Większość ludzi dochodzi do siebie po zakażeniu Salmonellą w ciągu czterech do siedmiu dni. Objawy, takie jak biegunka, gorączka i skurcze brzucha, pojawiają się zwykle po 12 do 72 godzinach od zakażenia. Leczenie obejmuje leki przeciwbiegunkowe, antybiotyki oraz płyny i elektrolity.
2009: Masło orzechowe PCA
Peanut Corporation of America (PCA) doświadczyła epidemii salmonelli. Według CDC, 714 osób zachorowało, a dziewięć zmarło z powodu masła orzechowego PCA. Firma skłoniła do wycofania ponad 3600 produktów z masła orzechowego. PCA jest teraz bankrutem.
2011: Cargill mielony indyk
Firma Cargill wycofała 36 milionów funtów mielonego indyka, podejrzewając, że mięso mogło być skażone opornym na antybiotyki szczepem Salmonella. Wybuch ten spowodował co najmniej jedną śmierć i około 136 chorób w 34 stanach.
2013: Kurczak Foster Farms
Podejrzewano, że kalifornijski producent kurczaków Foster Farms zaraził salmonellą łącznie 634 osoby. Incydenty rozprzestrzeniły się w 29 stanach i Puerto Rico, ale nie zgłoszono żadnych ofiar śmiertelnych. Firma dobrowolnie wycofała wszystkie produkty z kurczaka marki Foster Farms.
2015: Meksykańskie ogórki
Salmonella z ogórków importowanych z Meksyku zaraziła 907 osób w 40 stanach. Wybuch ten spowodował hospitalizację ponad 200 osób i sześć zgonów.
Dystrybucją ogórków zajmowała się firma Andrew & Williamson Fresh Produce. Firma wydała dwa oddzielne wycofania.
Ogniska Escherichia coli w żywności
Udostępnij na Pinterest
Bakterie E. coli normalnie żyją w jelitach zwierząt i ludzi. Jednak infekcje wywołane przez niektóre szczepy tej bakterii mogą powodować choroby u ludzi. Objawy pojawiają się zwykle od trzech do czterech dni po ekspozycji. Zawierają:
- biegunka
- krwawe stolce
- ból brzucha
- wymioty
- gorączka (sporadyczna)
Szczep E. coli najczęściej związany z epidemiami wytwarza toksynę. Toksyna powoduje chorobę, więc antybiotyki są nieskuteczne. Według CDC antybiotyki i leki przeciwbiegunkowe mogą zwiększać ryzyko powikłań. Leczenie obejmuje odpoczynek, płyny, aw ciężkich przypadkach hospitalizację.
1993: Hamburgery Jack in the Box
Cztery osoby w Waszyngtonie i Kalifornii zmarły w wyniku spożycia skażonego mięsa od Jack in the Box. Setki innych klientów również zachorowało. Spowodowało to ogólnokrajową panikę, która prawie doprowadziła do końca sieci fast foodów. Wybuch doprowadził do zaostrzenia rządowych przepisów dotyczących obchodzenia się z żywnością.
2006: Szpinak Dole baby
Epidemia rozpoczęła się we wrześniu, kiedy FDA powiązała infekcje E. coli z surowym szpinakiem w 26 stanach. Trzy osoby zmarły, 31 cierpiało na niewydolność nerek, a 205 osób zgłosiło przypadki biegunki i odwodnienia. Podczas wybuchu epidemii Dole przypomniał sobie cały zapakowany szpinak z półek w całym kraju. Badacze uważają, że skażenie mogło pochodzić z hodowli bydła, która wydzierżawiła ziemię hodowcy szpinaku.
2006: Taco Bell fast food
W grudniu wybuch epidemii E. coli dotknął 71 klientów Taco Bell w pięciu stanach. U ośmiu osób wystąpiła niewydolność nerek, a 53 osoby hospitalizowano. Epidemia Taco Bell była związana z zanieczyszczoną sałatą z Kalifornii. Po wybuchu epidemii stany te uchwaliły surowsze standardy postępowania z sałatą.
2015: Chipotle Mexican Grill fast food
Od października do listopada w Chipotle Mexican Grill wybuchła epidemia E. coli. Około 55 osób w 11 stanach zachorowało po zjedzeniu posiłku w restauracji podczas początkowej epidemii. Zgłoszono 22 hospitalizacje i brak zgonów. Podczas drugiego wybuchu epidemii tej sieci fast foodów pięć osób zachorowało na inny szczep E. coli. Nie ma potwierdzonej przyczyny żadnej epidemii.
Wybuchy botulizmu
Udostępnij na Pinterest
Objawy zatrucia jadem kiełbasianym zwykle pojawiają się od 18 do 36 godzin po ekspozycji i obejmują:
- trudności w połykaniu lub mówieniu
- niewyraźne widzenie
- ból brzucha
- słabe mięśnie
- paraliż
Leczenie tego stanu wymaga hospitalizacji i obejmuje antytoksyny oraz leczenie wspomagające.
1977: Ostry sos Trini i Carmen
Jeden z największych wybuchów zatrucia jadem kiełbasianym w historii Stanów Zjednoczonych miał miejsce w Pontiac w stanie Michigan. Klienci meksykańskiej restauracji Trini & Carmen zgłaszali objawy zatrucia pokarmowego w marcu. Wyśledzono źródło ostrego sosu zrobionego z papryczek jalapeño, które zostały niewłaściwie w domu. W ciągu kilku dni restauracja została zamknięta, a słoiki z zanieczyszczoną papryką zostały zajęte. Nie odnotowano zgonów, ale 58 osób zachorowało.
2015: Ziemniaki w puszkach domowych
Według CDC, największa epidemia botulizmu w ciągu ostatnich 40 lat miała miejsce w hrabstwie Fairfield w stanie Ohio w 2015 roku. Wybuch spowodował zachorowanie 29 osób i jedną śmierć z powodu niewydolności oddechowej. Przyczyną są niewłaściwie konserwowane ziemniaki w domu, z których robiono sałatkę ziemniaczaną na kościelny piknik.
Infekcje Listeria
Udostępnij na Pinterest
Infekcje Listeria są szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży. Nienarodzone dzieci mogą zarazić się infekcją. Kobiety w ciąży są również 10 razy bardziej narażone na infekcję Listerią niż kobiety lub mężczyźni niebędący w ciąży. Noworodki, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są również narażone na wysokie ryzyko.
Ten typ infekcji zwykle rozwija się w ciągu kilku dni po spożyciu skażonej żywności. U kobiet w ciąży może to potrwać znacznie dłużej. Inni często mają objawy:
- bóle głowy
- dezorientacja
- utrata równowagi
- drgawki
- gorączka
- zmęczenie
- bóle mięśni
Objawy w czasie ciąży obejmują gorączkę, bóle mięśni i zmęczenie. Powikłania obejmują poronienie, poród martwy, przedwczesny poród i infekcję u noworodka.
Leczenie obejmuje antybiotyki.
1985: Ser Jalisco Products
W ciągu ośmiu miesięcy wybuch epidemii Listeria dotknął 142 mieszkańców hrabstwa Los Angeles. Doprowadziło to do śmierci 10 noworodków i 18 dorosłych. Był również odpowiedzialny za 20 poronień. Dogłębne dochodzenie powiązało zgony z meksykańskimi serami miękkimi Jalisco Products. Według New England Journal of Medicine podejrzewaną przyczyną epidemii było niepasteryzowane mleko. Firma dobrowolnie wycofała swoje produkty.
1998-1999: Hot dogi
Wybuch Listerii spowodowany skażonymi hot dogami dotknął co najmniej 100 osób w 24 stanach, powodując 14 zgonów dorosłych i cztery poronienia. Skażenie dotknęło ponad dziewięć marek, w tym Sara Lee Deli Meat. Ta epidemia rozprzestrzeniła się z zakładu produkcyjnego Bil Mar Foods w Zeeland w stanie Michigan.
2002: Mięso z indyka Pilgrim's Pride
Pokrojone w plastry mięso delikatesowe z indyka z Pilgrim's Pride spowodowało powszechną epidemię Listeria w Pensylwanii, Nowym Jorku, New Jersey, Delaware, Maryland, Connecticut, Massachusetts i Michigan. Doprowadziło to do siedmiu zgonów dorosłych i trzech urodzeń martwych. Firma wycofała 27,4 miliona funtów produktów drobiowych.
2011: Cantaloupes
Uważa się, że w 2011 roku 33 osoby zmarły z powodu skażonego kantalupa. Ogółem zachorowało 147 osób. Dochodzenia wytropiły źródło epidemii w pakowalni Jensen Farms w pobliżu Holly w Kolorado.
Zakażenia wirusem zapalenia wątroby typu A spowodowane zanieczyszczeniem żywności
Udostępnij na Pinterest
Wirusowe zapalenie wątroby typu A to choroba wątroby. Jego objawy mogą obejmować:
- gorączka
- żółtaczka
- ciemny mocz
- ból brzucha
- farba do spoin
- wymioty
- utrata apetytu
Nie ma specjalnego leczenia zapalenia wątroby typu A, ale lekarz może zalecić odpoczynek, duże spożycie płynów i odżywianie. W celu ograniczenia epidemii, CDC zaleca szczepionkę przeciw WZW typu A wszystkim dzieciom w wieku 12 miesięcy i starszym oraz niektórym dorosłym.
1997: Mrożone truskawki
W hrabstwie Calhoun w stanie Michigan wybuch zapalenia wątroby typu A dotknął 153 osoby. Wybuch był związany z mrożonymi truskawkami. Zanieczyszczone jagody były przeznaczone na federalny program obiadowy w szkołach i rozprowadzane do szkół w sześciu stanach.
2003: Chi-Chi's salsa i chili con queso
Największy wybuch zapalenia wątroby typu A miał miejsce w restauracji Chi-Chi w Monaca w Pensylwanii. Spowodował śmierć trzech osób, a około 555 osób zaraziło się wirusem. To skłoniło wydział zdrowia do wykonania szczepień przeciwko wirusowemu zapaleniu wątroby typu A i przeciwciał poekspozycyjnych. Wybuch był spowodowany zanieczyszczoną zieloną cebulą importowaną z Meksyku, używaną w restauracji w salsie i chili con queso. Sieć restauracji już nie działa.
2016: Napoje Tropical Smoothie Cafe
Wybuch zapalenia wątroby typu A w restauracjach Tropical Smoothie Cafe dotknął dziewięć stanów. CDC poinformowało, że 143 osoby zachorowały po wypiciu koktajli przygotowanych z mrożonych truskawek importowanych z Egiptu. Spośród nich 56 było hospitalizowanych. W wyniku wybuchu choroby nie odnotowano żadnych zgonów.
Chroń się przed zatruciem pokarmowym
Wycofywanie żywności, kontrole rządowe i przepisy dotyczące postępowania z żywnością to skuteczne środki zapobiegawcze stosowane w celu zapewnienia bezpieczeństwa naszej żywności. Aby zapobiec lub zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, zwracaj uwagę na wycofywanie żywności i sprawdzaj kuchnię pod kątem skażonych produktów.
Do lekarza, jeśli masz:
- krwawe wymioty lub stolce
- biegunka trwająca dłużej niż trzy dni
- skrajny ból brzucha
- objawy odwodnienia (zmniejszone oddawanie moczu, zawroty głowy, kołatanie serca)
- niewyraźne widzenie
- gorączka wyższa niż 101,5 ° F (38,6 ° C)
Zatrucie pokarmowe może zagrażać życiu osób z osłabionym układem odpornościowym, w tym dzieci, osób w ciąży i osób starszych.
Ważne są również praktyki bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
Jeśli podejrzewasz, że żywność może być zepsuta lub zanieczyszczona, wyrzuć ją do śmieci. Lepiej jest kiedy ktoś jest bezpieczny niż kiedy jest mu przykro! Możesz także być na bieżąco z aktualnymi epidemiami przenoszonymi przez żywność, odwiedzając stronę internetową CDC.
