Definiowanie kwasowości
Wartość pH mówi ci, czy coś jest kwasem, zasadą czy obojętnym.
- Wartość pH równa 0 wskazuje na wysoki poziom kwasowości.
- PH 7 jest neutralne.
- PH 14 jest najbardziej zasadowe lub zasadowe.
Na przykład kwas akumulatorowy jest wyjątkowo kwaśny w temperaturze 0, podczas gdy płynny środek do czyszczenia odpływów jest bardzo alkaliczny w temperaturze 14. Czysta woda destylowana jest pośrodku w temperaturze 7. Nie jest kwaśna ani zasadowa.
Podobnie jak różne substancje, różne części ludzkiego ciała mają różne poziomy pH. Twoje idealne pH krwi wynosi od 7,35 do 7,45 i jest lekko zasadowe. Żołądek ma zazwyczaj pH 3,5, co pomaga w prawidłowym rozkładaniu pokarmu.
Żywność i napoje o wysokiej kwasowości
Jeśli podejrzewasz, że masz problemy z kwasowością, możesz wprowadzić zmiany w swojej diecie, aby złagodzić objawy. Żywność uważana za kwaśną musi mieć poziom pH 4,6 lub niższy.
Pokarmy, które powodują większą kwasowość w organizmie i których może być konieczne ograniczenie lub unikanie, obejmują:
- ziarna
- cukier
- niektóre produkty mleczne
- ryba
- przetworzona żywność
- świeże mięso i przetworzone mięso, takie jak peklowana wołowina i indyk
- napoje gazowane i inne słodzone napoje
- żywność i suplementy wysokobiałkowe
Badania potwierdzające związek między żywnością, taką jak białko zwierzęce i nabiał, a chorobami przewlekłymi wynikającymi ze zmiany pH organizmu są ograniczone. Nowe badania mogą rzucić więcej światła na ten związek lub ujawnić inne powody, dla których ograniczenie produktów pochodzenia zwierzęcego jest korzystne dla zdrowia.
Owoce i soki owocowe o wysokiej zawartości kwasu
Oto lista owoców i ich pH z Clemson University. Są one wymienione od najbardziej kwaśnych do najmniej:
- sok z cytryny (pH: 2,00–2,60)
- limonki (pH: 2,00–2,80)
- niebieskie śliwki (pH: 2,80–3,40)
- winogrona (pH: 2,90–3,82)
- granaty (pH: 2,93–3,20)
- grejpfruty (pH: 3,00–3,75)
- jagody (pH: 3,12–3,33)
- ananasy (pH: 3,20–4,00)
- jabłka (pH: 3,30–4,00)
- brzoskwinie (pH: 3,30–4,05)
- pomarańcze (pH: 3,69–4,34)
- pomidory (pH: 4,30–4,90)
Ogólnie rzecz biorąc, owoce cytrusowe mają niskie pH, co oznacza, że są kwaśne. Cytrusy i inne kwaśne pokarmy mogą przyczyniać się do objawów u osób z dolegliwościami górnego odcinka przewodu pokarmowego, takimi jak wrzód lub refluks.
Należy pamiętać, że soki owocowe też są kwaśne. Z tego powodu do picia soków owocowych należy używać słomki. Dzięki temu sok owocowy nie ma bezpośredniego kontaktu z zębami.
Jeśli owoce nie pogarszają objawów górnego odcinka przewodu pokarmowego, są one zdrowym pokarmem do codziennego spożywania i wykazano, że zmniejszają ryzyko chorób przewlekłych. Pomimo początkowej kwasowości większość owoców alkalizuje.
Świeże warzywa
Warzywa, zwłaszcza świeże, generalnie nie są uważane za kwaśne. Oto lista warzyw i ich poziomów pH:
- kapusta kiszona (pH: 3,30–3,60)
- kapusta (pH: 5,20–6,80)
- buraki (pH: 5,30–6,60)
- kukurydza (pH: 5,90–7,50)
- grzyby (pH: 6,00–6,70)
- brokuły (pH: 6,30-6,85)
- kapusta zielona (pH: 6,50–7,50)
Napoje bogate w kwas
Możesz zdecydować się na unikanie napojów o wysokiej zawartości fosforu, takich jak piwo lub gorąca czekolada z opakowań mieszanki kakaowej. Dobrym substytutem mogą być napoje mineralne lub woda gazowana. Jeśli chcesz pić alkohol, wybieraj czerwone lub białe wino o niższej zawartości fosforu.
Żywność o niskiej kwasowości
Jeśli chodzi o korzyści płynące z bardziej zasadowej diety, badania opublikowane w Journal of Environmental and Public Health mówią, że żadne rozstrzygające dowody nie sugerują, że poprawia ona zdrowie kości. Może jednak pomóc ograniczyć utratę mięśni, wzmocnić pamięć i czujność oraz pomóc ci żyć dłużej.
Niektóre alkalizujące (lub neutralne) potrawy i napoje, które możesz włączyć do swojej diety, obejmują:
- soja, taka jak miso, soja, tofu i tempeh
- niesłodzony jogurt i mleko
- większość świeżych warzyw, w tym ziemniaki
- większość owoców
- zioła i przyprawy, z wyłączeniem soli, musztardy i gałki muszkatołowej
- fasola i soczewica
- niektóre produkty pełnoziarniste, takie jak proso, komosa ryżowa i amarantus
- ziołowe herbaty
- tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek, awokado, orzechy i nasiona
Skutki spożywania zbyt dużej ilości produktów kwasotwórczych
Dieta zawierająca zbyt wiele produktów kwasotwórczych, takich jak białko lub cukier, może powodować zakwaszenie moczu, a także inne negatywne skutki dla zdrowia. Może to powodować tworzenie się kamieni nerkowych zwanych kamieniami kwasu moczowego.
Spekulowano, że zbyt duża kwasowość może również powodować pogorszenie kości i mięśni. Dzieje się tak, ponieważ kości zawierają wapń, którego organizm wykorzystuje do przywrócenia równowagi pH krwi, gdy krew staje się zbyt kwaśna.
Niektóre dowody sugerują, że kwas fosforowy, powszechnie występujący w ciemniejszych napojach gazowanych, jest powiązany z niższą gęstością kości, zwłaszcza gdy zastępuje mleko, napój bogaty w wapń i białko. Zbyt duża kwasowość może również zwiększyć ryzyko raka, problemów z wątrobą i chorób serca.
Niektóre potrawy i napoje wytwarzają mniej kwasu niż napoje gazowane lub białko, ale nadal nie zapewniają głównego działania alkalizującego większości owoców i warzyw. Eksperci nie zawsze zgadzają się co do dokładnych list potraw.
Staraj się ograniczyć te pokarmy, ponieważ mogą wpływać na równowagę kwasowo-zasadową lub negatywnie wpływać na zdrowie:
- olej kukurydziany
- słodziki, takie jak cukier, melasa, syrop klonowy, przetworzony miód i aspartam
- Sól
- przyprawy, takie jak majonez, sos sojowy i ocet
- sery twarde i przetworzone
- zboża, takie jak kukurydza, ryż i pszenica
- Kawa
Jeśli martwisz się, że kwas uszkadza kości, możesz wziąć niewielkie ilości wodorowęglanu sodu. Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego sugerują dawki mniejsze niż 5 gramów.
Nie należy przyjmować wodorowęglanu sodu podczas posiłków, ponieważ może to zakłócać trawienie. Uzyskanie wystarczającej ilości wapnia, witaminy D, fosforu i magnezu w diecie może być również pomocne w kompensowaniu negatywnego wpływu kwasu na kości.
Zapobieganie
Ponieważ produkty odpadowe są kwaśne, naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego sugerują spożywanie większej liczby źródeł żywności alkalicznej, takiej jak owoce i warzywa, w stosunku 3: 1. PH żywności przed jej spożyciem jest mniej ważne niż to, w co się zmienia, gdy znajdzie się w organizmie.
Chociaż rzadko, pH moczu może być zbyt zasadowe. Jednak w Stanach Zjednoczonych zbyt dużo kwasu jest częstszym problemem. Dzieje się tak z powodu wysokiego wskaźnika spożycia białka zwierzęcego, cukru i zbóż. Przyczyniają się do tego również wyższe wskaźniki zażywania leków na receptę.
Na wynos
Dieta zasadowa jest zdrową alternatywą, która może działać bardziej ze względu na nacisk na spożywanie roślin i ograniczanie przetworzonej żywności niż na zmianę pH organizmu.
Spożywanie większej ilości owoców i warzyw, wraz z ograniczaniem spożycia rafinowanych węglowodanów, cukru i nabiału, może, ale nie musi, pomóc zrównoważyć poziom pH w organizmie.
Tak czy inaczej, dieta bogata w rośliny ze zmniejszonym spożyciem rafinowanego cukru ma wiele zalet zdrowotnych i może zmniejszyć codzienne problemy i obniżyć prawdopodobieństwo pewnych długoterminowych zagrożeń dla zdrowia.
