Przegląd
Kurczak to jedno z najczęściej spożywanych białek na świecie. To zdrowa opcja dla chudego białka, ponieważ ma niższą zawartość tłuszczu i wyższy stosunek białka niż inne mięsa.
Naprawdę ważne jest, aby kurczak był odpowiednio ugotowany w bezpiecznej temperaturze. Dzieje się tak, ponieważ na kurczakach często znajdują się mikroorganizmy, które mogą powodować choroby. Gotowanie kurczaka aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 165 ° F (74 ° C) zabije te mikroorganizmy.
Jakie patogeny znajdują się na surowym kurczaku?
Według Consumer Reports, nawet dwie trzecie kurczaków kupionych w Stanach Zjednoczonych może zawierać Salmonella, Campylobacter lub oba.
Bakterie Salmonella żyją w jelitach wielu zwierząt hodowlanych, zwłaszcza kurczaków. Może powodować zakażenie przewodu pokarmowego u ludzi. To może prowadzić do:
- zatrucie pokarmowe
- dur brzuszny
- gorączka jelitowa
- nieżyt żołądka i jelit
- inne choroby
Mięso kurczaka może zostać zakażone Campylobacter w kontakcie z odchodami zwierząt. Najczęstszym objawem zakażenia Campylobacter jest krwawa biegunka. W niektórych przypadkach może również prowadzić do poważniejszych komplikacji.
Salmonella i Campylobacter to najczęstsze patogeny występujące na surowym kurczaku. Niektóre inne patogeny obejmują:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Choroba po spożyciu surowego kurczaka
Najczęstsze objawy, które występują po zjedzeniu surowego kurczaka zawierającego jeden lub więcej z tych patogenów, to:
- skurcze brzucha
- biegunka
- nudności
- wymioty
- gorączka
- bół głowy
- ból w mięśniach
W przypadku Salmonelli biegunka jest zwykle bardzo płynna. W przypadku Campylobacter często jest krwawa. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu jednego do dwóch dni po spożyciu Salmonelli oraz w ciągu 2 do 10 dni po spożyciu Campylobacter. Objawy zwykle ustępują po około czterech dniach. W ciężkich przypadkach zakażenia Campylobacter mogą być potrzebne antybiotyki.
Poważne komplikacje
Bakteremia
Gdy bakterie dostaną się do krwiobiegu, mogą rozprzestrzenić się na inne części ciała. Nazywa się to bakteriemią. Może przybierać różne formy, w zależności od tego, który obszar ciała zostanie zainfekowany.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na rozwój bakteriemii. Osoby przyjmujące leki zmniejszające wydzielanie kwasu żołądkowego są również bardziej narażone na ryzyko. Dzieje się tak, ponieważ kwas żołądkowy pomaga chronić przed infekcjami jelit.
Dur brzuszny
Jeden szczep bakterii Salmonella o nazwie Salmonella typhi wywołuje dur brzuszny. Salmonella typhi jest przenoszona tylko przez ludzi, ale kurczaki mogą zostać zarażone przez ludzi. Objawy duru brzusznego obejmują:
- bardzo wysoka gorączka do 104 ° F (40 ° C)
- wysypka w kolorze różowym
- ból brzucha
- słabość
- bół głowy
Zespół Guillain-Barré
Zespół Guillain-Barré (GBS) jest rzadkim powikłaniem zakażenia Campylobacter. Występuje, gdy przeciwciała, które budujemy w celu zwalczania Campylobacter, atakują nasze komórki nerwowe. Według Centers for Disease Control and Prevention, około 1 na 1000 zgłoszonych przypadków zakażenia Campylobacter powoduje GBS.
GBS objawia się jako tymczasowy paraliż, który zaczyna się w stopach i porusza się w górę. W ciężkich przypadkach GBS może powodować prawie całkowity paraliż. Osoby z nim związane mogą ostatecznie potrzebować maszyny do oddychania. Paraliż może wystąpić w kilka tygodni po zakażeniu biegunką. Większość ludzi wraca do zdrowia po zaburzeniu, chociaż może pozostać pewna słabość. Przeczytaj o doświadczeniach osób, które miały GBS.
Reaktywne zapalenie stawów
Reaktywne zapalenie stawów może być również spowodowane zakażeniem Campylobacter. Objawy obejmują
zapalenie:
- stawy
- oczy
- układ moczowy
- narządy rozrodcze
Początek objawów zwykle rozpoczyna się około 18 dni po zakażeniu.
Możliwości leczenia
Objawy chorób przenoszonych drogą pokarmową zwykle ustępują samoistnie. Jeśli po kilku godzinach znów poczujesz się dobrze, nie ma potrzeby dalszego leczenia. Zaleca się, abyś był dobrze nawodniony przez cały okres biegunki. Ma to na celu zapewnienie uzupełnienia utraconych płynów i uniknięcia odwodnienia.
Jeśli objawy utrzymują się dłużej niż kilka dni, możesz skonsultować się z lekarzem. W celu skrócenia przebiegu choroby można przepisać antybiotyki. Leki przeciwbiegunkowe mogą również pomóc złagodzić objawy.
Zarówno dur brzuszny, jak i bakteriemia są leczone antybiotykami. Zwykle ustępują w ciągu 7 do 14 dni. W ciężkich przypadkach może być konieczna hospitalizacja.
Nie ma lekarstwa na GBS. Leczenie ma na celu zmniejszenie powikłań, przyspieszenie powrotu do zdrowia i leczenie powikłań.
Jak bezpiecznie obchodzić się z kurczakiem
Istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby zapobiec infekcji spowodowanej jedzeniem surowego kurczaka:
- Przed wstawieniem do lodówki zawiń zapakowanego surowego kurczaka w dodatkową plastikową torbę. Zapobiega to zanieczyszczaniu soków innych przedmiotów.
- Po przygotowaniu surowego kurczaka dokładnie umyj ręce.
- Użyj specjalnej deski do krojenia surowego kurczaka.
- Po przygotowaniu surowego kurczaka dokładnie umyj naczynia, naczynia, deski do krojenia i blaty mydłem i gorącą wodą.
- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że kurczak osiągnął wewnętrzną temperaturę 165 ° F (74 ° C).
- Podczas gotowania przygotowanego kurczaka ściśle przestrzegaj instrukcji na opakowaniu.
- Jeśli podczas jedzenia na mieście podejrzewasz, że zamówiony kurczak nie jest odpowiednio ugotowany, odeślij go z powrotem. Eksperci radzą, aby unikać modnych dań z surowego kurczaka.
- W ciągu godziny przenieś resztki kurczaka do lodówki lub zamrażarki.
Na wynos
Chociaż wydaje się, że duża część kurczaków kupowanych w sklepach w całej Ameryce zawiera potencjalnie szkodliwe patogeny, można uniknąć choroby, przestrzegając odpowiednich środków bezpieczeństwa.
Jeśli po spożyciu kurczaka poczujesz się źle, odpocznij i pij dużo płynów. Jeśli objawy są poważne lub utrzymują się po kilku dniach, zasięgnij porady lekarza.
