Alergie pokarmowe są bardzo powszechne i dotykają około 5 procent dorosłych i 8 procent dzieci.
Osiem najczęstszych alergii pokarmowych to:
- krowie mleko
- jajka
- Drzewo orzechowe
- orzeszki ziemne
- skorupiak
- pszenica
- soja
- ryba
Chociaż majonez nie pojawia się na tej liście, najczęstszym alergenem pokarmowym znajdującym się w majonezie jest jajko.
Według American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) alergie na jaja dotykają głównie dzieci. W rzeczywistości około dwa procent dzieci ma alergię na jajka, ale 70 procent z nich wyrasta z nich przed ukończeniem 16 roku życia.
Co powoduje alergię na majonez?
Najczęstszym alergenem w majonezie jest jajko. W rzadkich przypadkach inne składniki majonezu mogą powodować reakcję alergiczną.
Możliwe jest również wystąpienie nietolerancji pokarmowej na majonez, a nie alergii. Podczas gdy alergie powodują reakcję układu odpornościowego, nietolerancja pokarmowa powoduje reakcję układu pokarmowego.
Jeśli masz nietolerancję pokarmową, często możesz zjeść niewielką ilość danego pożywienia. Ale gdy masz alergię pokarmową, nawet niewielkie ilości pokarmu mogą wywołać reakcję zagrażającą życiu.
Alergie pokarmowe pojawiają się, gdy organizm nadmiernie reaguje na substancję zawartą w pożywieniu i identyfikuje ją jako obcego najeźdźcę. Aby zwalczyć alergen, organizm uwalnia różne substancje wywołujące reakcję alergiczną.
Jeśli twoje objawy są wystarczająco poważne, możesz wpaść w szok anafilaktyczny. To powoduje spadek ciśnienia krwi i zwężenie dróg oddechowych, co utrudnia oddychanie. Może to zagrażać życiu.
Co jest w majonezie?
Składniki różnią się w zależności od producenta majonezu lub tego, czy jest on domowy.
Domowe przepisy często wymagają:
- żółtko jaja
- świeży sok z cytryny
- ocet z białego wina
- musztarda Dijon
- Sól
- olej o neutralnym smaku (rzepak, awokado, krokosz barwierski)
Odmiany handlowe mogą mieć:
- olej sojowy
- jajka i żółtko jaja
- destylowany ocet
- woda
- Sól
- cukier
- koncentrat soku z cytryny
- suszone warzywa i zioła, takie jak suszony czosnek lub cebula
- środki konserwujące, takie jak sól wapniowo-disodowa EDTA
- naturalne aromaty
Inne możliwe alergeny w majonezie
Chociaż jest to najczęstszy alergen w majonezie w jajku, w rzadkich przypadkach możliwe jest uczulenie na niektóre inne składniki, w tym:
- olej sojowy, ze względu na alergię na soję, zwłaszcza jeśli jest tłoczony na zimno lub tłoczony na zimno
- sok z cytryny, ze względu na alergię na cytrusy
- ocet, z powodu alergii na siarczyny
- musztarda ze względu na alergię na musztardę
Rozpoznawanie jaj na etykietach żywności
W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymaga, aby żywność zawierająca jajka była umieszczana na etykiecie.
Ale nie zawsze rozpoznasz na etykiecie coś, co zawiera jajka, ponieważ można użyć innych terminów na „jajko”. Oto kilka słów kluczowych, na które należy zwrócić uwagę:
- albumina (białko jaja)
- lizozym (enzym występujący w białkach jaj)
- lecytyna (tłuszcz znajdujący się w żółtkach jaj)
- liwetyna (białko występujące w żółtkach jaj)
- witelina (białko występujące w żółtkach jaj)
- globulina (białko występujące w białkach jaj)
- słowa zaczynające się od ova lub ovo (na przykład ovalbumin, które jest innym białkiem występującym w białkach jaj)
Podczas kolacji ważne jest, aby zawsze czytać etykiety żywności i zadawać pytania. Jajka są umieszczane w wielu produktach i niektóre z nich mogą Cię zaskoczyć. Na przykład jajka można znaleźć w:
- produkty zastępujące jajka
- Pianki
- makarony
- lody
- precle, bajgle i ciasta
- szczepionka przeciw grypie
Objawy alergii
Większość alergii pokarmowych - niezależnie od tego, czy wywodzą się z jajek, orzechów, mleka czy czegoś innego - wywołuje te same objawy. Objawy alergii na jajka mogą obejmować:
- pokrzywka
- wysypka
- skurcze żołądka
- wymioty
- biegunka
- ból w klatce piersiowej
- trudności w oddychaniu w miarę puchnięcia dróg oddechowych
- słabość i zamieszanie
Diagnozowanie alergii na majonez
Jeśli podejrzewasz, że możesz być uczulony na majonez, ważne jest, aby porozmawiać z lekarzem i zacząć śledzić, co jesz.
Prowadź dziennik żywności
Pierwszym krokiem do zdiagnozowania alergii pokarmowej jest prowadzenie szczegółowego dziennika pokarmowego. Może to dać Tobie i Twojemu lekarzowi wskazanie, jeśli jesteś uczulony na żywność. Zanotować:
- wszystko, co konsumujesz
- ile
- kiedy to zjadłeś
- jak się czułeś po zjedzeniu tego
Wykonaj test skórny
Kolejnym narzędziem diagnostycznym jest test skórny. Test ten może wykonać alergolog, czyli lekarz specjalizujący się w diagnostyce i leczeniu alergii.
Aby wykonać test, alergolog użyje małej, sterylnej igły zawierającej część alergenu i nakłuje skórę.
Jeśli wystąpi reakcja na substancję (zwykle czerwona, swędząca pręga w miejscu nakłucia skóry), istnieje większe niż 95% prawdopodobieństwo, że masz alergię, jeśli w przeszłości wystąpiły objawy po spożyciu pokarmu.
Zrób badanie krwi
Można również zastosować testy krwi, ale są one nieco mniej dokładne niż testy skórne. Badanie krwi pokaże, czy wytwarzasz przeciwciała przeciwko powszechnym pokarmom wywołującym alergie.
Spróbuj doustnego wyzwania żywieniowego
Inny test nazywa się wyzwaniem doustnym. Lekarz będzie karmił Cię stopniowo zwiększając ilość podejrzanego alergenu i obserwował reakcję.
Może to spowodować reakcję zagrażającą życiu, dlatego należy to robić tylko pod nadzorem lekarza w warunkach, w których dostępne są leki i sprzęt ratunkowy.
Spróbuj diety eliminacyjnej
Na koniec lekarz może zalecić wypróbowanie diety eliminacyjnej. Ta dieta pozwala wyeliminować wszystkie pokarmy powszechnie kojarzone z alergiami, a następnie umożliwia ich ponowne wprowadzenie pojedynczo i odnotowanie wszelkich objawów.
Jedzenie z alergią lub nietolerancją majonezu
Najlepszym sposobem zapobiegania reakcji alergicznej jest unikanie tego, co ją powoduje - w tym przypadku majonezu. Przeczytaj wszystkie etykiety żywności, zadawaj pytania w restauracjach i dokonuj zastępstw, kiedy tylko możesz.
Majonez nadaje kremową konsystencję i smak kanapkom, dipom i dressingom. Poszukaj produktów, które mogą zastąpić część kremowości. Sugestie obejmują:
- twarożek, szczególnie przecier
- ser topiony
- jogurt grecki
- masło
- puree z awokado
- pesto
- Hummus
Na wynos
Najczęstszym alergenem występującym w majonezie jest jajko. Jeśli uważasz, że możesz być uczulony na majonez, skontaktuj się z lekarzem lub alergologiem w celu oceny i ewentualnych testów. Pamiętaj, aby zawsze czytać etykiety żywności i zadawać pytania przy zamawianiu w restauracjach.
Jeśli wyniki testów wykażą alergię, otrzymasz od lekarza receptę na instrument podobny do długopisu, którego możesz użyć do wstrzyknięcia sobie leku zwanego epinefryną (powszechnie nazywanym EpiPen). Epinefryna to lek, który może uratować życie w przypadku ciężkiej reakcji alergicznej.
