Wodorotlenek Wapnia W żywności: Marynowanie I Inne Zastosowania Oraz Wskazówki Dotyczące Bezpieczeństwa

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 11:23

Co to jest wodorotlenek wapnia?

Wodorotlenek wapnia to bezwonny, biały proszek. Jest używany w warunkach przemysłowych, takich jak oczyszczanie ścieków, produkcja papieru, budownictwo i przetwórstwo żywności. Ma również zastosowania medyczne i dentystyczne. Na przykład wypełnienia kanałów korzeniowych często zawierają wodorotlenek wapnia.

Wodorotlenek wapnia ma kilka form i nazw, w tym:

• diwodorotlenek wapnia
• wodzian wapnia
• wodorotlenek wapnia (II)
• wapno spożywcze
• wapno hydratyzowane
• Limonka
• wapno marynowane
• wapno gaczowe
• wapno gaszone

Wapno spożywcze jest postacią wodorotlenku wapnia stosowaną w żywności.

Marynowanie i wodorotlenek wapnia

W procesie wytrawiania czasami używa się wapna do marynowania, aby nadać piklom dodatkową chrupkość. To forma spożywczego wodorotlenku wapnia. Tradycyjne przepisy na konserwy zwykle sugerują moczenie świeżo pokrojonych ogórków lub innych warzyw w marynowanej limonce przez 10 do 24 godzin przed ich puszkowaniem. Na tym etapie wapń z wapna trawiącego wiąże się z pektyną, czyniąc ją twardszą.

Obecnie wiele przepisów zaleca unikanie marynowania wapna. Dzieje się tak, ponieważ marynowanie wapna wiąże się z botulizmem. Botulizm jest rzadką, ale poważną chorobą, która może prowadzić do paraliżu. Chociaż zgłoszono tylko kilka przypadków, wielu uważa, że ryzyko nie jest tego warte.

Wiele przepisów oferuje alternatywy, dzięki którym pikle będą chrupiące. Należą do nich moczenie warzyw w lodowatej wodzie przez cztery do pięciu godzin przed marynowaniem lub użyciem soli do marynowania.

Jeśli nadal chcesz używać wapna trawiącego do konserw, upewnij się, że używasz wodorotlenku wapnia o jakości spożywczej. Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Upewnij się, że przestrzegasz również wskazówek dotyczących bezpieczeństwa, o których mowa później.

W jaki sposób wodorotlenek wapnia jest stosowany w innych produktach spożywczych?

Oto kilka innych sposobów wykorzystania wodorotlenku wapnia w żywności:

Produkty kukurydziane

Mieszkańcy Ameryki Środkowej od tysięcy lat używają wodorotlenku wapnia do przetwarzania kukurydzy. Namaczają surowe ziarna w wodzie zmieszanej z wodorotlenkiem wapnia. Proces ten ułatwia przetwarzanie kukurydzy na mąkę. Uwalnia również ważne składniki odżywcze z kukurydzy, takie jak niacyna.

Obecnie większość produktów z mąki kukurydzianej (masa harina) - takich jak tortille, sope czy tamales - zawiera wodorotlenek wapnia.

Cukier

Wodorotlenek wapnia jest również używany do przetwarzania niektórych cukrów. Na przykład trzcina cukrowa i buraki cukrowe są czasami przygotowywane w procesie rafinacji zwanym karbonatacją. Podczas karbonatacji nieoczyszczony roztwór cukru miesza się z wodorotlenkiem wapnia. Proces ten usuwa zanieczyszczenia i poprawia stabilność produktu.

Wzmocniony sok owocowy

Soki owocowe są czasami wzbogacane wapniem dla dodatkowej wartości odżywczej. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Dodanie wodorotlenku wapnia to tylko jedna z nich.

Ważna, bezpieczna informacja

Jeśli chcesz używać wapna do marynowania do konserw domowych, pamiętaj, aby dokładnie spłukać je z warzyw przed ich puszkowaniem, aby uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym.

Pikle w puszkach są bezpieczne do spożycia, ponieważ są moczone w kwaśnym płynie, zwykle w occie, a kwas zabija bakterie. Jednak wapno trawiące ma odczyn zasadowy. Oznacza to, że neutralizuje kwasy. Jeśli na warzywach pozostanie wapno marynowane, kwas może nie być wystarczająco silny, aby zabić bakterie.

Możesz tego uniknąć, dokładnie wypłukując pikle przed połączeniem ich z kwaśnym płynem do konserw.

Czy jest z tym jakieś ryzyko?

Wodorotlenek wapnia o jakości spożywczej jest ogólnie bezpieczny. Jeśli jednak pracujesz z wodorotlenkiem wapnia o jakości przemysłowej, jego spożycie może spowodować zatrucie wodorotlenkiem wapnia. Może to prowadzić do poważnych obrażeń lub śmierci.

Niektóre oznaki i objawy zatrucia wodorotlenkiem wapnia obejmują:

• utrata wzroku
• silny ból lub obrzęk gardła
• uczucie pieczenia na ustach lub języku
• uczucie pieczenia w nosie, oczach lub uszach
• trudności w oddychaniu
• ból brzucha, nudności i wymioty
• krwawe wymioty
• krew w stolcu
• utrata przytomności
• niskie ciśnienie krwi
• niska kwasowość krwi
• podrażnienie skóry

Połykanie wodorotlenku wapnia klasy przemysłowej jest nagłym przypadkiem wymagającym natychmiastowego leczenia. Jeśli podejrzewasz, że połknąłeś wodorotlenek wapnia klasy przemysłowej, zadzwoń po poradę na lokalny numer kontroli zatruć.

Najważniejsze

Wodorotlenek wapnia ma wiele zastosowań w różnych gałęziach przemysłu, w tym w produkcji żywności. Czasami jest również używany w postaci wapna marynowanego do konserw domowych.

Chociaż może sprawić, że pikle będą wyjątkowo chrupiące, neutralizuje również kwaśne soki do marynowania. Zmniejsza to ich właściwości antybakteryjne.

Bez kwasu wystarczająco mocnego, aby zabić bakterie, marynaty w puszkach mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Zmniejsz ryzyko, dokładnie spłukując marynaty z marynaty przed ich konserwowaniem.