Kurczak i wołowina są podstawą wielu diet i można je przyrządzać i przyprawiać na tysiące różnych sposobów.
Niestety, te powszechne białka zwierzęce są również źródłem rodzaju tłuszczu, który może zwiększać ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu, chorób serca i problemów sercowo-naczyniowych.
Cholesterol LDL przyczynia się do powstawania płytki nazębnej, która może zatykać i zwężać tętnice, które mogą pękać w postaci skrzepów. To zwężenie i te skrzepy mogą prowadzić do zawału serca lub udaru.
Ponieważ organizm wytwarza cały potrzebny cholesterol LDL, spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone, takich jak tłuste mięso, może zwiększyć ilość cholesterolu LDL wytwarzanego przez organizm.
Ale to w żaden sposób nie oznacza, że smażony kurczak ze skórą jest lepszym wyborem niż grillowany stek z polędwicy - przynajmniej jeśli mówisz o zdrowiu serca.
Porównanie krojów
W ostatnich latach uwaga przesunęła się z uwagi na to, ile cholesterolu zawiera żywność, i przesunęła się na to, ile tłuszczów nasyconych zawiera żywność.
Im więcej niezdrowych tłuszczów nasyconych jesz, tym więcej cholesterolu LDL wytwarza Twój organizm, a to jest uważane za ważniejsze dla zarządzania cholesterolem niż faktyczna zawartość cholesterolu w żywności.
W 2015 roku amerykańskie wytyczne żywieniowe zostały zaktualizowane w celu usunięcia ograniczenia cholesterolu spożywanego w żywności, ponieważ miało to niewielki wpływ na poziom LDL.
Chociaż mówią, że należy jeść jak najmniej cholesterolu, ponieważ pokarmy bogate w cholesterol są zwykle również bogate w tłuszcze nasycone.
Chociaż ludzie zakładają, że kurczak ma mniej tłuszczów nasyconych niż wołowina, nie oznacza to, że koniecznie jest zdrowszy.
Kury i krowy inaczej przechowują tłuszcz i to w różnych częściach ciała. Na przykład kurczaki przechowują tłuszcz głównie pod skórą, a uda kurczaka zawierają więcej tłuszczu i cholesterolu niż mięso z piersi.
Zobacz zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych w każdym kawałku 3,5 uncji tych mięs:
American Heart Association (AHA) zaleca, aby osoby, które lubią jeść mięso, skłaniały się ku chudym białkom, takim jak drób bez skóry, tofu, ryby lub fasola.
Ryby takie jak łosoś, pstrąg i śledź mają zwykle wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Wołowina od zwierząt karmionych trawą ma również wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu z wołowiną hodowlaną.
AHA ponadto zaleca ograniczenie nawet chudych kawałków wołowiny lub kurczaka bez skóry do mniej niż 6 uncji dziennie, czyli mniej więcej wielkości dwóch talii kart.
Gotowanie z mniejszą ilością cholesterolu
Nawet jeśli wybierzesz chude mięsa, możesz łatwo dodać do nich dodatkowe tłuszcze nasycone podczas procesu gotowania.
Smażenie na smalcu? Zawijasz to w bekon? To zniweczy to, co próbujesz osiągnąć.
Oto kilka sposobów, według których eksperci w dziedzinie zdrowia serca mogą obniżyć poziom cholesterolu poprzez dietę:
Wybór
Wybierz chude kawałki wołowiny, takie jak okrągłe, karkowe, polędwica lub schab.
Kiedy jesz kurczaka, jedz tylko białe mięso.
Unikaj przetworzonych mięs, takich jak salami, hot dogi lub kiełbaski. Najbardziej zdrowe dla serca kawałki mięsa są zwykle oznaczone jako „wybór” lub „wybierz”. Unikaj etykiet takich jak „pierwsza”.
Gotowanie
Zanim jeszcze zaczniesz gotować, odetnij tłuszcz z wołowiny. Kontynuuj zgarnianie tłuszczu, jeśli robisz gulasz lub zupę.
Unikaj smażenia jedzenia. Zamiast tego zdecyduj się na grillowanie lub pieczenie i utrzymywanie wilgotnego mięsa podczas gotowania, z winem, sokiem owocowym lub niskokaloryczną marynatą.
Rodzaj używanego oleju ma również wpływ na spożycie cholesterolu. Masło, smalec i tłuszcze piekarskie powinny wyjść przez okno, ponieważ są bogate w cholesterol i tłuszcze nasycone.
Oleje na bazie warzyw, w tym rzepaku, krokosza barwierskiego, słonecznika, soi czy oliwy z oliwek, są znacznie zdrowsze dla serca.
Upewnij się również, że zawiera dużo warzyw, ponieważ błonnik może pomóc zmniejszyć wchłanianie cholesterolu po posiłku.
Wreszcie, nie zastępuj spożycia tłuszczu węglowodanami, ponieważ nie zmniejszy to szans na chorobę wieńcową.
