Jeśli masz cukrzycę, możesz drapać się po głowie po słodkich ziemniakach. Zastanawiasz się, czy słodkie ziemniaki są bezpieczne, czy nie, odpowiedź brzmi: tak… w pewnym sensie.
Dlatego.
Możesz tego nie wiedzieć po wycieczce do supermarketu, ale na całym świecie dostępnych jest ponad 400 odmian słodkich ziemniaków. Niektóre z nich są lepsze dla osób z cukrzycą niż inne.
Wielkość porcji i metoda gotowania są ważne.
Znajomość indeksu glikemicznego (GI) i ładunku glikemicznego (GL) dla wybranej odmiany słodkich ziemniaków jest również ważnymi czynnikami.
IG to system rankingowy dotyczący żywności zawierającej węglowodany. Ranking lub numer przypisany do żywności wskazuje na jej wpływ na poziom cukru we krwi.
GL to także system rankingowy. Ranking GL bierze pod uwagę IG żywności, a także wielkość porcji lub gramów na porcję.
W tym artykule omówimy wszystko, co osoba z cukrzycą powinna wiedzieć o jedzeniu słodkich ziemniaków. Te informacje pomogą Ci cieszyć się nimi bez obaw. Podamy nawet kilka przepisów, które mogą Ci się spodobać.
Co jest w batacie?
Naukowa nazwa słodkich ziemniaków to Ipomoea batatas. Wszystkie rodzaje słodkich ziemniaków są dobrą alternatywą dla białych ziemniaków. Są bogatsze w błonnik i składniki odżywcze, takie jak beta-karoten.
Mają też niższy GL. Podobnie jak białe ziemniaki, słodkie ziemniaki są bogate w węglowodany. Mimo to osoby chore na cukrzycę mogą je jeść z umiarem.
Istnieją pewne rodzaje słodkich ziemniaków, które okazały się korzystne dla osób, które martwią się poziomem cukru we krwi i otyłością. W następnej sekcji omówimy odmiany słodkich ziemniaków i ich zalety.
Oprócz wartości odżywczych słodkie ziemniaki mają właściwości, które mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy typu 2.
Niektóre ze składników odżywczych znajdujących się w słodkich ziemniakach to:
- witamina A w postaci beta-karotenu
- białko
- błonnik
- wapń
- żelazo
- magnez
- fosfor
- potas
- cynk
- witamina C
- witamina B-6
- kwas foliowy
- witamina K.
Różne odmiany batatów
Pomarańczowe słodkie ziemniaki
Pomarańczowe słodkie ziemniaki są najpopularniejszym rodzajem ziemniaków, które można znaleźć w supermarketach w USA. Są czerwono-brązowe na zewnątrz i pomarańczowe w środku.
W porównaniu do zwykłych białych ziemniaków, pomarańczowe słodkie ziemniaki mają wyższą zawartość błonnika. To daje im niższy IG i sprawia, że są zdrowszą opcją dla osób z cukrzycą.
Niektóre badania wskazują, że gotowane pomarańczowe słodkie ziemniaki mają niższą wartość IG w porównaniu do ich pieczenia lub pieczenia.
Fioletowe słodkie ziemniaki
Fioletowe bataty mają kolor lawendy wewnątrz i na zewnątrz. Czasami są sprzedawane pod nazwami Stokes Purple i Okinawan potato.
Fioletowe słodkie ziemniaki mają niższą wartość GL niż pomarańczowe słodkie ziemniaki. Oprócz składników odżywczych fioletowe słodkie ziemniaki zawierają również antocyjany.
Antocyjany są związkiem polifenolowym, który według badań może odwrócić ryzyko otyłości i cukrzycy typu 2 lub im zapobiegać poprzez poprawę insulinooporności.
Przegląd badań wykazał, że antocyjany działają w organizmie poprzez wiele mechanizmów, w tym redukcję trawienia węglowodanów w jelitach.
Japońskie słodkie ziemniaki
Japońskie słodkie ziemniaki (Satsuma Imo) są czasami określane jako białe słodkie ziemniaki, mimo że są fioletowe na zewnątrz i żółte w środku. Ta odmiana słodkich ziemniaków zawiera caiapo.
Badanie wykazało, że ekstrakt z caiapo był w stanie znacząco obniżyć poziom glukozy na czczo i dwugodzinne u badanych w porównaniu z placebo. Wykazano również, że Caiapo obniża poziom cholesterolu.
Jak słodkie ziemniaki wpływają na poziom cukru we krwi?
Ponieważ słodkie ziemniaki są bogate w węglowodany, mogą podnieść poziom cukru we krwi. Zawartość błonnika pomaga spowolnić ten proces.
Pomarańczowe słodkie ziemniaki mają wyższy IG. Może to zwiększyć poziom cukru we krwi w porównaniu z innymi odmianami słodkich ziemniaków.
Bez względu na to, jaki rodzaj słodkiego ziemniaka wybierzesz, ogranicz ilość i zdecyduj się na gotowanie lub gotowanie na parze zamiast pieczenia.
Czy są korzyści ze spożywania słodkich ziemniaków, jeśli chorujesz na cukrzycę?
Wszystkie słodkie ziemniaki jedzone z umiarem są zdrowe. Są bardzo bogate w przeciwutleniacze, witaminy i minerały i można je bezpiecznie włączyć do diety przyjaznej dla cukrzycy.
Oto kilka przepisów na cukrzycę, które możesz wypróbować:
- Sałatka z awokado i batatów
- Filiżanki do zapiekanek ze słodkich ziemniaków
- Pieczone frytki z batatów
- Chrupiące frytki z batatów pieczone w piekarniku
- Bataty nadziewane brokułami
Czy istnieje ryzyko jedzenia słodkich ziemniaków, jeśli masz cukrzycę?
Słodkie ziemniaki są lepszą opcją odżywczą niż białe ziemniaki. Mimo to należy je spożywać z umiarem, w przeciwnym razie mogą negatywnie wpływać na poziom glukozy we krwi.
Niektóre słodkie ziemniaki są bardzo duże, co ułatwia ich zbyt duże spożycie. Zawsze wybieraj średniej wielkości ziemniaki i pamiętaj, aby codziennie uwzględniać inne zdrowe produkty w swoim planie posiłków.
Najważniejsze
Jeśli je się z umiarem, słodkie ziemniaki mogą być częścią zdrowego planu żywieniowego, gdy chorujesz na cukrzycę. Niektóre rodzaje słodkich ziemniaków mogą nawet przynosić korzyści, które pomagają radzić sobie z chorobą.
Należą do nich japońskie słodkie ziemniaki i fioletowe słodkie ziemniaki.
Słodkie ziemniaki są bogate w składniki odżywcze, ale zawierają również węglowodany. Trzymanie małych porcji i gotowanie zamiast pieczenia pomoże zapewnić niższy GL.
