Kiedy ja i mój brat byliśmy dziećmi w latach 80-tych, uwielbialiśmy chodzić do Long John Silver's.
Ale nie chodziło tylko o ryby.
To było dla octu - octu słodowego. Odkręcaliśmy butelkę przy stole i popijaliśmy ten pikantny, pyszny nektar bogów.
Czy większość z was jest odpychana? Prawdopodobnie. Czy wyprzedziliśmy nasze czasy? Widocznie.
W niektórych mediach społecznościowych i wyszukiwaniach w Internecie wierzymy, że picie octu jest lekarstwem na wszystko. Nasi przyjaciele i koledzy będą nas raczyć opowieściami o uzdrawiającej mocy octu jabłkowego w przypadku każdego problemu, o którym wspomnieliśmy. „Och, ten ból pleców po koszeniu? Ocet winny. „To ostatnie 10 funtów? Ocet od razu to stopi”. - Znowu kiła? Wiesz to - ocet”.
Jako praktykujący lekarz i profesor medycyny ludzie ciągle pytają mnie o korzyści płynące z picia octu jabłkowego. Lubię te chwile, ponieważ możemy porozmawiać o (obszernej) historii octu, a następnie wyodrębnić rozmowy, w jaki sposób może on im przynieść korzyści.
Lekarstwo na przeziębienie, zarazę i otyłość?
Historycznie rzecz biorąc, ocet był używany na wiele dolegliwości. Kilka przykładów to słynny grecki lekarz Hipokrates, który zalecał ocet w leczeniu kaszlu i przeziębienia, oraz włoski lekarz Tommaso Del Garbo, który podczas epidemii dżumy w 1348 roku umył ręce, twarz i usta z octem w nadziei na zapobieganie infekcji.
Ocet i woda są orzeźwiającym napojem od czasów rzymskich żołnierzy do współczesnych sportowców, którzy piją go, aby ugasić pragnienie. Starożytne i współczesne kultury na całym świecie znalazły dobre zastosowania dla „kwaśnego wina”.
Chociaż istnieje wiele historycznych i anegdotycznych świadectw na temat zalet octu, co mówią badania medyczne na temat octu i zdrowia?
Udostępnij na Pinterest
Najbardziej wiarygodne dowody na korzyści zdrowotne octu pochodzą z kilku badań przeprowadzonych na ludziach z użyciem octu jabłkowego. Jedno z badań wykazało, że ocet jabłkowy może poprawić poposiłkowy poziom glukozy we krwi u osób opornych na insulinę. U 11 osób, które były „przedcukrzycowe”, pijąc 20 mililitrów, nieco więcej niż jedną łyżkę stołową, octu jabłkowego obniżyło poziom cukru we krwi 30-60 minut po zjedzeniu więcej niż placebo. To dobrze - ale wykazano to tylko u 11 osób w stanie przedcukrzycowym.
Inne badanie przeprowadzone na otyłych dorosłych wykazało znaczną redukcję masy ciała, masy tłuszczowej i trójglicerydów. Naukowcy wybrali 155 otyłych dorosłych Japończyków do spożycia 15 ml, około jednej łyżki stołowej lub 30 ml, nieco więcej niż dwóch łyżek stołowych octu dziennie lub napoju placebo, a następnie monitorowali ich wagę, masę tłuszczową i trójglicerydy. Zarówno w grupie 15 ml, jak i 30 ml naukowcy zauważyli zmniejszenie wszystkich trzech markerów. Chociaż badania te wymagają potwierdzenia w większych badaniach, są zachęcające.
Badania na zwierzętach, głównie na szczurach, pokazują, że ocet może potencjalnie obniżać ciśnienie krwi i komórki tłuszczowe brzucha. Pomagają one w tworzeniu dalszych badań na ludziach, ale wszelkie twierdzenia dotyczące korzyści oparte wyłącznie na badaniach na zwierzętach są przedwczesne.
Podsumowując, korzyści zdrowotne, które podejrzewamy, że ocet muszą zostać potwierdzone przez szersze badania na ludziach, a stanie się to z pewnością, gdy naukowcy oprą się na dotychczasowych badaniach na ludziach i zwierzętach.
Czy jest w tym jakaś szkoda?
Czy są jakieś dowody na to, że ocet jest dla ciebie zły? Nie całkiem. Chyba że pijesz go w nadmiernych ilościach (tak) lub nie pijesz octu o wysokim stężeniu kwasu octowego, takiego jak ocet destylowany używany do czyszczenia (zawartość kwasu octowego w konsumpcji wynosi tylko 4 do 8%), lub wcierasz go w oczy (ouch !) lub podgrzewanie go w ołowianej kadzi, tak jak robili to Rzymianie, aby było słodkie. Więc tak, to jest niezdrowe.
Nie podgrzewaj też żadnego rodzaju żywności w ołowianych kadziach. To zawsze jest złe.
Weź więc rybę z frytkami i ocet. To cię nie boli. Może nie przyniesie ci to wszystkiego dobrego, na co masz nadzieję; iz pewnością nie jest to lekarstwo na wszystko. Ale jest to coś, z czego będą się cieszyć ludzie na całym świecie. A teraz podnieś ze mną tę butelkę octu słodowego i napijmy się za nasze zdrowie.
Ten artykuł został opublikowany ponownie z The Conversation na licencji Creative Commons. Przeczytaj oryginalny artykuł.
Artykuł autorstwa Gabriela Neala, asystenta klinicznego profesora medycyny rodzinnej, Texas A&M University
