Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Co to jest maltodekstryna?
Czy czytasz etykiety żywieniowe przed zakupem? Jeśli tak, nie jesteś sam.
Jeśli nie jesteś dietetykiem lub dietetykiem, czytanie etykiet żywieniowych prawdopodobnie wprowadzi Cię w wiele nieznanych Ci składników.
Jednym ze składników, który napotkasz w wielu produktach spożywczych, jest maltodekstryna. Jest to powszechny dodatek do wielu przetworzonych produktów spożywczych, ale czy jest dla Ciebie szkodliwy? A powinieneś tego unikać?
Jak powstaje maltodekstryna?
Maltodekstryna to biały proszek wytwarzany z kukurydzy, ryżu, skrobi ziemniaczanej lub pszenicy.
Choć pochodzi z roślin, jest wysoko przetworzony. Aby to zrobić, najpierw gotuje się skrobie, a następnie dodaje się kwasy lub enzymy, takie jak stabilna termicznie bakteryjna alfa-amylaza, aby ją dalej rozłożyć. Powstały biały proszek jest rozpuszczalny w wodzie i ma neutralny smak.
Maltodekstryny są blisko spokrewnione z substancjami stałymi syropu kukurydzianego, z tą różnicą, że zawierają cukier. Oba ulegają hydrolizie, procesowi chemicznemu polegającemu na dodaniu wody w celu dalszego wspomagania rozkładu.
Jednak po hydrolizie substancje stałe syropu kukurydzianego zawierają co najmniej 20% cukru, podczas gdy maltodekstryna zawiera mniej niż 20% cukru.
Czy maltodekstryna jest bezpieczna?
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła maltodekstrynę jako bezpieczny dodatek do żywności. Jest również uwzględniony w wartości odżywczej żywności jako część całkowitej liczby węglowodanów.
Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi dla Amerykanów węglowodany nie powinny stanowić więcej niż 45–65 procent całkowitej liczby kalorii. Idealnie byłoby, gdyby większość tych węglowodanów była węglowodanami złożonymi bogatymi w błonnik, a nie pokarmami, które szybko podnoszą poziom cukru we krwi.
Jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność, lub jeśli twój lekarz zalecił dietę niskowęglowodanową, powinieneś uwzględnić maltodekstrynę, którą spożywasz, w całkowitej dziennej liczbie węglowodanów.
Jednak maltodekstryna jest zwykle obecna w żywności tylko w niewielkich ilościach. Nie będzie to miało znaczącego wpływu na ogólne spożycie węglowodanów.
Maltodekstryna ma wysoki indeks glikemiczny (GI), co oznacza, że może powodować skok poziomu cukru we krwi. Spożywanie go w bardzo małych ilościach jest bezpieczne, ale osoby chore na cukrzycę powinny zachować szczególną ostrożność.
Diety składające się w większości z żywności o niskim IG są korzystne dla każdego, nie tylko dla osób z cukrzycą.
Dlaczego maltodekstryna jest w twoim jedzeniu?
Maltodekstryna jest zwykle stosowana jako zagęszczacz lub wypełniacz w celu zwiększenia objętości przetworzonej żywności. Jest to również środek konserwujący, który wydłuża okres przydatności do spożycia pakowanej żywności.
Jest niedrogi i łatwy w produkcji, więc jest przydatny do zagęszczania produktów, takich jak pudding instant i żelatyny, sosy i dressingi do sałatek. Można go również łączyć ze sztucznymi substancjami słodzącymi w celu słodzenia produktów, takich jak owoce w puszkach, desery i napoje w proszku.
Jest nawet używany jako zagęszczacz w produktach higieny osobistej, takich jak balsamy i produkty do pielęgnacji włosów.
Jaka jest wartość odżywcza maltodekstryny?
Maltodekstryna ma 4 kalorie na gram - taką samą ilość kalorii jak sacharoza lub cukier stołowy.
Podobnie jak cukier, Twoje ciało może szybko strawić maltodekstrynę, więc jest to przydatne, jeśli potrzebujesz szybkiego zastrzyku kalorii i energii. Jednak IG maltodekstryny jest wyższy niż cukier stołowy i waha się od 106 do 136. Oznacza to, że może bardzo szybko podnieść poziom cukru we krwi.
Kiedy należy unikać maltodekstryny?
Wysoki IG maltodekstryny oznacza, że może powodować skoki poziomu cukru we krwi, zwłaszcza jeśli jest spożywana w dużych ilościach.
Z tego powodu możesz chcieć tego uniknąć lub ograniczyć, jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność. Należy go również unikać, jeśli masz predyspozycje do rozwoju cukrzycy. Innym powodem ograniczenia maltodekstryny jest utrzymanie zdrowych bakterii jelitowych.
Według badania z 2012 roku opublikowanego w PLoS ONE, maltodekstryna może zmienić skład bakterii jelitowych w sposób, który zwiększa podatność na choroby. Może hamować wzrost probiotyków w układzie pokarmowym, które są ważne dla funkcjonowania układu odpornościowego.
To samo badanie wykazało, że maltodekstryna może zwiększać wzrost bakterii, takich jak E. coli, który jest związany z zaburzeniami autoimmunologicznymi, takimi jak choroba Leśniowskiego-Crohna. Jeśli jesteś narażony na ryzyko wystąpienia zaburzeń autoimmunologicznych lub trawiennych, dobrym pomysłem może być unikanie maltodekstryny.
Maltodekstryna i gluten
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz martwić się maltodekstryną, ponieważ ma w nazwie słowo „słód”. Słód jest wytwarzany z jęczmienia, więc zawiera gluten. Jednak maltodekstryna jest bezglutenowa, nawet jeśli jest wytwarzana z pszenicy.
Według grupy zwolenników Beyond Celiac przetwarzanie, jakim poddawane są skrobia pszeniczna podczas tworzenia maltodekstryny, powoduje, że jest ona bezglutenowa. Więc jeśli masz celiakię lub jesteś na diecie bezglutenowej, nadal możesz spożywać maltodekstrynę.
Maltodekstryna a utrata wagi
Jeśli próbujesz schudnąć, będziesz chciał unikać maltodekstryny.
Zasadniczo jest to słodzik i węglowodan bez wartości odżywczych i powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Poziom cukru w maltodekstrynie może prowadzić do przyrostu masy ciała.
Maltodekstryna i żywność modyfikowana genetycznie
Wreszcie, ponieważ jest często używany jako tani zagęszczacz lub wypełniacz, maltodekstryna jest zwykle wytwarzana z kukurydzy modyfikowanej genetycznie (GMO).
Według FDA kukurydza GMO jest bezpieczna i spełnia wszystkie te same standardy, co rośliny niezmodyfikowane genetycznie.
Ale jeśli zdecydujesz się unikać GMO, nie oznacza to, że musisz unikać wszystkich pokarmów zawierających maltodekstrynę. Każda żywność oznaczona jako ekologiczna w Stanach Zjednoczonych również musi być wolna od GMO.
Czy maltodekstryna jest odpowiednia dla osób z cukrzycą?
Ponieważ maltodekstryna może powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi, osobom chorym na cukrzycę byłoby lepiej, gdyby w dużej mierze jej unikali.
Jednak maltodekstryna jest często bezpieczna w małych dawkach. Powinieneś czuć się dobrze, o ile spożywasz maltodekstrynę tylko w małych ilościach i wliczasz ją do sumy węglowodanów w ciągu dnia.
Jeśli nie masz pewności, jak wpłynie to na poziom cukru we krwi, częściej sprawdzaj poziom glukozy, dodając maltodekstrynę do swojej diety.
Objawy, że maltodekstryna spowodowała wzrost poziomu cukru we krwi, obejmują:
- nagły ból głowy
- zwiększone pragnienie
- problemy z koncentracją
- rozmazany obraz
- zmęczenie
Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, natychmiast sprawdź poziom cukru we krwi. Jeśli są zbyt wysokie, skontaktuj się z lekarzem.
Uważa się, że niektóre sztuczne słodziki są lepszym wyborem w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Jednak nowe badania obalają ten mit, ujawniając, że sztuczne słodziki wpływają na bakterie jelitowe i pośrednio wpływają na wrażliwość na insulinę.
Czy maltodekstryna jest dla Ciebie kiedykolwiek dobra?
Maltodekstryna ma wiele zalet.
Zakup: Kup maltodekstrynę.
Ćwiczenie
Ponieważ maltodekstryna jest szybkostrawnym węglowodanem, często jest zawarta w napojach i przekąskach dla sportowców. Dla kulturystów i innych sportowców próbujących przybrać na wadze maltodekstryna może być dobrym źródłem szybkich kalorii w trakcie lub po treningu.
Ponieważ maltodekstryna nie zużywa tak dużo wody do trawienia, jak niektóre węglowodany, jest to dobry sposób na szybkie uzyskanie kalorii bez odwodnienia. Niektóre badania pokazują również, że suplementy maltodekstryny mogą pomóc w utrzymaniu siły beztlenowej podczas ćwiczeń.
Przewlekła hipoglikemia
Niektóre osoby z przewlekłą hipoglikemią przyjmują maltodekstrynę w ramach regularnego leczenia. Ponieważ maltodekstryna powoduje szybszy wzrost poziomu cukru we krwi, jest skuteczną metodą leczenia dla tych, którzy walczą o utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi.
Jeśli ich poziom glukozy jest zbyt niski, mają szybkie rozwiązanie.
Rak jelita grubego
Istnieją dowody na to, że fermentacja maltodekstryny w jelitach może działać jako środek zapobiegający rakowi jelita grubego.
Niedawne badanie wykazało, że Fibersol-2, forma odpornej na trawienie maltodekstryny, ma działanie przeciwnowotworowe. Zapobiegał wzrostowi guza bez widocznych toksycznych skutków ubocznych.
Trawienie
Badanie w European Journal of Nutrition wykazało, że odporna na trawienie maltodekstryna ma pozytywny wpływ na ogólne trawienie. Poprawia funkcje jelit, takie jak czas pasażu okrężnicy, objętość stolca i konsystencja stolca.
Jakie są alternatywy dla maltodekstryny?
Popularne słodziki używane w kuchni domowej zamiast maltodekstryny obejmują:
- cukier biały lub brązowy
- cukier kokosowy
- agawa
- kochanie
- syrop klonowy
- koncentraty soków owocowych
- melasa
- syrop kukurydziany
Są to wszystkie substancje słodzące, które mogą powodować skoki i wzrost poziomu cukru we krwi, podobnie jak maltodekstryna. Rozważ użycie puree, puree lub pokrojonych w plasterki całych owoców, aby osłodzić potrawy, aby uzyskać obfitość błonnika, słodyczy, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i wody.
Inne środki zagęszczające, takie jak guma guar i pektyna, mogą być stosowane jako substytuty podczas pieczenia i gotowania.
Słodziki, które mogą nie wpływać tak bardzo na poziom cukru we krwi, o ile są spożywane z umiarem, obejmują:
- alkohole cukrowe, takie jak erytrytol lub sorbitol
- słodziki na bazie stewii
- polidekstroza
Alkohole cukrowe, takie jak polidekstroza, są używane do słodzenia żywności i można je znaleźć w przetworzonej żywności oznaczonej jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru”.
Alkohole cukrowe są tylko częściowo wchłaniane przez organizm, dzięki czemu nie mają takiego samego wpływu na poziom cukru we krwi, jak inne substancje słodzące.
Mimo to należy je ograniczyć do 10 gramów dziennie, aby zapobiec skutkom ubocznym ze strony przewodu pokarmowego, takim jak wzdęcia. Uważa się, że erytrytol jest często bardziej tolerowany.
Jaka jest wiadomość do domu?
Podobnie jak cukier i inne proste węglowodany, maltodekstryna może stanowić część zdrowej diety, ale nie powinna być daniem głównym, zwłaszcza dla osób z cukrzycą i chcących utrzymać wagę.
Dopóki go ograniczysz i zrównoważysz błonnikiem i białkiem, maltodekstryna może dodać cenne węglowodany i energię do diety sportowców i osób, które muszą zwiększyć poziom cukru we krwi.
Przeczytaj ten artykuł w języku hiszpańskim.
