Co to jest syndrom chińskiej restauracji?
Syndrom chińskiej restauracji to przestarzały termin ukuty w latach 60. Odnosi się do grupy objawów, których doświadczają niektórzy ludzie po zjedzeniu jedzenia z chińskiej restauracji. Dziś jest znany jako kompleks objawów MSG. Objawy te często obejmują ból głowy, zaczerwienienie skóry i pocenie się.
Za te objawy często obwinia się dodatek do żywności zwany glutaminianem sodu (MSG). Jednak pomimo niezliczonych świadectw i ostrzeżenia dr Russella Blaylocka, neurochirurga i autora książki „Excitotoxins: The Taste That Kills”, istnieje niewiele dowodów naukowych wskazujących na związek między glutaminianem sodu a tymi objawami u ludzi.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa, że glutaminian sodu jest bezpieczny. Większość ludzi może spożywać produkty zawierające glutaminian sodu bez żadnych problemów. Jednak niewielki odsetek osób ma krótkotrwałe, niepożądane reakcje na ten dodatek do żywności. Z powodu tych kontrowersji wiele restauracji reklamuje, że nie dodają glutaminianu sodu do swoich potraw.
Co to jest glutaminian sodu (MSG)?
MSG to dodatek do żywności stosowany w celu poprawy smaku potraw. Stał się ważnym dodatkiem dla przemysłu spożywczego, ponieważ nie wpływa na smak, jeśli używa się niższej jakości lub mniej świeżych składników.
MSG składa się głównie z wolnego kwasu glutaminowego lub glutaminianu, aminokwasu występującego naturalnie w większości produktów spożywczych. Jest wytwarzany przez fermentację melasy, skrobi lub trzciny cukrowej. Ten proces fermentacji przypomina proces produkcji wina i jogurtu.
FDA klasyfikuje glutaminian sodu jako „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS). FDA klasyfikuje również sól i cukier jako GRAS. Istnieją jednak kontrowersje dotyczące braku nadzoru FDA we wprowadzaniu i stosowaniu dodatków przez przemysł spożywczy. Według Center for Science in the Public Interest (CSPI) wiele produktów GRAS nie przechodzi rygorystycznych testów wymaganych dla tego oświadczenia bezpieczeństwa.
Tłuszcze trans zostały kiedyś zidentyfikowane jako GRAS, dopóki wystarczające badania nie zmusiły FDA do zmiany klasyfikacji. Oprócz stosowania w niektórych chińskich potrawach, glutaminian sodu jest dodawany do wielu przetworzonych produktów, w tym do hot dogów i chipsów ziemniaczanych.
FDA wymaga od firm, które dodają glutaminian sodu do swojej żywności, umieszczenia tego dodatku na liście składników na opakowaniu. Dzieje się tak, ponieważ niektórzy ludzie identyfikują się jako wrażliwi na MSG. Jednak niektóre składniki naturalnie zawierają glutaminian sodu i producenci żywności mogą zdecydować się na użycie tych składników, aby uniknąć ujawnienia nazwy MSG na liście składników. Jeśli zamierzasz unikać glutaminianu sodu, wyklucz te główne składniki: autolizowane drożdże, teksturowane białko roślinne, ekstrakt drożdżowy, kwas glutaminowy, żelatynę, izolat białka sojowego i ekstrakty sojowe.
Jakie są objawy syndromu chińskiej restauracji?
Ludzie mogą odczuwać objawy w ciągu dwóch godzin po spożyciu pokarmów zawierających glutaminian sodu. Objawy mogą trwać od kilku godzin do kilku dni. Typowe objawy to:
- bół głowy
- wyzysk
- zaczerwienienie skóry
- drętwienie lub pieczenie w ustach
- drętwienie lub pieczenie w gardle
- nudności
- zmęczenie
Rzadziej ludzie mogą doświadczać ciężkich, zagrażających życiu objawów, takich jak te występujące podczas reakcji alergicznych. Poważne objawy mogą obejmować:
- ból w klatce piersiowej
- szybkie bicie serca
- nieprawidłowe bicie serca
- trudności w oddychaniu
- obrzęk twarzy
- obrzęk gardła
Drobne objawy nie wymagają leczenia. Ale powinieneś natychmiast udać się na pogotowie lub zadzwonić pod numer 911, jeśli wystąpią poważne objawy.
Co powoduje syndrom chińskiej restauracji?
Ludzie myślą, że MSG jest powiązany z objawami wymienionymi wcześniej. Ale to nie zostało udowodnione.
Możesz być wrażliwy na glutaminian sodu, jeśli zachorujesz po zjedzeniu chińskiej żywności lub innej żywności, która go zawiera. Można również być wrażliwym na żywność, która naturalnie zawiera duże ilości glutaminianu.
Jak diagnozuje się syndrom chińskiej restauracji?
Twój lekarz oceni twoje objawy i spożycie, aby ustalić, czy jesteś wrażliwy na glutaminian sodu. Jeśli doświadczasz poważnych objawów, takich jak ból w klatce piersiowej lub trudności w oddychaniu, lekarz może sprawdzić tętno, wykonać elektrokardiogram w celu przeanalizowania rytmu serca i sprawdzić, czy drogi oddechowe są zablokowane.
Jak leczy się syndrom chińskiej restauracji?
Leczenie może się różnić w zależności od rodzaju i nasilenia objawów.
Leczenie typowych objawów
Łagodne objawy zwykle nie wymagają leczenia. Przyjmowanie leków przeciwbólowych dostępnych bez recepty (OCT) może złagodzić ból głowy. Wypicie kilku szklanek wody może pomóc wypłukać glutaminian sodu z organizmu i skrócić czas trwania objawów.
Leczenie ciężkich objawów
Lekarz może przepisać leki przeciwhistaminowe, aby złagodzić wszelkie poważne objawy, takie jak trudności w oddychaniu, obrzęk gardła lub szybkie bicie serca.
Czy nadal mogę jeść produkty zawierające glutaminian sodu?
Badanie przeprowadzone w 2008 roku na temat otyłości powiązało spożycie glutaminianu sodu z przyrostem masy ciała, więc prawdopodobnie najlepiej jest zminimalizować ogólne spożycie. Zapytaj swojego lekarza, czy jakakolwiek ilość jest dla Ciebie bezpieczna. Być może będziesz musiał unikać pokarmów zawierających glutaminian sodu, jeśli wystąpiły poważne objawy po spożyciu żywności, która go zawiera. Przeczytaj więc listę składników na opakowaniach żywności. Kiedy jesz w restauracji, zapytaj, czy dodają glutaminian sodu do swoich potraw, jeśli nie zidentyfikują żywności w swoim menu jako niezawierającej glutaminianu sodu. Ponadto, jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na pokarmy zawierające duże ilości glutaminianu, porozmawiaj ze swoim lekarzem lub dietetykiem o stosowaniu specjalnej diety, która eliminuje pokarmy zawierające jego dużo.
Jeśli twoje objawy były niewielkie, niekoniecznie musisz przestać jeść pokarmy, które lubisz. Możesz złagodzić objawy, jedząc tylko niewielkie ilości pokarmów zawierających glutaminian sodu.
