Mykoproteina: Co To Jest, Potencjalne Skutki Uboczne I Korzyści

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 11:23

Mykoproteina to produkt zastępujący mięso, dostępny w różnych formach, takich jak kotlety, hamburgery, paszteciki i paski. Jest sprzedawany pod marką Quorn i jest sprzedawany w 17 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych.

Został zatwierdzony do użytku w 1983 roku jako komercyjny składnik żywności przez brytyjskie Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności. W 2001 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przyznała go do klasy żywności „ogólnie uznawanej za bezpieczną (GRAS)”.

Jednak wiele badań wskazuje, że głównym składnikiem używanym do produkcji mykoproteiny jest potencjalny alergen i może powodować niebezpieczne reakcje w przypadku spożycia.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym alternatywnym źródle mięsa, w tym o tym, jak jest wytwarzane, czy jest bezpieczne do spożycia, i innych substytutach mięsa, które warto rozważyć.

Co to jest mykoproteina?

Mykoproteina to białko wytwarzane z Fusarium venenatum, naturalnie występującego grzyba.

Aby stworzyć mykoproteinę, producenci fermentują zarodniki grzybów wraz z glukozą i innymi składnikami odżywczymi. Proces fermentacji jest podobny do tego, który jest używany do tworzenia piwa. Daje to ciastowatą mieszankę o konsystencji przypominającej mięso, która jest bogata w białko i błonnik.

Według przeglądu z 2019 roku opublikowanego w Current Developments in Nutrition, mykoproteina:

jest pożywnym źródłem białka
jest bogaty w błonnik
ma niską zawartość sodu, cukru, cholesterolu i tłuszczu
jest bogaty w niezbędne aminokwasy
ma konsystencję przypominającą mięso
ma niski ślad węglowy i wodny w porównaniu z kurczakiem i wołowiną

Czy mykoproteina jest wegańska?

Dostępne są zarówno wegetariańskie, jak i wegańskie produkty mykoproteinowe.

Niektóre produkty mykoproteinowe zawierają niewielką ilość białka jaja lub mleka (dodanego w celu wzmocnienia tekstury), więc nie są wegańskie. Jednak inne produkty są całkowicie wegańskie i nie zawierają jaj ani mleka.

Jeśli szukasz produktu wegańskiego, przed zakupem sprawdź etykietę.

Czy mykoproteina jest bezpieczna?

Istnieją sprzeczne badania dotyczące bezpieczeństwa mykoproteiny. Odwołaliśmy się do niektórych z tych badań poniżej, abyś mógł podjąć świadomą decyzję, czy mykoproteina jest odpowiednia dla Ciebie.

Badania negatywne

Z jednej strony kwestia bezpieczeństwa mykoprotein znajduje się w Centrum Nauki w interesie publicznym (CSPI). Przytaczają szereg badań z lat 1977-2018 wskazujących, że składnik grzybów używany do produkcji mykoproteiny jest alergenem.

W badaniu CSPI z 2018 r. Dotyczącym reakcji związanych z mykoproteiną, za pomocą kwestionariusza internetowego zebrano 1752 autodiagnostyki. To badanie wskazuje na niebezpieczne reakcje na mykoproteiny, w tym nudności, wymioty i biegunkę. Informują również, że Quorn miał związek z dwoma zgonami.

Dodatkową obawę przytoczono w przeglądzie z 2019 r. Badania te wskazały, że istnieje szansa, że podatni konsumenci zostaną uczuleni na mykoproteinę, a następnie rozwiną na nią specyficzną alergię.

Jednak to samo badanie wykazało również, że częstość występowania reakcji alergicznych na mykoproteinę pozostaje wyjątkowo niska, zwłaszcza biorąc pod uwagę szacunkowo 5 miliardów porcji spożywanych od czasu jej pierwszego pojawienia się na rynku.

Pozytywne badania

Po drugiej stronie kwestii bezpieczeństwa jest FDA i brytyjska Agencja Standardów Żywności. Oboje uważają, że produkty mykoproteinowe są wystarczająco bezpieczne, aby można je było sprzedawać publicznie.

Brytyjskie Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności zatwierdziło jego użycie jako komercyjnego składnika żywności w 1983 roku. FDA dopuściła go do klasy żywności „ogólnie uznawanej za bezpieczną (GRAS)” w 2001 roku.

Inne alternatywy dla mięsa

Jeśli szukasz alternatywy dla mięsa, która wiąże się z mniejszym ryzykiem niż mykoproteina, istnieje wiele opcji do rozważenia.

Według badań z 2017 roku, rośnie trend produkcji produktów zastępujących mięso o podobnych smakach, konsystencji, kolorach i wartościach odżywczych prawdziwego mięsa.

Podczas gdy tradycyjne substytuty mięsa, takie jak tofu i seitan, powstały w Azji ponad 2000 lat temu, postęp technologiczny, taki jak izolacja białka, umożliwił opracowanie alternatyw dla mięsa, które bardziej przypominają mięso.

Oto kilka zamienników mięsa, które warto rozważyć.

Soja i tempeh

Niektóre tradycyjne substytuty mięsa obejmują:

seitan, który zawiera gluten
tofu, które zawiera soję
tempeh, który zawiera soję
teksturowane białko roślinne (TVP), które zawiera soję

Substytuty izolacji białka

Niektóre z nowszych substytutów mięsa wykorzystują technikę izolacji białka, która według nich smakuje, krwawi i piecze jak prawdziwe mięso. Produkty te obejmują:

Niemożliwy burger, który może zawierać olej pszeniczny, sojowy i kokosowy
Poza burgerami, które mogą zawierać olej pszeniczny, sojowy i kokosowy

Czyste substytuty mięsa

Naukowcy pracują również nad stworzeniem „czystego mięsa”, nazywanego również mięsem wyhodowanym w laboratorium. „Czyste mięso” nie będzie wytwarzane z roślin, ale będzie wyhodowane z komórek macierzystych, w przeciwieństwie do zbierania mięsa z ubitych zwierząt.

Przeczytaj etykietę

Kupując zamienniki mięsa, uważnie przeczytaj etykietę. Zwróć uwagę na składniki, które nie są zgodne z Twoimi wyborami żywieniowymi, takie jak:

soja, gluten, nabiał, kukurydza, jajka
zawartość sodu, ponieważ żywność przetworzona jest często bogata w sód
certyfikacja ekologiczna i bez GMO

Dlaczego zamienniki mięsa są ważne?

Alternatywy dla mięsa, takie jak mykoproteina i inne, są ważne, ponieważ produkcja mięsa wiąże się z zanieczyszczeniem środowiska i niezrównoważonym wykorzystaniem zasobów, w tym:

zużycie ziemi i wody
ścieki
wykorzystanie paliw kopalnych
metan zwierzęcy

Według Ecosystems z Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa:

14,5 procent globalnej emisji gazów cieplarnianych pochodzi z hodowli zwierząt.
Jedna trzecia światowych terenów wolnych od lodu jest wykorzystywana do produkcji zwierząt, w tym do uprawy paszy.
Przewiduje się, że do 2050 roku światowy popyt na mięso wzrośnie o 73 procent.
Do wyprodukowania 1 kilograma wołowiny potrzeba 15 400 litrów wody.

Przejście na alternatywne źródła mięsa może zmniejszyć nasz ślad węglowy i odzyskać potrzebne zasoby, takie jak woda.

Na wynos

Mykoproteina to białko wytwarzane z grzyba. Sprzedawany pod marką Quorn, jest dostępny w różnych formatach jako zamiennik mięsa lub kurczaka.

Podczas gdy niektóre grupy, takie jak Centre for Science in the Public Interest, sugerują, że mykoproteina jest potencjalnie niebezpieczna, inne organizacje, takie jak FDA i brytyjska Agencja Norm Żywności, ustaliły, że jest wystarczająco bezpieczna, aby można ją było sprzedawać publicznie.

Na szczęście istnieje wiele innych alternatyw mięsnych, które wiążą się z mniejszym ryzykiem niż mykoproteiny. Należą do nich substytuty mięsa na bazie soi lub tempeh oraz produkty do izolacji białek, takie jak Impossible Burger i Beyond Burger.

Firmy produkujące substytuty mięsa mają nadzieję odpowiedzieć na rosnące globalne zapotrzebowanie na białko, jednocześnie zmniejszając ślad węglowy i wodny potrzebny do hodowli zwierząt.