Jedz kilka zdrowych warzyw. Warzywa kapustne, w tym brukselka, brokuły i kalafior, są bardzo zdrowe. Supertastersi często ich jednak unikają ze względu na ich gorzki smak. Może to prowadzić do niedoborów witamin.
- Może być bardziej narażony na raka okrężnicy. Warzywa krzyżowe, których nie tolerują, są ważne dla zdrowia układu pokarmowego i pomagają zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów. Osoby, które ich nie jedzą, mogą mieć więcej polipów okrężnicy i większe ryzyko raka.
- Może mieć zwiększone ryzyko chorób serca. Sól maskuje gorzki smak, więc supertastersi używają jej na wielu produktach spożywczych. Jednak zbyt dużo soli może powodować problemy zdrowotne, w tym nadciśnienie i choroby serca.
- Mogą być wybredni. Jedzenie, które jest zbyt gorzkie, po prostu nie jest przyjemne. To ogranicza liczbę pokarmów, które będzie spożywać wielu supertasterów.
Quiz Supertaster
Supertasters mają ze sobą wiele wspólnego, więc ten krótki quiz może pomóc Ci określić, czy Twój język ma super moce, czy też jest po prostu średni. (Pamiętaj: większość ludzi jest przeciętna, więc nie martw się, jeśli Twoje kubki smakowe są po prostu typowe.)
Czy mógłbyś zostać supertasterem?
Jeśli odpowiesz twierdząco na którekolwiek z tych pytań, możesz zostać supertasterem:
- Czy uważasz, że niektóre warzywa, takie jak brokuły, brukselka i jarmuż, są zbyt gorzkie?
- Nienawidzisz goryczy kawy lub herbaty?
- Czy uważasz, że żywność o wysokiej zawartości tłuszczu lub cukru jest niesmaczna?
- Czy unikasz pikantnych potraw?
- Czy uważasz się za wybrednego zjadacza?
- Czy uważasz, że alkohol, taki jak mocne trunki lub piwo, jest zbyt gorzki, aby go pić?
Nie ma prawdziwego testu diagnostycznego dla supertasterów. Jeśli uważasz, że Twój język jest bardzo wrażliwy, wiesz najlepiej. Przynajmniej bycie supertasterem to fajny temat na przyjęcie koktajlowe.
Test w domu
Innym sposobem ustalenia, czy możesz być supertasterem, jest policzenie liczby posiadanych kubków smakowych. Ten test jest naprawdę zabawnym eksperymentem, a jego dokładność została zakwestionowana w społeczności naukowej.
Jeśli przyjmiesz założenie, że osoby z 35 do 60 brodawkami w 6-milimetrowym kole mogą być supertasterami, ten test teoretycznie pomoże ci zobaczyć, jak sobie radzisz.
Nie jest to jednak niezawodne. Kubki smakowe muszą być aktywne, aby smakować smaki. Jeśli masz nieaktywne kubki smakowe, możesz nie być supertasterem, nawet jeśli masz dodatkowe kubki smakowe.
Spróbuj tego:
- Użyj dziurkacza, aby zrobić dziurę w małym kawałku papieru (około 6 milimetrów).
- Upuść niebieski barwnik spożywczy na język. Barwnik ułatwia rozróżnienie języka od kubków smakowych.
- Przytrzymaj papier na części farbowanego języka.
- Policz liczbę widocznych brodawek.
Czy dzieci z tego wyrastają?
Jeśli podejrzewasz, że Twoje dziecko jest supertasterem, ponieważ nie zbliży się do niczego zielonego, nie martw się. Dzieci często wyrastają z wrażliwości, nawet jeśli nie są prawdziwymi supertasterami.
Z wiekiem tracimy kubki smakowe, a to, co pozostaje, staje się mniej wrażliwe. To sprawia, że gorzkie lub nieprzyjemne smaki są słabsze. Dzieci, które kiedyś płakały nad brokułami, mogą wkrótce to zaakceptować.
Dotyczy to nawet supertasterów. Tracą też wrażliwość i kubki smakowe. Jednak ponieważ zaczynają od wyższej liczby, nawet ich niższa liczba może nadal być bardzo wysoka. Chociaż nawet kilka stopni w dół w umiejętnościach smakowych może sprawić, że niektóre potrawy będą smaczniejsze.
Jak zmusić supertasterów do jedzenia warzyw
Jeśli Twoje dziecko nie wejdzie do pokoju, gdy w menu są brukselka, jarmuż lub szpinak, istnieją sposoby na wprowadzenie zdrowych warzyw do brzucha bez walki.
- Porozmawiaj z zarejestrowanym dietetykiem. Ci eksperci od żywienia mogą przeprowadzić ankietę smakową, aby ocenić, które warzywa mogą być bardziej smaczne dla Twojego dziecka. Mogą również pomóc we wprowadzeniu nowych rzeczy, których być może nie brałeś pod uwagę.
- Skoncentruj się na warzywach, które nie powodują walki. Zielone rośliny to nie jedyne źródło witamin i minerałów. Dynia, słodkie ziemniaki i kukurydza są również pełne dobrych dla ciebie składników odżywczych i mogą być bardziej smaczne.
- Dodaj trochę przypraw. Sól i cukier mogą maskować gorycz niektórych warzyw. Jeśli odrobina cukru pomoże Twojemu dziecku zjeść brukselkę, obejmij ją.
Najważniejsze
Bycie supertasterem to trochę zabawnych ciekawostek, ale może też wpłynąć na sposób odżywiania. Wielu supertasterów unika zdrowej żywności, takiej jak jarmuż, szpinak i rzodkiewka. Ich naturalnie gorzkie smaki mogą być przytłaczające. W ciągu całego życia może to prowadzić do niedoborów składników odżywczych i zwiększonego ryzyka niektórych nowotworów.
Na szczęście jednak supertaster ma przewagę nad ludźmi, którzy zmagają się ze słodyczami. Tłuste, słodkie potrawy mogą być zbyt intensywne dla supertasterów, co oznacza, że omijają. Tak wielu supertasterów ma mniejszą wagę i mniej ochoty na pokarmy, które są kłopotliwe dla reszty z nas.
Nie ma potrzeby leczenia. Zamiast tego ludzie z doładowanym językiem muszą po prostu skupić się na technikach żywieniowych i pożywieniu, które pomagają im jeść różnorodne zdrowe potrawy, jednocześnie unikając rzeczy, które są po prostu zbyt nieprzyjemne.
