Przegląd
Na produktach pochodzenia zwierzęcego może rosnąć wiele rodzajów bakterii, dlatego ważne jest, aby bezpiecznie obchodzić się z każdym rodzajem mięsa i przechowywać go. Jednak różne zasady postępowania z różnymi rodzajami mięsa mogą być mylące. Całkowicie bezpieczne może być zjedzenie jakiegoś mięsa tydzień po jego przygotowaniu lub zamrożenie na później. Pozostałe typy należy wyrzucić już po kilku dniach.
Kwestie bezpieczeństwa są związane ze wszystkim, co możesz jeść. Zdrowa kuchnia zależy od Twojej wiedzy na temat bezpiecznych praktyk gotowania i przechowywania.
Wybór mięsa
Nigdy nie kupuj mięsa, które minęło lub jest przeterminowane. Kupuj także mięso w sklepie po znalezieniu wszystkich innych produktów, aby skrócić czas, w którym mięso nie jest schładzane.
Postępuj zgodnie z tymi szczegółowymi wskazówkami przy wyborze niektórych mięs:
- Unikaj jakiejkolwiek wołowiny lub wieprzowiny, która jest ciemnobrązowa lub odbarwiona, ma silny zapach lub jest twarda lub oślizła.
- Unikaj drobiu, który wygląda na wyblakły, ma silny zapach, jest twardy lub oślizły.
- Unikaj ryb, które są wyblakłe lub odbarwione, mają miękki lub oślizły miąższ i mają silny rybi lub amoniakalny zapach.
- Unikaj mięsa znajdującego się w uszkodzonych, przeciekających lub podartych opakowaniach, ponieważ prawdopodobnie było narażone na działanie powietrza i szkodliwych bakterii.
Obróbka mięsa
Często myj ręce, przygotowując wszelkiego rodzaju mięso, ryby lub drób. Bakterie mogą szybko rozprzestrzeniać się między rękami a mięsem. Zawsze myj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund przed i po obróbce mięsa, czy to surowego, czy ugotowanego.
Ponieważ bakterie mogą się łatwo rozprzestrzeniać, mięso przygotuj na powierzchni oddzielnej od wszystkich innych materiałów do gotowania. Trzymaj warzywa i inne składniki z dala od mięsa, zwłaszcza jeśli nie gotujesz ich razem w tym samym naczyniu.
Spróbuj użyć oddzielnych desek do krojenia, wyczyść wszystkie przybory kuchenne po zetknięciu się z surowym mięsem i użyj różnych przyborów do serwowania potraw po ich przygotowaniu.
Przechowywanie mięsa
Niekonserwowane, surowe mięso zazwyczaj jest bezpieczne przez około trzy dni w lodówce. Jeśli planujesz dłużej przechowywać niegotowane mięso, najlepiej zamrozić je. Przed zamrożeniem zamknij mięso w szczelnym opakowaniu. Następnie zwykle można go zamrozić na co najmniej kilka miesięcy.
Bezpieczny czas zamrażania i chłodzenia zależy również od temperatury przechowywania. Utrzymuj zamrażarkę tak blisko 0 ° F (-17,8 ° C), jak to tylko możliwe. Pomaga to zachować składniki odżywcze i zachować świeżość żywności. Przechowuj lodówkę w temperaturze około 34 ° F (1,1 ° C), tuż powyżej zera, aby skutecznie przedłużyć okres przechowywania żywności.
Poniżej znajdują się ogólne wytyczne dotyczące tego, jak długo można bezpiecznie przechowywać podstawowe mięsa, jeśli są odpowiednio przechowywane.
| Rodzaj mięsa | Bezpieczne czasy przechowywania (w lodówce) | Bezpieczne czasy przechowywania (w zamrażarce) |
|---|---|---|
| niegotowany drób | 1–2 dni | 9 miesięcy (w sztukach) do 1 roku (w całości) |
| niegotowane mięso mielone | 1–2 dni | 3-4 miesiące |
| niegotowane steki lub kotlety | 3-4 dni | 4–12 miesięcy w zależności od przedmiotu |
| niegotowana ryba | 1–2 dni | 6 miesięcy |
| gotowany drób, mięso lub ryby | 3-4 dni | 2-6 miesięcy |
| hot dogi i mięso na lunch | do 1 tygodnia (pakiet otwarty) lub 2 tygodnie (pakiet zamknięty) | 1-2 miesiące |
Temperatura gotowania i bezpieczeństwo żywności
Temperatura gotowania wpływa zarówno na smak, jak i bezpieczeństwo żywności.
Widmo rzadkie lub dobrze zrobione odnosi się do temperatury w środku mięsa, którą najlepiej sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Można je znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi oraz w większości sklepów spożywczych. Typowe temperatury gotowania to:
- rzadko: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
- średni: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
- dobrze wypieczone: 165 ° F (73,9 ° C) lub więcej
Z punktu widzenia bezpieczeństwa, wyższe temperatury w środku mięsa są bezpieczniejsze. Jednak bezpieczne temperatury gotowania są różne dla różnych rodzajów mięsa.
Bezpieczne temperatury gotowania dla różnych mięs to:
Drób: 73,9 ° C dla drobiu całego lub mielonego. Nigdy nie należy rzadko jeść drobiu. Niedogotowany drób może przenosić salmonellę i inne choroby. Zawsze należy go dokładnie ugotować.
Mięso mielone: 71,1 ° C (160 ° F) dla mięs mielonych, takich jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Podczas gdy całe kawałki mięsa zazwyczaj zawierają większość bakterii na powierzchni, w mielonym mięsie mogą być mieszane bakterie. Dlatego muszą być gotowane w wyższej temperaturze niż całe kawałki mięsa.
Całe mięso: 145 ° F (62,8 ° C), a mięso powinno odpocząć przez co najmniej trzy minuty przed jedzeniem. Czas spoczynku daje ciepło więcej czasu na zabicie bakterii.
- Wieprzowina powinna być zawsze gotowana przynajmniej do górnej granicy medium, ponieważ może przenosić potencjalnie niebezpieczne robaki i pasożyty.
- Wołowina ma szerszy zakres bezpieczeństwa, ale miłośnicy rzadkiego mięsa bezpieczniej przyklejają się do steków, pieczeni i kotletów.
Ryby: 145 ° F (62,8 ° C) lub do miąższu nieprzezroczystego i łatwego do oddzielenia.
Bezpieczeństwo owoców morza i surowych ryb
Ryby oferują szeroki wachlarz bezpiecznych metod gotowania, w zależności od rodzaju i jakości gotowanej ryby. Niezwykle ważna jest również metoda gotowania, której używasz.
Sprawdź instrukcje gotowania dla różnych rodzajów ryb. Ryby powinny być gotowane na całej długości, ale w przypadku niektórych rodzajów ryby średnio wysmażone mogą być dopuszczalne. Surowe ryby, takie jak sushi, należy jeść ostrożnie. Muszą to być ryby przeznaczone do sushi, starannie przygotowane, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia.
Bezpieczeństwo ryb
- Większość ryb musi być gotowana w temperaturze co najmniej 145 ° F (62,8 ° C), aby były bezpieczne do spożycia.
- Surowe ryby na ogół należy zamrozić w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) przez co najmniej tydzień, zanim zostaną przygotowane do sushi, sashimi i innych surowych dań rybnych.
- Niektóre ryby, w tym łosoś i tuńczyk, są uważane za nadające się do sushi po odpowiednim zamrożeniu i przygotowaniu.
- Nie zanieczyszczaj deski do krojenia używanej do sushi lub gotowanej ryby deską do krojenia używaną do ryb innych niż sushi lub niegotowanych. Jeśli połączysz te dwa składniki, możesz przenieść szkodliwe bakterie na bezpieczne ryby.
- Przechowuj świeże ryby w lodówce w temperaturze 40 ° F (4,4 ° C) lub niższej, jeśli planujesz je wkrótce zjeść.
- Zawsze myj ręce między przygotowaniem ryby gotowanej i niegotowanej.
Podczas gotowania różnych rodzajów owoców morza zwróć uwagę na następujące elementy, aby upewnić się, że są ugotowane:
U ryb: Miąższ nie powinien być przezroczysty (światło w ogóle nie powinno przez niego przechodzić), a przecięcie widelcem powinno być bardzo łatwe, a miąższ rozpadający się.
W małżach, ostrygach i omułkach: muszle powinny być otwarte, a te, które się nie otwierają, należy wyrzucić.
W przegrzebkach: Miąższ powinien być sztywny i wcale nie prześwitujący.
W przypadku krewetek i homarów: Mięso powinno być błyszczące i wcale nie prześwitujące.
Nie zostawiaj ugotowanych owoców morza dłużej niż dwie godziny. Przechowuj go w lodówce lub zaizoluj lodem, jeśli planujesz go później zjeść.
Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności
Regularnie wymieniaj gąbki i ręczniki kuchenne. Mycie naczyń i desek do krojenia brudnymi gąbkami i ręcznikami może rozprzestrzeniać więcej bakterii. Bakterie i inne patogeny chorobotwórcze również rosną z czasem na gąbkach i ręcznikach, dlatego pamiętaj o dokładnym czyszczeniu gąbki co drugi dzień i wymienianiu jej mniej więcej raz w tygodniu.
Do czego to się sprowadza
Nigdy nie jedz ani nawet nie próbuj niczego surowego (oprócz niektórych ryb) lub wątpliwego. Bakterie mogą rosnąć w ogromnych ilościach na złym mięsie, więc nawet niewielka ilość niegotowanego lub zepsutego mięsa może przenosić bakterie, takie jak salmonella i E. coli. Jeśli chodzi o mięso, drób lub ryby, pomyśl: „W razie wątpliwości nie rób tego”. Oznacza to, że jeśli nie masz pewności, czy jedzenie jest bezpieczne, czy nie, nie jedz tego.
