Definicja
Białko jest jednym z trzech makroskładników odżywczych, obok tłuszczu i węglowodanów. Są one niezbędne do optymalnego funkcjonowania organizmu. Jednak zbyt dużo białka - zwłaszcza bez tłuszczu i węglowodanów - może być szkodliwe. Jest to coś, o czym należy pamiętać, biorąc pod uwagę rozpowszechnienie wielu diet wysokobiałkowych.
Zatrucie białkami ma miejsce, gdy organizm przez długi czas przyjmuje zbyt dużo białka z niewystarczającą ilością tłuszczu i węglowodanów. Inne nazwy to „głód królików” lub „mal de caribou”. Terminy te zaczęły opisywać tylko spożywanie bardzo chudych białek, takich jak królik, bez spożywania innych składników odżywczych. Tak więc, chociaż możesz otrzymywać wystarczającą ilość kalorii z białka, twoje ciało doświadcza niedożywienia z powodu braku innych składników odżywczych, takich jak tłuszcz i węglowodany.
W metabolizmie białek kluczową rolę odgrywają wątroba i nerki. Spożywanie nadmiernych ilości może narazić organizm na zwiększony poziom amoniaku, mocznika i aminokwasów we krwi. Chociaż bardzo rzadko, zatrucie białkiem może być śmiertelne z powodu tych zwiększonych poziomów.
Jakie są objawy?
Objawy zatrucia białkami obejmują:
- nudności
- bół głowy
- zmiany nastroju
- słabość
- zmęczenie
- niskie ciśnienie krwi
- głód i zachcianki żywieniowe
- biegunka
- wolne tętno
Co to powoduje?
Twój organizm do prawidłowego funkcjonowania potrzebuje:
- białko
- węglowodany
- tłuszcze
- witaminy
- minerały
Jeśli jest ich za mało lub za dużo, funkcjonowanie się pogorszy. Nawet jeśli otrzymujesz odpowiednią ilość kalorii z jednego makroskładnika odżywczego, zapewnienie równowagi jest ważne dla optymalnego zdrowia.
Nadmiar białka definiuje się jako ponad 35 procent całkowitej liczby spożywanych kalorii lub ponad 175 gramów białka przy diecie zawierającej 2000 kalorii. Dopuszczalny zakres dystrybucji makroskładników odżywczych (AMDR) definiuje się jako zakres, który wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka chorób przewlekłych przy jednoczesnym zaspokojeniu zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze. Obecna AMDR według Institute of Medicine zaleca, co następuje:
- Spożycie białka: od 10 do 35 procent wszystkich kalorii
- Spożycie węglowodanów: 45 do 65 procent wszystkich kalorii
- Spożycie tłuszczu: od 20 do 35 procent całkowitych kalorii
Nadmierne spożycie makroskładników odżywczych poza ADMR może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych i niewystarczającego spożycia niezbędnych składników odżywczych.
Istnieją wyjątki od AMDR dla makroskładników węglowodanowych i tłuszczowych, ale nie dla białka. Wyjątki od diety obejmują dietę ketogeniczną, w której tłuszcz stanowi większość diety, lub w dietach roślinnych, w których węglowodany mogą stanowić ponad 65% diety. Każda z tych diet może przynieść korzyści zdrowotne.
Spożycie białka przekraczające AMDR lub 35 procent kalorii nie daje tych samych korzyści i może prowadzić do zatrucia białkami.
Zalecana dzienna porcja
Zalecane dzienne spożycie (RDA) białka wynosi 0,8 grama na kilogram (0,36 grama na funt) masy ciała. To ilość niezbędna do zaspokojenia podstawowych potrzeb organizmu.
Jednak zalecenia dotyczące zapotrzebowania na białko będą się różnić w zależności od:
- wysokość
- waga
- poziom aktywności
- stan zdrowia
Białko potrzebuje zazwyczaj od 1,2 do 2,0 gramów na kilogram masy ciała.
Jak to jest traktowane?
Leczenie zatrucia białkami jest dość proste. Obejmuje po prostu spożywanie większej ilości tłuszczów i węglowodanów oraz zmniejszenie spożycia białka. Zalecane jest znalezienie zdrowej równowagi makroskładników odżywczych, jak omówiono powyżej.
Zmniejszenie spożycia białka do nie więcej niż 2,0 gramów na kilogram masy ciała - przy jednoczesnym uwzględnieniu w diecie umiarkowanej ilości zdrowych tłuszczów i węglowodanów - może leczyć zatrucie białkiem, zwiększyć spożycie błonnika i poprawić ogólne samopoczucie. Równowaga jest kluczem.
A co z dietami wysokobiałkowymi?
Większość diet wysokobiałkowych, w tym Atkins, keto i paleo, zachęca do większego spożycia tłuszczów i niektórych węglowodanów, więc zatrucie białkiem jest mało prawdopodobne.
Całkowite wyeliminowanie tłuszczów i węglowodanów nie jest zalecane. Ważne jest, aby znaleźć dietę, która będzie odpowiednia dla Ciebie i Twojego stylu życia, i upewnij się, że nie ma braków składników odżywczych, które należy uzupełnić.
Zatrucie białkami a toksyczność białek
Gdy funkcjonowanie nerek jest niewystarczające, a organizm nie jest w stanie metabolizować białka, może wystąpić toksyczność. To różni się od zatrucia białkami.
Zatrucie białkami jest spowodowane nadmiernym spożyciem białka bez węglowodanów i składników odżywczych równoważących tłuszcz. Toksyczność białka to nagromadzenie się białkowych produktów przemiany materii w wyniku nieprawidłowego funkcjonowania nerek.
Toksyczność białka jest powszechna u osób z chorobami nerek, które spożywają więcej białka, niż jest w stanie znieść ich organizm.
Na wynos
Ogólnie zatrucie białkami występuje rzadko. Jednak ze względu na wiele diet promujących wysoką zawartość białka należy o tym pamiętać.
Jeśli masz konkretne pytania dotyczące tego, ile każdego makroskładnika potrzebujesz, aby zaspokoić swój obecny poziom aktywności i potrzeby zdrowotne, porozmawiaj z zarejestrowanym dietetykiem. Twoje potrzeby będą się różnić w zależności od wielu czynników.
Chociaż białko jest niezbędne do optymalnego funkcjonowania, istnieje coś takiego, jak jego zbyt dużo, szczególnie jeśli brakuje innych makroskładników.
