Jeśli kupisz coś przez link na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Jak to działa.
Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych mleko kozie jest postrzegane jako bardziej specjalistyczny produkt, około 65 procent populacji świata pije mleko kozie.
Chociaż Amerykanie skłaniają się ku mleku krowim lub roślinnym, istnieje wiele powodów zdrowotnych, aby wybrać mleko kozie.
Możesz mieć trudności z trawieniem tradycyjnego mleka krowiego i wolałbyś wypróbować inne mleko pochodzenia zwierzęcego, zanim zdecydujesz się na mleko roślinne. A może po prostu chcesz zmienić to, co dodajesz do porannej kawy i płatków śniadaniowych. Cokolwiek, powód, zapewniamy ci ochronę.
Zapoznaj się z porównaniem mleka koziego z innymi rodzajami mleka poniżej, aby dowiedzieć się, czy ta opcja jest dla Ciebie odpowiednia.
Mleko kozie vs. mleko krowie
Udostępnij na Pinterest
Uncja za uncję mleka koziego korzystnie stawia się w porównaniu z mlekiem krowim, zwłaszcza jeśli chodzi o białko (9 gramów [g] w porównaniu z 8 g) i wapń (330 g w porównaniu z 275–300 g).
Badania sugerują również, że mleko kozie może zwiększać zdolność organizmu do wchłaniania ważnych składników odżywczych z innych pokarmów. Z drugiej strony wiadomo, że mleko krowie zaburza wchłanianie kluczowych minerałów, takich jak żelazo i miedź, gdy jest spożywane w tym samym posiłku.
Innym powodem, dla którego niektórzy ludzie wybierają mleko kozie od krowiego, jest strawność. Każde mleko pochodzenia zwierzęcego zawiera pewną ilość laktozy (naturalnego cukru mlecznego), która z wiekiem niektórzy ludzie tracą zdolność do pełnego trawienia.
Ale mleko kozie ma nieco mniej laktozy niż mleko krowie - około 12 procent mniej na filiżankę - i w rzeczywistości jest jeszcze mniej laktozy, gdy jest hodowane na jogurt. Dlatego też osoby z łagodną nietolerancją laktozy mogą uznać, że nabiał kozi jest nieco mniej zaburzający trawienie niż mleko krowie.
Jeśli chodzi o zdrowie układu pokarmowego, mleko kozie ma inną cechę, która przewyższa mleko krowie: wyższą zawartość „prebiotycznych” węglowodanów, które pomagają odżywić pożyteczne bakterie żyjące w naszym ekosystemie jelitowym.
Te węglowodany nazywane są oligosacharydami. Są tym samym rodzajem węglowodanów, które są obecne w mleku matki i są odpowiedzialne za wspieranie „dobrych” bakterii w przewodzie pokarmowym dziecka.
Mleko roślinne a mleko kozie
Udostępnij na Pinterest
W ostatnich latach mleka roślinne stają się coraz popularniejszym wyborem zarówno wśród wegan, jak i tych, którzy mają problemy z trawieniem laktozy.
Są smaczną opcją dla osób poszukujących produktów mlecznych nie pochodzenia zwierzęcego, biorąc pod uwagę wartości odżywcze. Jednak w niektórych obszarach mleko pochodzenia roślinnego jest gorsze niż mleko kozie.
Niektóre popularne rodzaje mleka roślinnego obejmują:
- mleko kokosowe
- mleko lniane
- mleko konopne
- mleko ryżowe
- mleko sojowe
Skład odżywczy mleka roślinnego różni się znacznie w zależności od odmiany, marki i produktu. Dzieje się tak, ponieważ mleko roślinne to żywność przetworzona. W związku z tym wartość odżywcza mleka roślinnego zależy od składników, metod formułowania i zakresu, w jakim dodawane są dodatkowe składniki odżywcze, takie jak wapń i inne witaminy.
Pomijając te znaczące różnice, niesłodzone mleko roślinne ma mniej białka niż mleko kozie - w przypadku mleka sojowego tylko nieznacznie, aw przypadku mleka migdałowego, ryżowego i kokosowego znacznie.
Ponadto, chociaż niesłodzone mleko migdałowe i mleko kokosowe są niskokaloryczne, brakuje im węglowodanów i białka. Podczas gdy surowe migdały, orzechy kokosowe i tak dalej są wypełnione składnikami odżywczymi, po przekształceniu w mleko składają się z około 98% wody (chyba że zostały wzbogacone wapniem). Krótko mówiąc, pod względem odżywczym nie wnoszą zbyt wiele na stół.
Spośród mleka roślinnego najwyższą zawartość tłuszczu ma mleko konopne i kokosowe. Ponieważ mleko kozie zwykle nie jest dostępne w odmianach o obniżonej zawartości tłuszczu, będzie zawierało więcej tłuszczu niż jakiekolwiek mleko roślinne.
Dla tych, którzy zwracają uwagę na rodzaje spożywanego tłuszczu, wiedzą, że mleko konopne i mleko lniane zawierają zdrowy dla serca tłuszcz nienasycony, podczas gdy mleko kokosowe i mleko kozie zawierają głównie tłuszcze nasycone.
Ostatnim czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas oceny mleka roślinnego w porównaniu z mlekiem kozim, są inne składniki, które producenci decydują się dodać.
Chociaż istnieje bardzo niewielka liczba produktów, które dosłownie zawierają dwa składniki - takie jak soja i woda - zdecydowana większość produktów na rynku zawiera różne zagęszczacze i gumy, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Podczas gdy większość ludzi dobrze je trawi, niektórzy uważają, że powodują wzdęcia lub w inny sposób uciążliwe dla układu pokarmowego, jak w przypadku karageniny.
Debata na temat cukru
Udostępnij na Pinterest
Innymi ważnymi składnikami odżywczymi, które można porównać z jednym mlekiem do drugiego, są węglowodany, które najczęściej mają postać cukru.
Węglowodany mleko kozie (a nawet krowie) to naturalnie występująca laktoza. W przypadku mleka krowiego wolnego od laktozy laktoza jest po prostu rozbijana na części składowe (glukozę i galaktozę), dzięki czemu jest łatwiejsza do strawienia. Jednak całkowita liczba cukrów pozostaje stała.
Tymczasem zawartość węglowodanów i cukru w mlekach roślinnych znacznie się różni w zależności od tego, czy produkt jest słodzony. Wiedz, że większość odmian mleka roślinnego na rynku - nawet „oryginalne” smaki - będzie słodzona dodatkiem cukru, chyba że będzie wyraźnie oznaczona jako „niesłodzone”.
To generalnie zwiększa zawartość węglowodanów do zakresu od 6 do 16 g na filiżankę - co odpowiada 1,5 do 4 łyżeczek dodatku cukru. Jednak w przeciwieństwie do mleka koziego cukier ten występuje w postaci sacharozy (cukru białego), a nie laktozy; Dzieje się tak, ponieważ wszystkie rodzaje mleka roślinnego są naturalnie wolne od laktozy. Co więcej, słodzone mleko roślinne również będzie zawierało więcej kalorii, chociaż zwykle osiągają 140 kalorii na filiżankę.
Przepis na Kozie Mleko Labneh Dip
Jeśli chcesz wypróbować produkty z mleka koziego, jogurt jest ogólnie dobrym miejscem na rozpoczęcie. Jest o wiele łatwiejszy do znalezienia niż płynne mleko kozie w Stanach Zjednoczonych.
Przekonasz się, że jogurt z koziego mleka jest podobny w konsystencji do jogurtu z mleka krowiego, ale z nieco mocniejszym posmakiem, który przypomina charakterystyczny smak koziego sera.
Labneh to gęsty, kremowy, pikantny dip jogurtowy, który jest popularną pastą do smarowania w stylu Bliskiego Wschodu. Często podaje się go z obfitą mżawką oliwy z oliwek i posypką charakterystycznej mieszanki ziół - za'atar - która może zawierać kombinację hizopu lub oregano, tymianku, cząbru, sumaka i sezamu.
Podawaj to labneh na następnej imprezie jako główny element w otoczeniu różnych oliwek, ciepłych trójkątów pita, pokrojonego ogórka, czerwonej papryki lub marynowanych warzyw. Lub użyj go do śniadania na toście z pokrojonym w plasterki jajkiem na twardo i pomidorem.
Sprawdź poniżej mój ulubiony, łatwy i pyszny przepis na labneh z koziego mleka.
Składniki
- 32-uncjowy pojemnik zwykłego jogurtu z pełnego mleka koziego
- szczypta soli
- oliwa z oliwek (wybierz wysokiej jakości odmianę extra virgin)
- za'atar mieszanka przypraw
Wskazówki
- Wyłóż sito lub drobne sitko gazą, cienką ściereczką lub dwiema warstwami ręczników papierowych.
- Umieść wyłożone sito na dużym garnku.
- Wrzuć cały pojemnik jogurtu z mleka koziego na sito i zawiąż górną część gazy.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Uwaga: im dłużej odcedzasz jogurt, tym gęstszy będzie.
- Usuń i wyrzuć płyn z garnka. Odcedzony jogurt wstaw do lodówki, aż znów będzie zimny.
- Podawać, włożyć do miski. Na wierzch polać kałużą wysokiej jakości oliwy z oliwek i obficie udekorować za'atar.
Na wynos
Chociaż mleko kozie nie zawsze jest oczywistym wyborem wśród Amerykanów, jest to takie, które oferuje ogromną ilość składników odżywczych, aw niektórych przypadkach nieco wyższą wartość odżywczą niż mleko krowie. Stwierdzono nawet, że pomaga nam wchłaniać pewne składniki odżywcze - coś, czego mleko krowie nie daje.
Podczas gdy mleko roślinne jest dobrą alternatywą dla osób z nietolerancją mleka zwierzęcego i produktów mlecznych, mleko kozie ma zwykle bardziej odżywczą - i naturalną - opcję, jeśli chodzi o białko, wapń i tłuszcze.
A to sprawia, że mleko kozie jest po prostu kolejną pyszną i zdrową opcją, którą możesz dodać do swojej codziennej diety.
Tamara Duker Freuman jest znanym w całym kraju ekspertem w dziedzinie zdrowia układu pokarmowego i terapii żywieniowej w chorobach przewodu pokarmowego. Jest zarejestrowanym dietetykiem (RD) i certyfikowanym dietetykiem-dietetykiem stanu Nowy Jork (CDN), który posiada tytuł Master of Science w dziedzinie żywienia klinicznego na New York University. Tamara jest członkiem East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), prywatnej praktyki z siedzibą na Manhattanie, znanej ze specjalistycznej wiedzy w zakresie czynnościowych zaburzeń jelit i specjalistycznej diagnostyki.
