Przegląd
Fosforan sodu to termin parasolowy, który odnosi się do wielu kombinacji sodu (soli) i fosforanu (nieorganicznej substancji chemicznej tworzącej sól). Fosforan sodu o jakości spożywczej jest uznawany przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za bezpieczny do spożycia. Jest często stosowany jako dodatek w produkcji żywności przetworzonej. Jest również składnikiem wielu produktów gospodarstwa domowego i leków. W przypadku niektórych osób do przygotowania jelita przed kolonoskopią można użyć fosforanu sodu.
Zastosowania w żywności
Fosforan sodu można znaleźć w fast foodach, delikatesach, mięsie przetworzonym, tuńczyku w puszkach, wypiekach i innych produktach spożywczych. Pełni różnorodne funkcje:
- Zagęszcza jedzenie. Stabilizuje teksturę przetworzonej żywności, takiej jak mieszanki tłuczonych ziemniaków.
- Leczy mięso i produkty mięsne. Pomaga utrzymać wilgotność wędlin i boczku, zapobiegając zepsuciu.
- To środek spulchniający. Pomaga wyrastać ciasto w gotowych na rynku ciastach i chlebie oraz w mieszankach do ciast.
- To środek emulgujący. Działa jako stabilizator, utrzymując mieszanie oleju i wody w niektórych rodzajach żywności, takich jak ser topiony.
- Równoważy poziom pH w przetworzonej żywności. Stabilizuje równowagę między kwasowością a zasadowością, wydłużając okres przydatności do spożycia i poprawiając smak.
Czy konsumowanie jest bezpieczne?
Fosforan sodu spożywczy jest klasyfikowany przez FDA jako GRAS, co oznacza „ogólnie uznawany za bezpieczny”. Może to wynikać z faktu, że ilość fosforanu sodu dodawanego do przetworzonej żywności jest stosunkowo niska.
Jedno z badań wykazało, że fosforan sodu stosowany jako dodatek do żywności może wpływać na zdrowie inaczej niż naturalnie występujący fosforan. Dzieje się tak, ponieważ jest inaczej wchłaniany przez organizm. Według streszczenia wysokie poziomy fosforanów mogą podnosić śmiertelność wśród ogółu społeczeństwa, a także osób z chorobami nerek i układu krążenia. Naukowcy powiązali wysoki poziom fosforanów z przyspieszonym starzeniem się i uszkodzeniem naczyń. Naukowcy zalecili, aby ludzie spożywali pokarmy z naturalnie występującymi fosforanami, a nie z dodatkiem fosforanu sodu.
Niektórzy sportowcy przyjmują fosforan sodu jako suplement w celu zwiększenia wydajności. Jednak badanie opublikowane w International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism wykazało, że suplementacja fosforanem sodu nie poprawia wydolności tlenowej u sportowców.
Skutki uboczne przedawkowania fosforanu sodu mogą obejmować:
- wymioty
- bół głowy
- zmniejszona ilość oddawanego moczu
- wzdęcia
- ból brzucha
- zawroty głowy
- nieregularne tętno
- napad
Kto powinien unikać fosforanu sodu?
Porozmawiaj z lekarzem o stosowaniu fosforanu sodu, zwłaszcza jeśli przyjmujesz go jako suplement lub spożywasz dużą ilość przetworzonej lub fast food.
Osoby z określonymi schorzeniami powinny unikać przyjmowania tej substancji. Obejmują one:
- choroba nerek
- łzy lub zatory jelitowe
- zapalenie okrężnicy lub wolno poruszające się jelita
- niewydolność serca
- alergia na fosforan sodu
Twój lekarz może również zalecić ograniczenie spożycia, jeśli obecnie zażywasz określone leki. Przed zażyciem leku należy omówić z lekarzem historię leczenia, w tym stosowane suplementy ziołowe.
Żywność zawierająca fosforan sodu
Pokarmy z naturalnie występującym fosforanem sodu obejmują:
- orzechy i rośliny strączkowe
- mięso
- ryba
- drób
- jajka
Żywność, która mogła zawierać fosforan sodu, to:
- wędliny
- mięso delikatesowe
- fast food
- przetworzona żywność, taka jak gotowe do spożycia posiłki
- komercyjnie przygotowane wypieki i mieszanki do ciast
- tuńczyk w puszce
Na wynos
Fosforan sodu występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych. Jest również dodawany do żywności, aby zachować świeżość, zmienić teksturę i osiągnąć szereg innych efektów. FDA uważa fosforan sodu za bezpieczny, ale niektóre osoby, w tym osoby z chorobami nerek, powinny go unikać. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem, jeśli masz obawy dotyczące spożycia fosforanu sodu lub przed użyciem go jako suplementu.
