Wielu z nas je trzy razy dziennie deser - a nawet o tym nie wiemy
Cukier i inne substancje słodzące to główne składniki niektórych ulubionych napojów i potraw w Ameryce. I zakorzenili się w amerykańskiej diecie, biorąc pod uwagę, że przeciętny Amerykanin spożywa około 20 łyżeczek do herbaty, czyli 80 gramów cukru dziennie. Słodycze to wszechobecne źródło kalorii w zachodniej diecie. Jednak teraz eksperci twierdzą, że słodziki są przyczyną poważnych chorób.
Ciało ludzkie nie zostało zaprojektowane do przetwarzania tych poziomów substancji słodzących, o czym świadczy rosnąca fala chorób z nimi związanych. Oprócz próchnicy, nadmierne spożycie słodzika bezpośrednio przyczynia się do rozwoju cukrzycy typu 2, chorób serca i niealkoholowego stłuszczenia wątroby, które prawdopodobnie będą odpowiadać za większość wniosków o przeszczepienie wątroby w Stanach Zjednoczonych.
To nie te okazjonalne smakołyki martwią ekspertów medycznych, ale wysokie dzienne spożycie dla przytłaczającej większości Amerykanów. Dr Alan Greene, pediatra zasiadający w zarządzie Instytutu Odpowiedzialnego Żywienia, mówi, że słodzone napoje, a także ciasta, ciastka i lody, są głównymi przestępcami, ale ukryte źródła cukru są również problemem. „Dzieje się tak, że Amerykanie jedzą deser kilka razy dziennie i nie wiedzą o tym” - powiedział Healthline.
Słodziki w naszej żywności
Chociaż istnieją oczywiste przyczyny dodania cukru, takie jak łyżeczka cukru w Twojej kawie lub miska płatków zbożowych Twojego dziecka, istnieje wiele innych sposobów, w jakie dodawane słodziki wkradają się do amerykańskiej diety. Rozpoczęcie dnia od czegoś takiego jak niskotłuszczowy jogurt, sok owocowy, płatki zbożowe lub batonik musli może wydawać się dobrym wyborem, ale te zdrowo brzmiące potrawy mogą zawierać ukryte cukry.
Na przykład 6-uncjowy pojemnik Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt zawiera 12 gramów cukru. Szklanka 8-uncjowego soku pomarańczowego Tropicana Pure Premium zawiera 22 gramy cukru.
Opakowanie z dwoma batonami Nature Valley Oats 'n' Honey Granola zawiera 11 gramów cukru. (Miód jest drugim wymienionym słodzikiem po cukrze. Batony zawierają również syrop z brązowego cukru). Chociaż na etykiecie jest napisane „naturalny”, „czysty” i „naturalny”, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie reguluje, to wszystko liczy się jako źródło dodanego cukru.
Ale śniadanie to dopiero początek.
W sumie 13 procent całkowitego spożycia kalorii przez dorosłych Amerykanów pochodzi z dodanego cukru. Trzecia pochodzi z napojów słodzonych cukrem, w tym napojów bezalkoholowych, napojów dla sportowców i napojów owocowych. Jedna 20-uncjowa butelka Coca-Coli, najlepiej sprzedającej się sody na świecie, zawiera 65 gramów cukru. Pepsi tej samej wielkości ma 69 gramów, a odmiana „prawdziwego cukru” ma 66 gramów. 20-uncjowy Gatorade zawiera 34 gramy cukru. Ale soki z etykietami słodkich napojów często zawierają więcej cukru na uncję niż większość napojów gazowanych na rynku. Na przykład 11,5 uncjowa puszka Minute Maid Cranberry Apple Cocktail - „zrobiona z prawdziwego soku owocowego” - zawiera 58 gramów cukru, a 12-uncjowa puszka Pepsi ma 41 gramów.
W przypadku żywności główni przestępcy są oczywiste: syropy, słodycze, ciasta, ciastka i desery mleczne, takie jak lody. Jedna babeczka hostessy, z której Amerykanie jedzą 600 milionów rocznie, zawiera 21 gramów cukru. Dwie małe szwajcarskie bułeczki Debbie zawierają 27 gramów, tyle samo, co batonik Snickers. M & Ms, najlepiej sprzedające się cukierki w Stanach Zjednoczonych, zawierają 30 gramów cukru na porcję, nie wspominając o 30 procentach dziennej wartości tłuszczów nasyconych.
Określanie wartości dziennej
Podczas gdy wszystkie te produkty podają zawartość cukru na etykiecie żywieniowej, jest to jeden składnik, który nie ma określonej dziennej wartości. Grupy takie jak American Heart Association (AHA) i Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zalecają, aby mniej niż 10 procent diety osoby pochodziło z dodatku cukru. Idealnie, większość kobiet nie powinna spożywać więcej niż 100 kalorii z cukru dziennie lub około sześciu łyżeczek do herbaty. Dla mężczyzn to 150 kalorii, czyli dziewięć łyżeczek do herbaty. Ponieważ jedna łyżeczka zawiera cztery gramy cukru, filiżanka większości dostępnych w handlu soków jabłkowych - nawet tych oznaczonych jako 100-procentowy - wystarczy na cały dzień.
W maju FDA sfinalizowała nowe etykiety żywności, które do lipca 2018 r. Będą zawierały cukry ogółem i dodane, wyrażone jako wartość dzienna, posunięcie zapowiadane przez ekspertów żywieniowych i opłakane przez osoby z branży słodzików. Jednak rzadko zmiany w przepisach przychodzą bez sprzeciwu ze strony tych, którzy czerpią zyski ze sprzedaży słodyczy.
W 2002 roku WHO wydała TRS 196, dokument oceniający najlepsze praktyki w zakresie globalnej strategii ograniczania chorób niezakaźnych. Jednym z zaleceń było ograniczenie spożycia cukru do mniej niż 10 procent dziennych kalorii danej osoby. Raport został zaatakowany przez producentów cukru ze względu na jego wartość naukową i założenia, wywołując kolejną bitwę między naukowcami zajmującymi się zdrowiem a przemysłem spożywczym.
Grupy takie jak Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association i Snack Food Association napisały listy protestujące przeciwko zaleceniu, ponieważ nie było wystarczających dowodów na poparcie tych twierdzeń. „Twierdzili, że nie ma złej żywności, są tylko zła dieta, a wynikają one z osobistych wyborów” - napisał norweski dietetyk Kaare R. Norum, profesor na Uniwersytecie w Olso.
Przemysł cukrowniczy posunął się nawet do zwrócenia się do Tommy'ego Thompsona, ówczesnego amerykańskiego sekretarza ds. Zdrowia i opieki społecznej, o wstrzymanie amerykańskiej części płatności na rzecz WHO, gdyby raport został opublikowany. Posunięcie to porównano do szantażu i uznano za gorsze niż jakakolwiek taktyka stosowana nawet przez przemysł tytoniowy.
Został opublikowany i żadne finansowanie nie zostało wstrzymane.
Wzrost ilości dodanych cukrów
Cukier stał się niedawnym celem żywieniowym, podobnie jak wcześniej cholesterol oraz tłuszcze nasycone i trans. Podczas przetwarzania żywności usuwane są ważne składniki odżywcze i błonnik, podczas gdy dodaje się cukier, aby uczynić ją smaczną. Niedawne badanie opublikowane w British Medical Journal wykazało, że ultra przetworzona żywność - ta zawierająca najbardziej sztuczne składniki - stanowi prawie 58 procent spożywanych kalorii, z czego 90 procent stanowiły cukry. Ogólnie naukowcy odkryli, że ponad 82 procent z 9317 ankietowanych osób przekroczyło zalecane 10 procent kalorii pochodzących z cukrów.
Cukier sam w sobie nie jest diabłem w szafce, ale jego nadmierne spożycie sprawia, że wielu ekspertów martwi się o zdrowie naszego narodu. Jednym z najgłośniejszych krytyków tej kwestii jest dr Robert Lustig, endokrynolog dziecięcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco i założyciel Institute for Responsible Nutrition. Nie boi się nazywać obecności cukru w amerykańskiej diecie toksyną lub trucizną.
„Potrzebujemy zmiany w dostawach żywności”, powiedział Lustig dla Healthline. „Nie potrzebujemy cukru do życia. Nikt tego nie robi”.
Historia cukru
Cukier był częścią diety człowieka od wieków. Kiedyś uważany za luksus, Christopher Columbus przywiózł ze sobą nawet rośliny „białego złota” podczas swojej podróży do Ameryki Północnej w 1492 r., A zbiory trzciny cukrowej kwitły. W XIX wieku przeciętny Amerykanin spożywał 4 funty cukru rocznie. Nadal jest to główna globalna uprawa kasowa i część niemal każdej kultury na naszej planecie.
Ale mówiąc o cukrze, nie mówimy tylko o cukrze stołowym wytwarzanym z trzciny cukrowej i buraków, ale także o cukrze, takim jak syrop kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Podsumowując, cukier jest znany pod 56 nazwami, z których każda może pojawić się na etykietach żywności. Dodajmy wszystkie te aliasy pod parasolem kalorycznych słodzików, aw szczytowym momencie w 1999 roku Amerykanie spożywali 155 funtów kalorycznych słodzików rocznie, czyli około 52 łyżeczek dziennie, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).
Obecnie średnia roczna konsumpcja w Ameryce wynosi około 105 funtów rocznie, co jest oznaką, że nastawienie konsumentów do białej substancji zaczęło się zmieniać.
„W pewnym sensie cukier jest najważniejszym dodatkiem do żywności. Pojawia się w niektórych mało prawdopodobnych miejscach, takich jak pizza, chleb, hot dogi, mieszany ryż w pudełku, zupa, krakersy, sos spaghetti, mięso obiadowe, warzywa w puszkach, napoje owocowe, jogurt smakowy, keczup, sos sałatkowy, majonez i trochę orzeszków ziemnych masło”, stwierdza raport USDA z 2000 roku.
Od 2005 do 2009 roku 77 procent wszystkich kalorii zakupionych w USA zawierało kaloryczne substancje słodzące, według badań przeprowadzonych w 2012 roku przez University of North Carolina w Chapel Hill. Znaleziono je w zdecydowanej większości miejsc, których można się spodziewać - słodkich przekąsek, ciast, ciastek, ciast i napojów słodzonych cukrem - ale także w gotowych do spożycia płatkach zbożowych i muesli, batonach proteinowych i batonach energetycznych, jak wspomniano powyżej. Syrop kukurydziany jest najczęściej stosowanym słodzikiem na amerykańskim rynku spożywczym, zaraz za nim plasują się sorgo, cukier trzcinowy, wysokofruktozowy syrop kukurydziany i koncentrat soku owocowego.
„Są w przetworzonej żywności, takiej jak jogurt, np. Sos barbecue, ketchup, bułki do hamburgerów, mięso hamburgera” - powiedział Lustig. „Praktycznie każdy artykuł w całym sklepie spożywczym jest celowo dodawany do cukru przez przemysł spożywczy, ponieważ wiedzą, że kiedy go dodają, kupują więcej”.
Nie `` puste kalorie ''
Więc co jest dla Ciebie lepsze, słodziki na bazie cukru lub kukurydzy?
Na tej podstawie wytoczono proces sądowy między przemysłem cukrowniczym a producentami syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Obaj twierdzili, że inni fałszywie przedstawiali się nawzajem w reklamach, w tym w reklamach syropu kukurydzianego, że wszystkie cukry są takie same i „Twoje ciało nie potrafi odróżnić”. Po latach w sądach sprawa trafiła w końcu do Los Angeles w listopadzie ubiegłego roku, ale 20 listopada obie grupy ogłosiły, że osiągnęły poufne porozumienie. FDA zgadza się jednak, że cukry, czy to z kukurydzy, buraków czy trzciny cukrowej, są zasadniczo takie same i zaleca wszystkim ograniczenie spożycia ich wszystkich.
Zbyt dużo słodyczy może prowadzić do chorób. Za mało? Cóż, nie ma czegoś takiego.
Naturalnie występujące cukry, takie jak te w owocach lub produktach mlecznych, nie budzą obaw ekspertów, ponieważ zawierają również błonnik, minerały i inne składniki odżywcze. Greene mówi, że chociaż jest mało prawdopodobne, aby ktoś zjadł pięć jabłek z rzędu, nierzadko zdarza się, że ktoś spożywa taki sam poziom cukru, jeśli nie więcej, podczas podjadania ciastek lub napojów gazowanych.
„System jest wyposażony w te poziomy, do obsługi których nie został zaprojektowany” - powiedział.
Rafinowany cukier i inne słodziki - w tym wysokofruktozowy syrop kukurydziany i inne dodane cukry z przyrostkiem -oza - oferują tylko kalorie i nie mają wartości odżywczej. Eksperci twierdzą, że „puste kalorie” nie są puste i szkodzą ludzkiemu organizmowi więcej, niż się wydawało. Jest to żywność o dużej gęstości energetycznej i uboga w mikroelementy, co oznacza, że dostarcza dużo energii, ale nic więcej nie potrzebuje organizm. A jeśli nie spalisz tej energii, twoje ciało zamieni ją w tłuszcz. Dzieje się to nawet szybciej, jeśli występuje w postaci płynnej, ponieważ ciało nie jest pełne, tak jakby były spożywane w postaci stałej.
Pytanie brzmi, dlaczego we wszystkich produktach spożywczych, we wszystkich przepisach i we wszystkich przetworzonych produktach jest tak dużo cukru?” - powiedział Lustig. „Odpowiedź brzmi: cukier się sprzedaje. Wiem, że się sprzedaje, ale niestety, jak się dowiedzieliśmy, nie jest to dla ciebie dobre”.
Zobacz, dlaczego nadszedł czas na #BreakUpWithSugar
