Powrót do zmian w zdrowiu
Jako dietetyk i zwolennik zdrowej żywności możesz założyć, że Marion Nestle z NYU nie lubi słodyczy. Ale byłbyś w błędzie
„Spójrz prawdzie w oczy, cukier dobrze smakuje” - mówi. „Sztuczka polega na tym, że używasz go z pewnym poczuciem proporcji”.
Marion Nestle, wyjątkowo inteligentna, utalentowana, wieloletnia przywódczyni ruchu żywność dla zdrowia, nie oszukuje słów - ani prawdy - jeśli chodzi o jedzenie. Nazwana przez Time Magazine, Science Magazine i The Guardian jedną z dziesięciu najlepszych osób do naśladowania w dziedzinie zdrowia i nauki, Nestle poświęciła większość swojego życia na edukowanie ludzi o historii, polityce i realiach uprawy naszej żywności, sprzedawane i konsumowane.
Zmieniacze zdrowia: Marion Nestle
Marion Nestle rozmawia z Healthline o swojej pracy jako rzeczniczka zdrowego jedzenia, zarówno w klasie, jak i poza nią.
Podczas swojej wieloletniej kariery jest autorką sześciu bestsellerowych książek o jedzeniu i odżywianiu, które zdobyła wiele tytułów naukowych, w tym doktorat. w biologii molekularnej i MPH w żywieniu zdrowia publicznego, a przede wszystkim nigdy nie wycofała się ze swojej misji dostarczania świeżej, zdrowej żywności każdemu - i postawienia przed sądem światowego przemysłu spożywczego. I pomimo jej szczerych uwag na temat jego niekwestionowanego smaku, oznacza to ujawnienie prawdy i kłamstw na temat najbardziej płodnego wzmacniacza smaku na świecie: cukru.
Poniżej dowiedz się, co naprawdę myśli o głębokim związku między jedzeniem a naszym zdrowiem, niebezpieczeństwach żałosnego marketingu żywnościowego i bardzo realnych konsekwencjach napełniania naszych ciał słodyczami zamiast pożywienia.
[Healthline] Zdefiniuj „politykę żywnościową” i „sprawiedliwość żywnościową”
[Marion Nestle] Polityka żywnościowa to sposób, w jaki czynniki ekonomiczne, społeczne, ideologiczne i rządowe wpływają na produkcję i konsumpcję żywności; jak pieniądze i polityka interesariuszy wpływają na to, co jemy. Sprawiedliwość żywnościowa ma związek z ekonomiczną, społeczną, ideologiczną i rządową równością w dostępie do produkcji i konsumpcji żywności; innymi słowy, uczciwość.
[HL] Jak myślisz, jak ważne dla ogólnego samopoczucia człowieka jest zdrowe odżywianie i dostęp do świeżej żywności? Czy są jakieś badania, które potwierdzają twoją perspektywę?
[MN] Widzę tutaj dwa oddzielne pytania: znaczenie żywności dla zdrowia i znaczenie świeżej żywności dla zdrowia. Po pierwsze, odpowiedź jest bardzo ważna - w istocie niezbędna. Potrzebujemy składników odżywczych i energii z pożywienia, aby żyć, rosnąć i rozmnażać się. Bez nich chorujemy i umieramy. Światowe populacje zorientowały się, jak wykorzystać dostępne rośliny i zwierzęta do tworzenia diety promującej zdrowie i długowieczność. Te diety są bardzo zróżnicowane.
Konserwy i mrożonki odpowiadają wymaganiom żywieniowym i powinno dać się na nie dobrze. Świeża żywność smakuje lepiej, ale wiele stosunkowo nieprzetworzonych konserw i mrożonek jest równie pożywnych. Mocno przetworzoną żywność najlepiej spożywać w małych ilościach.
[HL] Jakie są najbardziej godne ubolewania taktyki marketingowe, jakie widziałeś w przemyśle spożywczym?
[MN] Marketing skierowany do małych dzieci jest nieetyczny i dlatego godny ubolewania. Dzieci nie mają umiejętności krytycznego myślenia, aby powiedzieć, kiedy są sprzedawane. Coraz bardziej niepokoi mnie też sponsorowanie badań naukowych przez firmy spożywcze. Te niezmiennie przynoszą rezultaty, które można wykorzystać do wprowadzenia na rynek produktów dawcy.
[HL] Opowiedz nam o związku między dietami niskotłuszczowymi, dodatkami cukrów, chorobami serca i innymi schorzeniami
[MN] Choroba serca to przysłowiowa choroba, której przyczyny są wieloczynnikowe: genetyczne, behawioralne, dietetyczne i inne. Diety oparte na różnorodnych względnie nieprzetworzonych produktach spożywczych w rozsądnych ilościach, zrównoważonych aktywnością fizyczną, są najsilniej związane z ochroną przed chorobami serca. W chwili, gdy zaczynasz przyglądać się pojedynczym czynnikom dietetycznym, takim jak tłuszcz i cukry, zaczynasz „odżywianie”, czyli redukcyjne stosowanie składników odżywczych, zastępujących żywność i dietę. Ani tłuszcz, ani cukry nie są truciznami i nie należy ich całkowicie unikać.
[HL] Porozmawiaj z nami o badaniach pseudonaukowych, programach rzecznictwa finansowanych przez przemysł lub innych dezinformacjach przekazywanych społeczeństwu, które mają duży wpływ na powszechne zdrowie
[MN] Największą dezinformacją jest to, że to, co jesz, nie ma znaczenia dla zdrowia. To robi. Dużo. Wiele wiadomo o tym, jakie diety najlepiej wpływają na zdrowie. Podstawowe zasady są proste: jedz dużo warzyw, bądź aktywny, nie jedz zbyt dużo śmieciowego (czyli wysoko przetworzonego) jedzenia. Michael Pollan powiedział to najlepiej: „jedz jedzenie, nie za dużo, głównie rośliny”.
[HL] Jaką radę dałbyś komuś, kto próbuje zerwać z cukrem?
[MN] Uwielbiam słodkie potrawy i nigdy nie radziłbym nikomu rezygnować z nich całkowicie ani robić niczego innego, czego bym nie zrobił. Ale jestem jedną z tych osób, które są zadowolone z (stosunkowo) małych ilości, mogą przechowywać cukierki w domu i nie lubią słodkich napojów. Rozumiem, że niektórzy ludzie czują, że kontrolują je cukry, a nie odwrotnie. Jeśli nie możesz przestać po niewielkiej ilości, być może będziesz musiał upewnić się, że nie możesz się do tego dostać. Nie miej słodyczy w domu i oddawaj się tylko wtedy, gdy ich ilość jest ustalona.
[HL] Co cię najbardziej zszokowało pod względem zdrowia / dobrego samopoczucia / odżywiania w ciągu ostatnich 10 lat? Ostatnie 20 lat? 30 lat?
[MN] Szokiem jest uczenie się o nieustępliwości przemysłu spożywczego w ochronie celów biznesowych. Firmy sodowe nie cofną się przed niczym, aby sprzeciwić się środkom ochrony zdrowia publicznego. Zaskoczeniem - miłym - jest znalezienie tak wielu ludzi, w tym Pierwszej Damy, zainteresowanych tymi samymi rodzajami spraw żywieniowych co ja.
[HL] Jaka jest Twoja nadzieja na przyszłość, jeśli chodzi o odżywianie?
[MN] Jakość dostaw żywności w USA jest już dużo, dużo lepsza niż 20 lat temu. Daję zasługę ruchowi żywnościowemu, który doprowadził nas do tego punktu. Przed nami jeszcze długa droga do stworzenia systemów żywnościowych, które promują zdrowie ludzi, życie pracowników farm i restauracji oraz zrównoważenie środowiskowe, ale dodaje mi otuchy ogromna liczba ludzi pracujących nad tymi zagadnieniami.
[HL] Czy myślisz, że Stany Zjednoczone zawsze będą tkwić w tym „szaleństwie / epidemii cukru”? Jeśli tak, jak możemy się z tego wydostać?
[MN] [Naucz się] doceniać inne smaki i tekstury żywności. Najlepszym sposobem na docenienie innych smaków i konsystencji jest uprawianie własnych warzyw lub kupowanie ich świeżo zebranych.
[HL] Jak widzisz swoją rolę w tej podróży lub procesie?
[MN] Piszę książki i artykuły oraz często występuję publicznie na te tematy. Obecnie pracuję nad książką na temat skutków finansowania badań i praktyki żywieniowej przez przemysł spożywczy, wstępnie zatytułowaną „Kupowanie nauki o żywieniu”.
[HL] Porozmawiaj z nami o swojej książce Soda Politics. Dlaczego powinniśmy to przeczytać?
[MN] Napisałem Soda Politics jako analizę przemysłu napojów gazowanych i jako podręcznik dotyczący napojów gazowanych, ale miałem na myśli, że napoje gazowane mają oznaczać wszystkie niezdrowe produkty spożywcze, które są szeroko sprzedawane. Sody to cukry i woda, i nic innego, co przywraca wartość odżywczą. To sprawia, że są łatwym celem interwencji w zakresie zdrowia publicznego. Przestań pić słodkie napoje, a funty się wylewają - to działa na wiele osób. Napisałem napisy do książki „Taking on Big Soda (and Winning)”, ponieważ sprzedaż coli i pepsi w Stanach Zjednoczonych spada, spada od co najmniej piętnastu lat i nie wykazuje oznak poprawy. Promocja zdrowia działa! Przeczytaj Politykę napojów gazowanych i zainspiruj się do pracy nad kampaniami na rzecz podatków od napojów gazowanych, usuwania napojów gazowanych ze szkół i powstrzymywania firm przed reklamowaniem takich rzeczy dzieciom.
Aby dowiedzieć się więcej o Marion Nestle lub zapoznać się z jej wieloma książkami i blogami, odwiedź witrynę internetową Food Politics.
Więcej zmian w zdrowiu
Pokaż wszystkie"
Allison Schaffer
Nauczycielka zdrowia w Urban Promise Academy Nauczycielka Allison Schaffer na temat zagrożeń związanych z uzależnieniem od cukru u dzieci i umożliwiania uczniom innego myślenia o jedzeniu i odżywianiu. Czytaj więcej"
Stephen Satterfield
Pisarz, aktywista i założyciel Nopalize Stephen Satterfield, przywódca „ruchu prawdziwego jedzenia”, opowiadający o tym, jak jego południowe korzenie ukształtowały jego misję kulinarną. Czytaj więcej"
Dołącz do rozmowy
Połącz się z naszą społecznością na Facebooku, aby uzyskać odpowiedzi i współczujące wsparcie. Pomożemy Ci poruszać się po Twojej drodze.
Healthline
