Salmonella to bakteria przenoszona przez żywność, odpowiedzialna za 1,2 miliona przypadków zachorowań i 450 zgonów rocznie.
Salmonella występuje głównie w surowym drobiu. Kiedy drób jest odpowiednio ugotowany, jest bezpieczny, ale jeśli jest niedogotowany lub niewłaściwie obsługiwany w stanie surowym, może to powodować problemy.
Cały drób w Stanach Zjednoczonych jest kontrolowany pod kątem objawów choroby, ale nie oznacza to, że jest wolny od bakterii. W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym, że surowy drób zawiera wiele różnych rodzajów bakterii.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Rozmrażaj mrożonego kurczaka powoli w lodówce lub rozmrażaj go szybciej, wkładając go do szczelnego opakowania lub plastikowej torby i zanurzając w zimnej wodzie z kranu.
- Piec 4-oz. pierś z kurczaka w 350 ° F (177 ° C) przez 25 do 30 minut.
- Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna wynosi 165˚F (74˚C).
Odpowiednia temperatura i czas
Udostępnij na Pinterest
USDA dostarczyło ten przewodnik dotyczący pieczenia, duszenia i grillowania kurczaka:
| Rodzaj kurczaka | Waga | Pieczenie: 350 ° F (177˚C) | Simmering | Pieczenie na rożnie |
| piersi połówki, z kością | 6 do 8 uncji | 30 do 40 minut | 35 do 45 minut | 10 do 15 minut na stronę |
| połówki piersi, bez kości | 4 uncje | 20 do 30 minut | 25 do 30 minut | 6 do 9 minut na stronę |
| nogi lub uda | 4 do 8 uncji | 40 do 50 minut | 40 do 50 minut | 10 do 15 minut na stronę |
| pałeczki | 4 uncje | 35 do 45 minut | 40 do 50 minut | 8 do 12 minut na stronę |
| skrzydełka | 2 do 3 uncji | 20 do 40 minut | 35 do 45 minut | 8 do 12 minut na stronę |
Ten przewodnik może pomóc w oszacowaniu czasu gotowania kurczaka, ale ponieważ w piekarnikach występują niewielkie różnice temperatur, a piersi z kurczaka mogą być większe lub mniejsze od średniej, ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa.
Aby zniszczyć wszelkie możliwe zakażenia drobiu, należy doprowadzić wewnętrzną temperaturę mięsa do 165 ° F (74 ° C).
Możesz sprawdzić, czy osiągnąłeś 74 ° C (165 ° F), wkładając termometr do mięsa w najgrubszą część piersi. W takim przypadku zamknięcie nie jest wystarczająco dobre, więc upewnij się, że włożyłeś go z powrotem do piekarnika, jeśli nie osiągnął tego progu.
Typowe nieporozumienia i najlepsze praktyki
Udostępnij na Pinterest
Nie polegaj na wyglądzie piersi z kurczaka, aby określić, czy jest gotowa. Różowe mięso niekoniecznie oznacza, że jest niedogotowane. Podobnie, białe mięso niekoniecznie oznacza, że wszystkie bakterie zostały zabite.
Uważaj na zakażenie krzyżowe, jeśli kroisz kurczaka, aby sprawdzić jego wygląd. Gdy surowy drób wejdzie w kontakt z powierzchniami roboczymi, nożami, a nawet rękami, może pozostawić bakterie.
Bakterie te mogą przenosić się z powierzchni na powierzchnię i trafiać do sałatki, widelca, a ostatecznie do ust.
Umyć i dokładnie zdezynfekować powierzchnie, które mają kontakt z surowym drobiem. Używaj ręczników papierowych, aby można je było wyrzucić po zebraniu ewentualnych zanieczyszczeń.
Ważne jest również przygotowanie i przechowywanie. USDA sugeruje, aby zawsze rozmrażać mrożonego kurczaka w lodówce, kuchence mikrofalowej lub zamkniętej torbie zanurzonej w zimnej wodzie.
Kurczaka zawsze należy gotować natychmiast po rozmrożeniu. Bakterie częściej rosną na surowym mięsie o temperaturze od 40˚F (4˚C) do 140˚F (60˚ C).
Ugotowane piersi z kurczaka należy przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin od gotowania. Twoje resztki powinny pozostać bezpieczne przez dwa do trzech dni.
Gotowanie i czyszczenie
- Umyj powierzchnie, które mają kontakt z surowym kurczakiem.
- Umyj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund po kontakcie z surowym kurczakiem.
- Umyj naczynia gorącą wodą z mydłem po użyciu na surowym mięsie.
Przepisy na pierś z kurczaka
Udostępnij na Pinterest
Skoro już wiesz, jak bezpiecznie obchodzić się z piersiami z kurczaka, co powinieneś z nimi zrobić?
Piersi z kurczaka są niezwykle wszechstronne, a możliwości ich przygotowania są prawie nieograniczone. Na początek możesz pokroić je w sałatki, użyć do kanapek lub ugotować na grillu.
Aby uzyskać zdrowe podejście do klasyki, wypróbuj ten przepis na smażoną w piekarniku pierś kurczaka lub aromatyczne piersi z kurczaka pieczone w ziołach.
Nie daj się zastraszyć gotując kurczaka. Kiedy znasz najlepsze praktyki postępowania, pierś z kurczaka to chude białko, które jest zarówno smaczne, jak i bezpieczne.
