Czym właściwie jest stewia?
Stewia, zwana także Stevia rebaudiana, to roślina należąca do rodziny chryzantem, podgrupy rodziny astrowatych (ambrozja). Istnieje duża różnica między stewią, którą kupujesz w sklepie spożywczym, a stewią, którą możesz uprawiać w domu.
Produkty ze stewii, które można znaleźć na półkach sklepów spożywczych, takie jak Truvia i Stevia in the Raw, nie zawierają całych liści stewii. Są wykonane z wysoko rafinowanego ekstraktu z liści stewii zwanego rebaudiozydem A (Reb-A).
W rzeczywistości wiele produktów ze stewii zawiera w ogóle bardzo mało stewii. Reb-A jest około 200 razy słodszy niż cukier stołowy.
Słodziki wykonane z Reb-A są uważane za „nowe słodziki”, ponieważ są zmieszane z różnymi substancjami słodzącymi, takimi jak erytrytol (alkohol cukrowy) i dekstroza (glukoza).
Na przykład Truvia to mieszanka Reb-A i erytrytolu, a Stevia w The Raw to mieszanka Reb-A i dekstrozy (paczki) lub maltodekstryny (Bakers Bag).
Niektóre marki stewii zawierają również naturalne aromaty. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie sprzeciwia się określeniu „naturalne aromaty”, jeśli powiązane składniki nie mają dodanych barwników, sztucznych aromatów ani syntetyków.
Mimo to składniki należące do „naturalnego smaku” mogą być wysoko przetworzone. Wielu twierdzi, że oznacza to, że nie ma w nich nic naturalnego.
Możesz uprawiać stewię w domu i używać liści do słodzenia potraw i napojów. Słodziki Reb-A są dostępne w postaci płynnej, proszkowej i granulowanej. Na potrzeby tego artykułu „stewia” odnosi się do produktów Reb-A.
Czy są korzyści ze stosowania stewii?
Stewia to nietoksyczny słodzik. Oznacza to, że prawie nie ma kalorii. Jeśli próbujesz schudnąć, ten aspekt może być atrakcyjny.
Jednak do tej pory badania nie są rozstrzygające. Wpływ nietoksycznego słodzika na zdrowie jednostki może zależeć od spożytej ilości, a także pory dnia, w której jest spożywana.
Jeśli masz cukrzycę, stewia może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi.
Jedno badanie z 2010 roku przeprowadzone na 19 zdrowych, szczupłych uczestnikach i 12 otyłych uczestnikach wykazało, że stewia znacząco obniżyła poziom insuliny i glukozy. Ponadto uczestnicy badania byli zadowoleni i najedzeni po jedzeniu, pomimo mniejszego spożycia kalorii.
Jednak jednym zauważonym ograniczeniem w tym badaniu jest to, że odbyło się w warunkach laboratoryjnych, a nie w rzeczywistej sytuacji w naturalnym środowisku człowieka.
Według badania z 2009 roku proszek z liści stewii może pomóc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu. Uczestnicy badania spożywali 20 mililitrów ekstraktu ze stewii dziennie przez jeden miesiąc.
Badanie wykazało, że stewia obniżyła poziom cholesterolu całkowitego, LDL („złego”) cholesterolu i trójglicerydów bez żadnych negatywnych skutków ubocznych. Zwiększył również poziom cholesterolu HDL („dobrego”). Nie jest jasne, czy sporadyczne stosowanie stewii w mniejszych ilościach miałoby taki sam wpływ.
Czy stewia powoduje jakieś skutki uboczne?
FDA twierdzi, że glikozydy stewii, takie jak Reb-A, są „ogólnie uznawane za bezpieczne”. Nie zatwierdzili stewii z całych liści ani surowego ekstraktu ze stewii do stosowania w przetworzonej żywności i napojach ze względu na brak informacji dotyczących bezpieczeństwa.
Istnieje obawa, że surowe zioło stewii może uszkodzić nerki, układ rozrodczy i układ sercowo-naczyniowy. Może również obniżyć ciśnienie krwi lub wchodzić w interakcje z lekami obniżającymi poziom cukru we krwi.
Chociaż stewia jest uważana za bezpieczną dla osób z cukrzycą, marki zawierające dekstrozę lub maltodekstrynę należy traktować z ostrożnością.
Dekstroza to glukoza, a maltodekstryna to skrobia. Te składniki dodają niewielkich ilości węglowodanów i kalorii. Alkohole cukrowe mogą również nieznacznie podważyć liczbę węglowodanów.
Jeśli używasz stewii od czasu do czasu, może to nie wystarczyć, aby wpłynąć na poziom cukru we krwi. Ale jeśli używasz go przez cały dzień, węglowodany sumują się.
Badanie z 2019 roku wykazało możliwy związek między nietoksycznymi substancjami słodzącymi, w tym stewią, a zaburzeniem korzystnej flory jelitowej. To samo badanie sugeruje również, że nieodżywcze substancje słodzące mogą wywoływać nietolerancję glukozy i zaburzenia metaboliczne.
Podobnie jak w przypadku większości nietoksycznych słodzików, głównym minusem jest smak. Stewia ma łagodny, podobny do lukrecji smak, który jest lekko gorzki. Niektórym się to podoba, ale innym się to nie podoba.
U niektórych osób produkty ze stewii wykonane z alkoholi cukrowych mogą powodować problemy trawienne, takie jak wzdęcia i biegunka.
Czy stewia jest bezpieczna w czasie ciąży?
Stewia przygotowana z Reb-A jest bezpieczna do stosowania z umiarem podczas ciąży. Jeśli jesteś wrażliwy na alkohole cukrowe, wybierz markę, która nie zawiera erytrytolu.
Stewia z całych liści i surowy ekstrakt ze stewii, w tym stewia wyhodowana w domu, nie są bezpieczne w użyciu, jeśli jesteś w ciąży.
Może się wydawać dziwne, że produkt wysoko rafinowany jest uważany za bezpieczniejszy niż naturalny. To powszechna tajemnica w przypadku produktów ziołowych.
W tym przypadku Reb-A został oceniony pod kątem bezpieczeństwa podczas ciąży i nie tylko. Stewia w swojej naturalnej postaci nie. Obecnie nie ma wystarczających dowodów na to, że stewia z całych liści lub surowy ekstrakt ze stewii nie zaszkodzi twojej ciąży.
Czy istnieje związek między stewią a rakiem?
Istnieją dowody sugerujące, że stewia może pomóc w zwalczaniu niektórych rodzajów raka lub zapobieganiu im.
Według badań z 2012 roku glikozyd zwany stewiozydem występujący w roślinach stewii pomaga zwiększyć śmierć komórek rakowych w linii raka piersi u ludzi. Stewiosyd może również pomóc zmniejszyć niektóre szlaki mitochondrialne, które pomagają w rozwoju raka.
Badanie z 2013 r. Potwierdziło te ustalenia. Okazało się, że wiele pochodnych glikozydów stewii było toksycznych dla określonych linii komórkowych białaczki, płuc, żołądka i piersi.
Jak używać stewii jako substytutu cukru
Stewię można stosować zamiast cukru stołowego w ulubionych potrawach i napojach. Szczypta proszku stewii równa się około jednej łyżeczce cukru stołowego.
Smaczne sposoby stosowania stewii obejmują:
- w kawie lub herbacie
- w domowej lemoniadie
- posypane gorącymi lub zimnymi płatkami śniadaniowymi
- w smoothie
- posypać niesłodzonym jogurtem
Niektóre marki stewii, takie jak Stevia in the Raw, mogą zastąpić łyżeczkę cukru stołowego łyżeczką (jak w słodzonych napojach i sosach), chyba że używasz jej w wypiekach.
Można piec ze stewią, chociaż może ona nadać ciastom i ciasteczkom posmak lukrecji. Stevia in the Raw zaleca zastąpienie połowy całkowitej ilości cukru w przepisie ich produktem.
Inne marki nie są stworzone specjalnie do pieczenia, więc musisz użyć mniej. Aby uzupełnić utracony cukier, do przepisu należy dodać dodatkowy płyn lub składnik spęczniający, taki jak mus jabłkowy lub tłuczone banany. Uzyskanie odpowiedniej konsystencji i poziomu słodyczy może wymagać kilku prób i błędów.
Najważniejsze
Produkty ze stewią wykonane z Reb-A są uważane za bezpieczne, nawet dla osób w ciąży lub z cukrzycą. Te produkty rzadko powodują skutki uboczne. Jednak należy przeprowadzić więcej badań, aby dostarczyć rozstrzygających dowodów na temat kontroli wagi, cukrzycy i innych problemów zdrowotnych.
Pamiętaj, że stewia jest o wiele słodsza niż cukier stołowy, więc nie musisz jej używać tak dużo.
Stewia z całych liści nie została zatwierdzona do użytku komercyjnego, ale nadal można ją uprawiać do użytku domowego. Pomimo braku badań, wiele osób twierdzi, że stewia pełnolistna jest bezpieczną alternatywą dla jej wysoko rafinowanego odpowiednika lub cukru stołowego.
Dodanie surowego liścia stewii do filiżanki herbaty od czasu do czasu jest mało prawdopodobne, aby zaszkodziło, nie powinieneś go używać, jeśli jesteś w ciąży.
Dopóki badania nie ustalą, czy stewia pełnolistna jest bezpieczna dla wszystkich, przed regularnym jej stosowaniem uzyskaj zgodę lekarza, zwłaszcza jeśli masz poważną chorobę, taką jak cukrzyca, choroby serca lub wysokie ciśnienie krwi.
